<p class="ql-block"> 为贯彻落实上级下发的对星级酒店食品安全的各项要求，现将2023年鹤城文旅局对辖区内星级酒店食品安全工作要求总结如下：</p><p class="ql-block">一、坚持酒店食品安全组织领导机构，组织开展各酒店食品安全自查工作，根据卫生部要求，层层签订食品安全责任书，将食品安全责任层层落实到部门、班组，加强生产全过程的食品安全管理，每道工序、每个岗位层层把关，确保食品安全。</p><p class="ql-block"> 二、坚持索证索票制度，抓食品安全管理工作源头。按照相关部门的要求和部署，严格原料采购管理，到期合同重新签订，到期的证票重新索取，保证采购食品原料渠道正规，来源可溯，质量可靠。加强冷链食品的管理，刺身类生食制品全部停售。同时，把好原材料的进货关，每天做好原材料的验收及台账记录，不符合要求的原材料坚决拒收。同时做好食品添加剂的管理，专人专箱管理，并做好台账。</p><p class="ql-block"> 三、开展生产过程的食品安全管理。每天做好晨检，疫情期间加强人员健康管理，每位员工每日进行体温登记，严格佩戴口罩。每日巡查厨房食品卫生情况，每天做到四次消毒，发现问题及时整改，杜绝食品安全隐患。从洗菜、存放、切配到烧制、出品、做到层层把关。从冷菜间、点心、水果、榨汁、备餐间到餐具消毒，不放过每一个环节。每月对厨房各操作间、冷库原材料库存、厅面卫生情况进行全面检查，并将检查情况进行通报，督促部门及时整改，保证原料新鲜，保持合理备料，保障食品安全。为加强食品安全检查，出品部各部门，设立部门卫生自查表，形成了部门自查、厨师长每日巡查、职能部门检查的食品安全检查制度。</p><p class="ql-block"> 四、坚持食品安全培训工作。利用工作间隙，组织开展企业级食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。</p><p class="ql-block">五、做好大型活动、重要宴会食品安全保障工作。按照保障接待要求，班子领导亲自布置任务，落实各项工作，各部门切实做好原材料、出品、服务等各项食品安全保障工作，明确职责、落实到人。</p><p class="ql-block"> 六、做好食品留样。加强接待和宴会留样管理，每天了解预订情况，对10桌以上的宴会和重大接待做好留样。</p><p class="ql-block">七、做好环境卫生工作。划分卫生包干区，明确每个部门的责任范围，各部门将责任区域落实至人，并做好检查、整改。同时与专业公司签订协议开展有害生物消杀服务、垃圾清运等工作。</p><p class="ql-block"> 在今后的2021年工作中，鹤城文旅广体局将不定期对辖区内各星级饭店食品安全工作这块进行不定期突击抽查，大起底，对发现的隐患进一步强化源头预防管控，对企业要求强化安全生产制度落实，强化员工教育培训，切实把食品安全责任落实到每个环节、不断提升文旅企业的安全生产水平。</p><p class="ql-block"> 鹤城文旅广体局 蒲微</p><p class="ql-block"> 2023年4月15日</p>