烧烤 中医教你怎么吃更健康！

太航北院中医科

近期，从“大学生组团到淄博吃烧烤”到“淄博烧烤专列上车空手下车兜着走”再到“烤炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套”，多个话题在网络上热度飙升，让淄博烧烤火 “出圈”。五一长假的脚步越来越近，淄博已经成了很多人的待打卡之地，搓搓手准备来一顿。

一

烧烤为什么这么好吃？

烧烤食物之所以能形成特殊的风味，原因之一是因为肉中的天然成分在加热的过程中发生了美拉德反应。另外，风味液滴是烧烤食物形成风味的关键，食物滴落物燃烧后会散发出很多芳香化合物覆盖在食物上。

肉类的滴落物中含有大量脂肪，这些成分在木炭的高温下会被烧焦激发成带有香气的分子回到烟雾中，给食物赋予芳香味道。

二

如何做到烧烤与健康相结合？

除了老生常谈的，辣椒少放点，好吃也不要吃太多，胃肠原本就虚弱的朋友建议配个小米粥。

今天还要带给大家四个特别的小方法，让烧烤健康地吃起来！

巧配紫苏解油腻

在中医里，紫苏既是食材也是药材，属于药食同源的范围。紫苏的叶子，味辛、性温，具有解表散寒、调和脾胃的作用。因此，配合紫苏叶吃烧烤，在一定程度上可以保护胃肠，尤其适合脾胃虚寒的人群。用紫苏叶与烤肉一起搭配食用，不仅可以化解油腻、助消化，而且还能祛除腥味、让口感更加鲜香。

秘制饮品不上火

上火绝对是爱吃烧烤朋友的第一大痛点，所以可以搭配酸梅汤清火。

酸梅汤的主要组成是乌梅、山楂、陈皮等，不仅有生津止咳、解暑化湿的作用，还可以帮助脾胃消化。中医讲，酸入肝，酸主收敛，所以食肉的时候，配合饮用酸梅汤可以起到降火气、解油腻的作用。

【配料】

乌梅30g、陈皮、生山楂肉、生麦芽各10g、藿香、桂花各1g、冰糖或蜂蜜适量。（以上为1人份配料，多人饮用可药材、水量按比例倍增）

【制法】

①将所有药材（桂花除外）用清水洗净后，浸泡1小时；

②将泡好的药材用纱布袋装好，置于砂锅内，注水1500ml;

③大火煮沸改小火熬制30分钟左右，根据个人口味，加入适量冰糖或蜂蜜调味，最后撒上桂花，放置常温即可饮用。

揉腹消食健脾胃

美食配美景，心情舒畅，食欲大增，难免会饮食过量。可以试试揉功，烧烤后可用此方法按揉腹部，促进肠道蠕动，助消化。

【方法】

①平卧于床上，两腿自然伸展且稍作分开，用双掌的掌根，从胃的上半部分，也就是常说的心口窝，由上至下稍微用力推，推到腹股沟的位置。

②先按照由上至下推腹中，由上至下推腹两侧，然后再由右向左推上腹区，由左向右推下腹区。

每日坚持揉腹，可以调畅气机、疏通经络，增强免疫力。

注意饮食均衡和多样性

多选瘦肉，少选肥肉。瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。另外，吃烧烤时最好搭配一些新鲜水果和蔬菜一起食用。水果蔬菜含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。

烧烤虽好，也要吃得健康，可不要贪多哦！

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