水煮肉片

圆

主料：猪里脊肉1斤。

配料：千张4张，黄豆芽半斤，小葱2根，大蒜子、生姜适量

调味料：麻辣火锅底料1小袋，辣椒面、花椒面各1两，白芝麻2两(说明:火锅底料凸显辣，豆瓣酱突出咸。)

千张切丝。

葱白葱叶分开切末。

生姜大蒜切末。

里脊肉切薄片。①0.3厘米的薄片②顺着肉的纹理切。

冲洗肉片，去掉血水。

用厨房纸滤干水。

肉片上浆:①依次往挤干水份的肉片里加盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓拌均匀搅至发粘。

分两次加水搅拌，使肉充分吸收水份，这样肉才鲜嫩。

先加一个鸡蛋清抓匀。再加少许生粉继续抓匀。

加油封住水份。

生姜大蒜末炒香，加入干辣椒葱白继续煸炒。加入火锅底料炒化煸炒。最后加入开水熬煮。

调味:加入盐、鸡精、白糖，少许老抽。煮3分钟左右。

汤煮好后，捞出调料。

下配菜煮开。

捞出配菜垫碗底。

汤汁再次煮开，下肉片小火煮4O秒。注意:下锅后不要马上推动，稍定型再动。

肉片煮熟捞出来码碗里。淋入汤汁。

肉片上洒上花椒粉，细辣椒粉，蒜末。

洗锅烧油，浇在调料上，激发香味。

洒上熟芝麻和葱花。

成功！