我把“凉伞米豆腐”写入县志

英伦

说起米豆腐，很多人会联想到芙蓉镇上的米豆腐。那是因为，很多人是通过电影《芙蓉镇》才知道湘西有米豆腐，才奔着王村去的。

其实，我们凉伞镇的米豆腐要比芙蓉镇上的米豆腐好吃多了，说它是晃州一绝毫不过分。曾有人这样描述凉伞米豆腐:“白色中带着一点微黄，用手碰上去，软软的，但还是有点硬度，不加调料放进嘴里，会涌起一点淡淡的碱香味道。”

　　也有人说:“这种米豆腐是会动的米豆腐，软得让人心生怜悯。那种白色，是半透明的。那种软，是一晃就会动的。”这些描述给凉伞米豆腐赋予了拟人的神韵。

记得去年，我与秀、尧、柴校等一行去美岩大坡看映山红，途经凉伞镇上，午餐吃的就是米豆腐。店老板拿着竹刀，飞快地将盆里的米豆腐横划几刀、竖划几刀便成了小方块状，又用竹篾漏瓢舀其成盛入大碗中，再舀上一匙细酱辣子熬成番茄酱，放入油炸花生米，撒上葱花、加入米醋、生抽等调料，尚未入喉，已闻其香。我们每人都吃了一大碗，秀浑觉不过瘾，连吃了两大碗。

　　这个细节，那种美味，一直在我脑海中挥之不去。今年三月，我与龙书记又被徐总邀请来到县志编辑部，对市级评审的志稿进行修订。在这轮修订中，我把凉伞米豆腐写入县志。

　　米豆腐的主要食材是大米。用大米加草木灰浸泡两天后淘洗干净，再加水磨成米浆，大火熬制成胶着状，装盆冷却即成。米豆腐分两种：一种是在制作的时候，将熬成胶着状的米豆腐直接装入盆里，食用时切成丁；另一种是将熬成胶着状的米豆腐通过漏瓢直接滴入冷水里，当场就凝固成一个个虾米状，又称作虾子米豆腐。食用时，将切好的米豆腐捞出来盛入碗中，再将油呛辣椒、酥黄豆、酥花生、葱花、番茄酱、香菜等与米豆腐拌匀即可食用。米豆腐以凉伞镇上为佳，入口爽滑鲜嫩、回味细腻香辣，一年四季皆可食用。