<b>艺术酱香1045问：什么是酒曲？</b><br><br>酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等。酿酒的过程，就是微生物群发酵的过程。酒曲，决定了一坛酒的风味，凡酿好酒，必备佳曲。明代宋应星《天工开物》：“凡酿酒，必资曲药成信。无曲，即佳米珍黍，空造不成。”酿酒必须要用酒曲作为酒引子，没有酒曲，即便有好米好黍也酿不成酒。 水调歌头，艺术酱酒倡导者。