“苋菜梗”的那些事

天道酬勤

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　　春暖花开的季节，大棚内的苋菜已经长得郁郁葱葱，棚外的苋菜似乎还在孕育之中，见到苋菜，我的第一反应并不是苋菜，而是苋菜梗，因为苋菜梗的背后有着太多的往事。

　　苋菜梗是家乡的一碗土菜，自我懂事开始就有了深深的记忆。作为一只久远的蔬菜，苋菜梗似乎有过低迷期，近年来，随着健康饮食观的不断深化，苋菜梗又热门了不少，在我的印象中，它是一碗名符其实的跨世纪的菜肴。

“苋菜枝的经历也不容易”。苋菜梗的源头来自苋菜，苋菜生长老了、长得象竹杆一样时才可以制成苋菜梗。

苋菜，红苋菜、绿苋菜之分，口感其实差不多，似乎红苋菜比较好看。在春夏时节比较鲜嫩，是很好的绿色蔬菜。记得儿时年代，诸多蔬菜都受虫子啃咬，似乎苋菜没有虫害之忧，而且苋菜的生命力特别强，一把种籽，无论撒到那里，它都能长得郁郁葱葱，似乎四季都可撒种，所以，当年苋菜很多，长得快，吃不完，也就有了后来的苋菜梗。

苋菜梗，一般是苋菜夏秋时，长得差不多有成年人的个子那个高，有二三个指头那么粗，从田间地头割来，去其叶子，洗涮干净，切成段子，清水泡浸，撒上盐巴，坛里贮藏，经过发酵，闷出味儿……，如此这般以后，苋菜梗就诞生了，而且容易保存。

“苋菜梗曾经是吃腻的菜肴”。当年，农家基本上没有什么好菜，鱼肉荤腥多是过年过节、或者家中来了重要客人才能见到、尝到。长长的一年，青菜、白菜、萝卜是餐桌上季节性的老三碗，腌菜、干菜、苋菜梗则是常年性的老三碗。

这几碗老面孔蔬菜，我们一代基本都吃膩过，几乎一年四季、一日三餐都要见面，当年好多人最不想吃的就是苋菜梗，原因是其味难闻，没有现在“闻闻是臭的，吃吃是香的”的感觉，尤其是当年油水少，苋菜梗吃多了容易肚饥，甚至反胃，有过一见就厌的感觉。

“苋菜梗时下又成了特色菜”。苋菜梗在很长的时间内，是我们农村的一碗家常的低档菜，在有点档次的酒店、饭馆是看不到的，一直有上不了场面的名气。

直到近年，随着人民生活水平的不断提高，也鱼肉荤腥吃腻了，“三高”人群增多了，人们的饮食感、口味观有了新的变化，更多人提倡吃健康的、原生态的菜肴，苋菜梗因而又成了香饽饽，不仅在农家继续有着不俗的地位，就连有名气的酒店馆饭馆也有了一席之地。

新的时代，苋菜梗的食用变得更为多样，除了自身的吃好、吃香之外，用苋菜梗的汁水蒸南瓜、丝瓜、冬瓜和豆制品等，都会成为可口的美味，都普遍认同“闻闻是臭的，吃吃是香的”一碗好菜。

　　苋菜梗的变迁，其实也是时代发展的一面镜子，当年条件差，它是一碗吃腻的土菜。现在生活水平提高了，菜肴的种类更多了，但吃要健康、素淡已成为人们饮食的主流，苋菜梗因而更是受人青睐，似乎成为一只老少皆宜、男女都认可的热门菜肴。

苋菜梗起起落落的经历，给我很有启示：苋菜的生命力之强，值得欣赏；苋菜梗从一度边缘化到再度走红，再次说明是金子总会发光的。我喜欢苋菜梗，不仅欣赏它的口味，更欣赏的是其背后蕴藏着的诸多道理。