智慧随心，快乐随行。——镇安县永乐街道办锡铜小学

艺柏坊

柿饼是镇安的特产之一，它甜腻可口，营养丰富，别有味道。我校深挖乡土文化，利用本地柿子资源教学生制作柿饼。 　　选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 　　新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就成为一层白色的粉末。 　　去皮：将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。 　　晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方。 　　晚上盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷。 　　以后每隔3～4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。 　　上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 　　通过这次活动，不仅让学生获得了成功，还让学生体会到了“世上无难事，只要肯攀登”的道理。