城市共享央厨在去年也得到了极大的发展,像蜀海供应链、22城供应链等都在全国建立了共享的代加工央厨。共享央厨大大降低了小餐饮品牌的食材和研发成本、减少了资金风险,赋能显著。<br><br>新零售:“餐饮+零售”双轮驱动<br><br>去年,麻六记靠着直播“赢麻了”,酸辣粉一天内成交超700万份,总销售额达5400万元。东方不亮西方亮,在堂食上的损失,麻六记从直播间里找回来了。<br><br>疫情是个催化剂,加速了餐饮业的新零售进程,也帮助不少餐饮品牌完成了转型。霸蛮靠着“餐饮+零售”的双轮驱动,连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一,2021年就已突破了十亿元的营收;广州酒家、知味观、同庆楼等品牌随着“快手菜”的热卖,也逐渐找到了第二增长曲线。<br><br>除了越来越像“食品厂”以外,餐饮的“新零售”还体现在前端门店上。从去年开始,餐饮刮起了一股“超市风”:仓储式烤肉,便利店火锅,点心批发市场、自助小酒馆……除了名字长得像超市,体验感更像:开放式货柜、仓储式陈列、零售化的包装,新颖的消费体验吸引着大批年轻人前去打卡。<br><br>还有一个典型的例子就是广莲申。其在成都、长沙、南京等地开业的首店都叫“广莲申点心批发市场/点心便利店”,不管名字怎么变,总之是离“烘焙”越来越远,离“新零售”越来越近。在广莲申,现烤面包成了引流款,散装称重几乎消失了,低温长保的包装食品成了主角,高坪效、高客单、低损耗,很可能引领新一轮的品类升级。<br><br>新渠道:从双主场到多主场<br><br>多主场时代已经来临。2022年,堪称餐饮品牌集体All in抖音的元年:<br><br>海底捞抖音首次开团,3款团购产品销售额接近3亿;麦当劳在双11 预售期间创下单日最高 1000 万的纪录;古茗的520直播,5小时成交4000万;卡塔尔世界杯期间,必胜客单日直播GMV达到8000万。<br><br>6亿日活的抖音为餐饮品牌们提供了一个“种拔一体”的新平台,商家通过抖音兴趣电商打造的诸如短视频、团购、商家自播、达人探店、抖音外卖等营销工具矩阵,也为消费者创造了一个全新的消费场景。<br><br>从外卖到抖音,过去一年部分餐饮品牌的渠道建设,已经逐渐完成了“堂食+外卖”双主场到“堂食+外卖+抖音”多主场的转换。<br><br>花叔蜀——新派川菜品牌领导者<br><br>看得见的新鲜、尝得出的美味<br><br>菜品齐全,享受多样美味<br><br>快速出餐,减少用餐时间<br><br>致敬传统 融合创新<br><br>回归中式餐饮的“锅气”!<br><br>