<p class="ql-block">时间：2023年3月31日下午</p><p class="ql-block">地点：南通市老年大学明道楼105室</p><p class="ql-block">主讲老师：江伟东</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">今天的第一道菜是既物美价廉，鲜美可口的南通地方特色菜——</span>河蚌菜苔</p><p class="ql-block">主料:河蚌·菜苔(鸡冠菜.文哈菜)</p><p class="ql-block">配料:姜、葱(也河添放熟火腿片、笋片)</p><p class="ql-block">调料:盐、料酒、油、味精</p><p class="ql-block">。</p> <p class="ql-block">为了使同学们看得更清楚，特将老师的备课笔记抄录下来：</p><p class="ql-block">菜名：河蚌菜苔</p><p class="ql-block">主料:河蚌·菜苔(鸡冠菜.文哈菜)</p><p class="ql-block">配料:姜、葱(也河添放熟火腿片、笋片)</p><p class="ql-block">调料:盐、料酒、油、味精</p><p class="ql-block">制作方法:</p><p class="ql-block">1.河畔劈开取肉,去肉两侧腹部的鳃,洗净;将蚌肉的"舌"用木质小棒排敲使之内部肉结构松柔，比较大一些的蚌肉排敲好要纵向改刀切成小块(排敲或改刀后不可清洗)。葱切成段;姜切成末。</p><p class="ql-block">2.锅上火,放少量油加热,放姜米,葱段微煸,再放蚌肉微煸,烹料酒、放盐、水,大火烧沸改小盖好盖焖40分钟后拣去葱段,备用。</p><p class="ql-block">3.菜苔拣洗洗好,切成1.5寸长段,放入少量热油锅中煸炒变色,烹料酒,放盐、味精、火腿片、笋片、河蚌肉汤汁盖好盖焖至菜苔酥烂即成。</p><p class="ql-block">2鸡冠菜拣洗好，切成段。放入少量热油锅中煸炒变色，沘入河蚌汤计烧沸，烹料酒，放盐，味精，盖好盖微焖后,再放入河蚌肉烧沸即成。</p><p class="ql-block">菜肴特点:菜绿如翡翠,汤色白如奶，</p><p class="ql-block">蚌肉酥烂香,菜酥烂且鲜。</p> <p class="ql-block">今天第二道菜菜名是：<span style="font-size: 18px;">色泽红</span>亮，壳酥肉嫩，酸甜适口，风味独特的茄汁大虾</p><p class="ql-block">主料:大对虾</p><p class="ql-block">配料:蒜头，姜、葱.淀粉</p><p class="ql-block">调料:盐，料酒，味精，糖，白醋、油、番茄酱</p> <p class="ql-block">菜名：茄汁大虾</p><p class="ql-block">主料:大对虾</p><p class="ql-block">配料:蒜头，姜、葱.淀粉</p><p class="ql-block">调料:盐，料酒，味精，糖，白醋、油、番茄酱</p><p class="ql-block">制作疗法:</p><p class="ql-block">1.大对虾剪去须、脚洗净;将虾背剖开(稍偏),去掉虾肠。蒜头剁去外皮壳,zhan碎成蒜末;姜切成厚片后再拍一下,使之内部裂碎;葱切成段:葱白部拍裂碎。</p><p class="ql-block">2、将开背的大虾放容器中,加入料酒、盐、姜片、葱段进行调味浸渍。</p><p class="ql-block">3.锅上火,放多量油加热至5成油温(约150度),放已浸渍入味的大虾炸至壳开"篷"，肉己熟时捞出备用(注意炸时放入的虾的量要少,不宜多)。</p><p class="ql-block">4.锅上火,放少量油烧热,放蒜末煸香,再放番茄酱、糖、白醋调匀后再放水淀粉勾茨糊化；最后放炸好的大虾翻炒,使之茄汁包裹虾身均匀即成。</p><p class="ql-block">菜肴特色:色泽红亮，壳酥肉嫩，酸甜适口，风味独特。</p> <p class="ql-block">帮厨值日生在清洗整理食材</p> <p class="ql-block">老师讲解操作规程，学员怕漏掉每一个环节都到老师边上看实操过程了！</p> <p class="ql-block">茄汁大虾的制作过程1</p> <p class="ql-block">茄汁大虾的制作过程2</p> <p class="ql-block">茄汁大虾的制作过程3</p> <p class="ql-block">茄汁大虾的制作过程4</p> <p class="ql-block">班主任老师亲自将菜肴分发给学员品尝。</p> <p class="ql-block">细细品味，一个字——鲜，两个字——鲜美</p>