美味白灼鲷鱼

吟风弄月

鲷鱼又叫加吉鱼，是一种上等食用鱼类。鲷鱼刺少肉多，肉质细嫩、味道鲜美，做为食用海鱼，非常受欢迎。

鲷鱼的营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养，可以为人体补充丰富蛋白质及矿物质。

中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

一般在北京，很难买到新鲜的鲷鱼。在超市只能买到冰冻的鲷鱼片。

虽然是冰冻的，但因为在冷冻时鱼很新鲜，所以做好的鲷鱼，肉质鲜嫩厚实，没有腥味，也没有骨头和鱼刺，非常适合老人和小孩食用。据说老人常吃鲷鱼，可以降低体内多余的胆固醇，促进延年益寿。

今天做一道白灼鲷鱼。

所需食材：

鲷鱼片、葱丝、姜片、红辣椒、香菜、鸡蛋、黄酒、盐、胡椒粉、淀粉。

方法步骤：

1、冰冻鲷鱼片冷水浸泡，清洗干净。

2、用斜刀把鲷鱼肉切成厚薄均匀的鱼肉片，不需要切得太薄，尽量厚薄均匀。

3、将切好的鲷鱼片放大碗内，加入料酒、胡椒粉、食盐，用手轻轻抓匀，腌渍一会儿。

4、准备青葱、香菜和干红辣椒。

5、鱼片中加入鸡蛋清，稍微抓拌后，加入淀粉，抓拌均匀。这样腌制后的鱼片煮出来口感比较鲜嫩，爽滑。

6、起锅烧开水，水中放入姜片、葱段和黄酒。

7、水沸后将腌过的鱼片一片一片地放入锅内汆煮，边放边把鱼片拨开。

不要把鱼片一下全部倒进去，这样鱼片不容易熟透。待所有鱼片煮至颜色变白，断生浮起后，再煮2分钟左右，捞入盘中。

也不要煮的时间过长，否则鱼片煮过火，鱼肉会变老，并容易破碎。

8、将汆水捞出的鱼片沥干，放葱丝、香菜段、红辣椒丝，淋上蒸鱼豉油。

9、起油锅，烧至油起烟，将热油浇在辣椒葱丝上。只听“刺啦”一声，香气扑鼻，白灼鲷鱼就做好了。

春天是好的吃鱼季节，春天的鱼类一般都在产卵期，体内富含丰富的营养物质，比较肥美。适量的吃一些鱼，对于人体来说具有健脾胃、补虚损、强筋骨等效果。

而且由于鱼类的脂肪含量比较低，相对于牛羊猪肉来说，更适合儿童和老年人食用。

春天，食鱼正当时，这道简单、美味、健康的白灼鲷鱼，值得拥有。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：回旋的深情



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