<p class="ql-block"> 我在杨凌生活了三十多年，喜欢美食，细细品来，能把杨凌与美食联系起来的应当首选杨凌蘸水面。杨凌蘸水面如果离开了杨凌就失去了其正宗性、纯正性和特有性；同样地，杨凌蘸水面没有了蘸水和面也就没有了特殊的形态、特有的味道和独特的吃法。杨凌是中国农耕文明的发祥地，杨凌因农科城而闻名，因蘸水面有了“面子”；蘸水面产生于杨凌，因杨凌而发展，因杨凌而盛行。总之，杨凌蘸水面已成为一个专有词，成为一种美食招牌，一种地方标志，其知名度越来越高，流行范围越来越广，不仅是杨凌的饮食名片，也是陕西的名吃，并在全国开始盛行，据说已经走向世界。</p><p class="ql-block"> 杨凌蘸水面的成名与盛行与杨凌密不可分。杨凌原来是杨陵，杨陵过去只是一个小镇，因隋文帝杨坚的陵墓在此而得名；杨凌则因国家首个农业高新技术产业示范区的成立而得名。现在杨凌与杨陵并存，前者专用于杨凌示范区，后者专用于杨陵区，是个县级行政区。杨凌示范区一成就立即像“凌”字一样，腾空出世，闻名遐迩。</p><p class="ql-block"> 杨凌蘸水面之所以出于杨凌，与杨凌的地理位置、自然条件、历史地位、人文环境、科教支撑、乡土人情、民风民俗等息息相关。杨凌是农耕始祖后稷教民稼穑的故地，地处于关中平原中部，其土壤和气候条件非常适合耕种小麦。根植于杨凌的农业院校和科研单位为杨凌示范区的不断发展和壮大展注入了科技原动力。</p><p class="ql-block"> 杨凌蘸水面的特色首先来自于筋道的面。几十年来，杨凌的小麦专家们先后培育出了一代又一代的强筋小麦品种。据西北农林科技大学樊志民教授介绍，黄淮区六次小麦更新换代，其中四次就出自于杨凌农科城，涌现出了像赵洪璋、李振声、宁坤、王辉、吉万全等几代小麦育种专家，培育出了诸如“丰产3号”，“西农881”、“小偃6号”、“陕农7859”.“陕农229”、“西农979”、“西农511”等一批批优良小麦品种。好麦才能出好面，正如杨凌示范区作协主席高凤香所言“杨凌蘸水面是‘种’出来的。”一点不假。</p><p class="ql-block"> 杨凌蘸水面的特色也离不开特制的汤汁，其专有名叫“蘸水”。蘸水的取名其实非常讲究，“蘸”是个会意字，从酉，酉是酒的本字，草字头表示淹没、浸没，从焦，代表需要浸润的干物。本意是古代敬神拜祖时手指伸入酒中然后弹指散酒的动作。“蘸水”作为名词，指的就是那一老碗特制的汤汁；而“蘸”又是个动词，能形象地刻画出吃蘸水面的动作状态，惟妙惟肖。</p><p class="ql-block"> 杨凌蘸水面的另一个特色就是汤汁分盆、蘸汁而吃。蘸水盛于老碗，白面绿菜盛于大盆，吃时夹面入碗，蘸水入味。外地人不懂，以为站着吃，我觉得也对，因为面条实在太长，不站着很难挑到碗里。正宗的蘸水面馆都另配有蒜泥和油泼辣子，供客人添加，但加与不加，加多加少全在于个人口味，十分地道。</p><p class="ql-block"> 陕西人好吃面，杨凌人会做面，杨凌蘸水面的高筋面粉、配料、做法、吃法都有别于其他面食，也有别于其他地方，所以，杨凌蘸水面不能叫做陕西蘸水面，或者其他地名的蘸水面，只能冠名杨凌，只能叫杨凌蘸水面。</p><p class="ql-block"> 我山东的同学来杨凌出差，我盛情款待，第二天，同学听说杨凌的蘸水面很有名，很想一饱口福。于是就选了一家蘸水面馆，店面不大，木桌木凳敦实厚重，店员问两人吃几根，我说每人两根，同学诧异，睁眼张口，我赶紧说一共六根。不一会儿，两大老碗蘸水端了上来，蘸香扑鼻，随后一大盆面上来，面长而宽，六根面一大盆，同学恍然大悟，亮绿绿的青菜与白长的面融为一体却又一清二白，形成一副美丽的图画。动筷，捞面入碗，太长，同学几次不成，我帮忙压断，饭毕，同学赞不绝口，称味香适口、筋道耐嚼。</p><p class="ql-block"> 我在家也尝试做过蘸水面，蘸水、宽面、绿菜、蒜泥样样俱全，但就是做不出来杨凌蘸水面的味道来。我开玩笑地跟老婆说：“形似味不正，功夫不到家呀！”仔细琢磨的确如此，杨凌蘸水面不仅要有好面、好料，还要掌握特殊的工艺。家庭制作面粉多不达标，久放散筋，加之，揉面不到位，醒面不到点，配料不齐全，配比不合理，制作不精良，所以很难做出正宗杨凌蘸水面的味道来。</p><p class="ql-block"> 蘸水面好吃但还要会吃，会吃蘸水面的还是陕西人，那不叫吃，叫咥。吃至极致谓之咥，咥能表现吃得痛快、达到极致的状态和境界，说“咥一顿”就比“吃一顿”显得豪爽、大气、痛快。咥，是吃的一种方式，其标准姿态是手托老碗、蹲而吞食，汗流满面并伴有“嘻啦”之声，能达到吃出香甜、吃出满足、吃出快乐、吃出幸福的境界，通过直感、吃相、声音、表情与周围环境形成了豪放、痛快淋漓的氛围，产生让人垂涎三尺、欲罢不能的效果。咥，也是一种活状态，能反映出陕西人与生俱来的豪情、粗犷、尊大、求多的性格，只要是痛快至极、非做不可的事情，即使天塌下来要了命也要立马就干，直截了当、不用磨蹭、无需掩饰、毫不含糊。若有美女在旁，秀色可餐，咥起来那才叫个带劲。</p><p class="ql-block"> 要是你来杨凌，一定要去咥一顿杨凌蘸水面，如果你是陕西人，就能体会出陕西人咥面的滋味和情怀，如果你不是陕西人，那就通过咥一顿杨凌蘸水面来感受一下陕西人豪情万丈、无拘无束、尊大求多的性格，也许你的内心会迸发一次不要命也要咥的冲劲。当你事业兴旺、家庭幸福的时候你也许会突然明白：一切都是咥出来的。</p><p class="ql-block"> 一言以蔽之，杨凌蘸水面是个专有词，是杨凌的专属，是杨凌的招牌。杨凌蘸水面功夫在面，灵魂在蘸，提味在蒜。杨凌蘸水面成名于杨凌，盛行于全国，还要走向世界。</p>