<p class="ql-block">图文：“粤菜师傅”梁少华烹饪大师工作室</p><p class="ql-block">制作配方、工艺：林址城师傅（鹤山食德阁总厨）</p> <p class="ql-block">特约：广东珠江桥生物科技股份有限公司</p> <p class="ql-block">材料：新鲜清远鸡一只2斤6两左右</p> <p class="ql-block">配料：姜片50克、蒜头5粒、八角2粒、香叶4片、桂皮20克、黄片糖500克。</p> <p class="ql-block">调料：珠江桥牌生抽750克、珠江桥牌老抽50克、珠江桥牌蚝油100克、白米酒100克。</p> <p class="ql-block">制作工序：</p><p class="ql-block">烧锅热水把鸡淋几下，清洗一下鸡表皮的油脂，易于下一步的上色。</p> <p class="ql-block">把500克黄片糖拍成粉粒状</p> <p class="ql-block">热锅冷油放入压碎的500克黄片糖，慢火炒成糖焦。</p> <p class="ql-block">加入1500克清水</p> <p class="ql-block">加入珠江桥牌生抽750克、珠江桥牌老抽50克，珠江桥牌虴油100克、白米酒100克、姜片50克、蒜头5粒、八角2粒、香叶4片、桂皮20克。</p> <p class="ql-block">大火煮15分钟把材料香味煮出来，制成豉油汁。</p> <p class="ql-block">转小火将豉油汁保持90温度左右放入鸡浸泡10分钟</p> <p class="ql-block">放入鸡浸泡10分钟后反一下鸡身。</p> <p class="ql-block">再浸10分钟</p> <p class="ql-block">不断在鸡身上淋豉油汁，可控制鸡皮的颜色。</p> <p class="ql-block">美味的【锅仔豉油鸡】就做好了。</p>