<p class="ql-block"> 阳春三月，人们尝鲜无不道春笋，只有食过春笋，方知春之味，可见春笋代表了春的味道。皆因春笋是时令食材，从出产到上市的周期大概也只有二，三十天左右，所以待暮春一过，市面上就难见其鲜嫩的踪影了。</p><p class="ql-block"> 为了留住这春天最真的味，最急的美，我将多年来保存春笋的方法分享给众亲，以致在节气轮替之后，仍能用它以煎、炒、炖、煨的方式烹饪美味佳肴，让你吃出满嘴的春香，满心的春意……</p> <p class="ql-block">一、如何选择春笋</p><p class="ql-block">淡竹笋（细春笋）要挑选笋身大部分埋在地表里不见阳光的；毛竹笋（粗春笋）要挑选笋尖刚刚出土，外壳的色泽尚未变成褐紫色的为佳，只有如此品质才能保证其鲜香脆嫩，涩嘴反胃的草酸含量还很少。因此建议去农产品批发市场购买，因为家门口的菜市场进货少，供选择的余地自然也很小。</p> <p class="ql-block">二、焯水、晾干，装瓶</p><p class="ql-block">将春笋剥壳，切除笋基老硬部分，分切后进行焯水，用冷水下锅加少许盐，煮沸十几分钟使其脱涩，晾干表面水分即可装入广口瓶中，一层笋一层盐，加盐量宁多勿少，然后加注纯净水漫过笋面封口，放置通风阴凉处储存。以前，我也曾试过焯水加冷冻的保存方法，但一经解冻，笋体发软，食之满口的粗纤维，已然失去了笋的特有风味。</p> <p class="ql-block">三、腌笋在食用前需脱盐</p><p class="ql-block">腌笋食用前，必须放入淡盐水中浸泡十几分钟脱盐。因为淡盐水是电解溶液，能与腌笋中的盐份快速地交换浓度，使笋内部的盐份析出，而采用清水浸泡，短时间内只能分解其表面的盐分。</p>