美食艺术——青梅上开出的花朵

想吃遍天下美食

雕梅是白族传统名特食品，因在青梅果上雕刻花纹而得名，主产区为云南省大理白族自治州洱源县和大理市，其余大理州内各县均有分布，其中以洱源最为有名。其色泽金黄油亮，清香四溢，酸中带甜。

其制作方法是选用核小、缝隙小、八成熟的大个头优质青梅，洗净后用石灰水浸泡一段时间，取出晾干，再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折连续的花纹；刻好后从空隙处将梅核挤出，再将梅肉轻压成菊花状；接着将压好的梅饼放入土陶罐中，一层梅子一层糖均匀铺开，几天以后，将梅子上浸出的酸水和沫子舀出来，再继续加糖，如此反复数次；1个月后，放入土陶罐或砂罐中，加上红糖、白糖、蜂蜜等，密封保存2个多月后即成。

　　2020年，“洱源雕梅”被公布为第五批大理白族自治州级非物质文化遗产项目。

据史书记载

远在唐代南诏时期，雕梅是专门敬献给皇帝的贡品，也是达官贵人招待宾朋的美味佳肴。

明代有赞誉雕梅的诗云：

小小青梅上指尖，

巧手翻作玉菊兰；

蜜糖浸渍味鲜美，

疑是仙葩落人间。