<p class="ql-block"> 厨房里，老王把一大块羊臀脂肪摆在砧板上。我听见了动静便管不住手，老是时不时蹭过去戳一戳、捏一捏。羊尾油洁白细腻，软嫩亲肤，手感比长在活羊身后的毛屁股还要好。提起来一扔，就像果冻似的Q弹跳动；再摇一摇砧板，羊尾油晃荡起来的余波像一只无形的手，能透过我的四眼往胳肢窝上直挠，痒得我发出阵阵酥麻的笑声……这玩意儿太有意思了！</p><p class="ql-block"> “哎呀，你的手啊！”老王伸手向我手背拍了过来，接着便把我支出厨房:“帮忙又不会，就知道摸！摸！摸！”</p><p class="ql-block"> 我只好在门外看着老王操作。只见他拿刀将羊尾油分成几大块，然后逐一切成指头大小的块状，再打开灶上的火。等火上那顶黑锅烧热后，就抓起一把切好的油块扔了进去。慢慢地，锅里发出“滋滋”的响声。没一会儿，一股带有羊羔味的油香从厨房内散发开来，弥漫在出租屋内。我进去一瞧，只见油块已经开始收缩，在融化的淡黄油液中绽放出不断的泡泡，滋啦作响。</p><p class="ql-block"> 这时候，老王看差不多了，把砧板上剩余的油块都倒了进去。只听见锅里“哗啦”地一声声叫着，既似呻吟又像满足。很快，羊油味越来越浓厚，就如同一群骚气的绵羊撒开蹄子从厨房里奔涌而出，溢满了整个屋子的各个房间。这种味道有别于猪油，能拥有一种激发食欲和唤起精神的气息。我觉得它是出众的，更是出彩的。惧怕羊膻味的人闻了恐怕会捂着口鼻大呼“救命！救命！”，而卧在沙发上的拔屌则直喊:“香啊！饿啊！”老王此时正用锅铲慢慢搅动着油锅，他笑眯眯地说:“一斤能榨八两油，比超市桶装的划算多了。羊屁股好啊！”</p><p class="ql-block"> 几分钟后，锅里的油块已被榨至彻底，在油面上浮起一颗颗金黄色的油渣。老王将其捞出盛在盘子里，再撒上细盐递给我和拔屌。油渣脆香十足，蘸着盘底的盐粒，嚼着酥壳里头残留的羊脂，吃起来别有风味。作为开头小菜简直不要太合适！</p><p class="ql-block"> 在我和拔屌津津有味吃油渣的功夫，老王已经把羊油用铁盆装起 。在锅中留上一层油后，将早已切好的黄萝卜条和皮牙子（洋葱）放入开炒……我们准备做抓饭。是的，就是新疆有名的羊肉抓饭。</p><p class="ql-block"> 要说最初做抓饭，还是在喀什古城边上的栖尘青旅里。那也是只属于我和拔屌、老王三人做的第一顿饭。刚认识不久时，我们聊聊各自的由来、经历，谈天说地。当讲到饮食吃喝上，我阐明了自己的喜好:“我来到新疆，更准确说来到喀什，除了自己做的饭之外，在外面吃我都是去民族餐厅里，压根不吃汉餐。而且都是吃面食，米饭的话只吃抓饭。”</p><p class="ql-block"> 老王肯定着:“你跟我也一样，这饮食习惯和本地维族老乡差不多了。”</p><p class="ql-block"> 拔屌不为所动，把头偏向一边不语。要我猜，他心里八成是想:都是南方人，你们俩搞得真好像自己是新疆人一样！</p><p class="ql-block"> 先前做饭的时候，老王就展现出有两把刷子的水平。现在整个青旅几乎就我们三人，他表示会做抓饭，食材买了可以搞个给我和拔屌瞧瞧。我一听，大喜过望。平时要想吃抓饭只能去餐厅里过嘴瘾，现在能自己做出一锅来那岂不爽哉？</p><p class="ql-block"> 果然，老王当天中午真的整出抓饭来，用锅盖盛得满满一大份像座小山一样。我一瞧，有裹满油脂的黄萝卜、晶莹的米粒，还有肥嫩的大块羊肉与土豆……除了不是用细长的大米，其他一切都与饭店里的别无二致嘛！</p> <p class="ql-block"> 回到出租屋，厨房的锅里持续蒸腾着诱人的香气。终于，熬过了焖饭的时间，一揭开压在锅上的砧板，氤氲的肉香和米香直扑面门。来不及慢慢去闻了，赶紧装上大盘子上桌吧！</p><p class="ql-block"> 盛抓饭的不锈钢盘子直径有半米，和库车大馕相当。之前我们有用锅盖盛，也有不盛直接端锅吃。后来发现确实不方便，用碗勺的话也没大快朵颐的感觉，还是买个大盘围着手抓吃好，也更香。毕竟学习维族的样子要有嘛！</p><p class="ql-block"> 煮熟的羊肉被切成小块堆放在抓饭上。我伸出五指聚拢抓取一块，再抓取一小团米饭，接着在盘子上摁住轻微晃动手腕，使之结合不松散，最后送入嘴里一口吃下。别看我描述得好像一步一个动作，实际上我手抓吃饭速度是很快的。老王也是上手抓，可是不行呐！虽然方法是他教给我的，可是他自己吃得总是掉米粒，一顿下来能掉好几十颗。拔屌有点另类（至少在这个出租屋里），我多次批评他在喀什这么久了还不接地气——他偏偏拿碗勺吃！</p> <p class="ql-block"> 有时候没买羊肉，我们干脆就做素抓饭。那样子我吃起来就没啥动力了，甚至无精打采地，没吃几口就喊饱啦。这下轮到老王来批评我了:“茫茫，你这不行！没肉就不好好吃饭了，素抓饭不也是抓饭嘛！”</p><p class="ql-block"> 我说:“那不一样，没有放肉在里头，抓饭的米吃起来也根本没那个味道。”</p><p class="ql-block"> 老王摇着头向一旁的拔屌感叹:“茫茫（我）吃肉厉害呀！”</p><p class="ql-block"> 当然，像抓饭这种盛宴也只是偶尔为之，更多时候我们还是像维族家里一样以面食为主。每天早上天亮不久，厨房里总能传出揉面以及面团一遍遍甩在砧板上噼里啪啦的动静，显得专业十足。最后扣上脸盆，和面的人则赶忙回房继续睡觉。</p><p class="ql-block"> 到了饭点，就要开始炒面片啦！这是一道贯穿我们出租屋大半年的主食。在烧水时段，醒好的面团像是被驯服了似的，柔软地睡在案板上，任由我将其切开，搓成长条。水开了，我右手飞快地揪着面片一一送入锅中。它们就像一只只温顺的羊羔，舒展着洁白的身子在沸水中畅游，感到自由自在、无怨无悔。面片洗浴一番完，一下子成熟了不少。我把它们捞起来浸入盛水的脸盆中。有了冷水的刺激，面片瞬间紧致了许多，在软绵的口感上增添一层必不可少的筋道。接下来，锅里去水倒油，把我们切好的百吃不腻蔬菜老三样（皮牙子、土豆、青椒）放进去……炒啊炒，慢慢地炖啊炖……等差不多后，再将面片重新倒回锅里翻炒一下:</p><p class="ql-block"> “拔屌，快来盛面，晚了没你的份！”</p><p class="ql-block"> 相比简单的揪面片，拉条子（新疆拌面）就高级了不少，也难得多了。老王曾试过一次，但失败了。而我也想亲自试一下，万一成功了找到窍门了呢？</p><p class="ql-block"> 我把面团搓成一指粗的长条，均匀地抹上羊油，然后一圈一圈地像蚊香一样盘成一盘。等醒面二十分钟后（我至今不太明白醒面的具体作用，反正照样子学呗），我把长条面抽拉成筷子一样细，分成四小堆。接下来到了关键的一步:右手捏着四根面条头，提起来两手交替打旋，一圈圈地……缠上去了！很好！然后再双手一张，往案板一“啪”！</p><p class="ql-block"> 我大失所望。面条全断了，断截像皮筋似的迅速收缩，比筷子还粗。我不甘心，全部捏成一团又试了一次。然而依旧如此。老王说:“其实步骤就是像你这样的，但最后拉的时候应该有什么技巧才对。”</p><p class="ql-block"> 最后我们干脆把面搓成一根根细条，稍微拉长送进锅里了事。老王又说:“茫茫，哪天你有空去牙甫泉找你朋友，让他妈妈把拉条子手艺传给你。你要是连拉条子都会做了，那新疆就算没白来。”</p><p class="ql-block"> 说得倒简单嘛！</p><p class="ql-block"> 我们三人中，唯独拔屌最受不了天天吃面。终于一次在他的强烈要求下，屈指可数地煮了一锅白米饭——我们当时已经连续吃了一个多月的面。老王率先剧透:“这种感觉我试过，当面吃久了突然吃米饭，就会感觉不好吃了。”</p><p class="ql-block"> 开饭时，我尝试性地吃了一口……哎？这是什么嘛，一粒粒的啥玩意儿呢！果真味如嚼蜡！我瞥了一眼拔屌，他只是慢悠悠地吃着，没有想象中不停扒饭的模样。我估计他心里也很诧异，只是忍住不表露出来而已。</p><p class="ql-block"> 至于我们为什么非以面食为主呢？原因有三:一、显得比较接地气，二、面粉比大米便宜，三，面食花样多呀！</p><p class="ql-block"> 尤其是早餐时刻，我们可以做煎饼，要是印上花戳，就成了“烤馕”。还可以将面皮擀得又大又薄，抹上自创的酱料，再卷起来一盘一压，放入锅里煎就有了酥脆多层的效果——这就是“卡提拉玛”（塔吉克千层饼）。如果把抹了羊油的土豆丁包在两张面皮里油煎，这就是“肉馕”，换作青椒丁则是“菜馕”。平时还可以简单点蒸馒头吃。如果腻了，就多放点酵母，再发酵久点。这样的面团蒸出来个头能膨胀十倍，掰开里头疏松多孔——这就成了“发糕”……即便是在正餐，我们也能造出手抓面、羊肉焖饼等新品。</p> <p class="ql-block"> 大概是面食的千变万化实在是太富有吸引力了，就连拔屌也招架不住，甘愿沦陷——他不再天天嚷着要吃米饭，甚至早上还常常起来和面。到了饭点饿了，就起身拍手大喊:“老王！搞面搞面！”</p><p class="ql-block"> 在我买盛抓饭的大盘子时，还顺便买了个搪瓷水壶，上面的花纹极具有维吾尔特色，用来煮黑茶喝再好不过了！每天早上，除了和面，还得掰一小块黑茶来煮。黑茶对我们来说太重要了，它已经完全替代了白开水的存在:吃抓饭时解腻要喝茶，吃面时也要喝茶，南疆气候干燥容易口干，那更需要喝茶啦……而且每次煮的都是“叶尔羌”之类本地牌子的茯砖茶，十块钱有300克重，足够三人连喝一个多月呢！可谓经济又实惠。此外，偶尔还能下楼买点散装的牛奶，煮茶时倒进一些。当浓郁的奶香融入黑茶的醇厚，若再加上一撮盐共同在一个水壶中沸腾时，这——便是整儿八经的新疆咸奶茶。</p> <p class="ql-block"> 在我们的出租屋里，还有一种如神一般的佐料——孜然。这个孜然可不是粉，而是颗粒状，像是灰黑色的稻谷一样。最初逛大巴扎时想着做抓饭可以用，就买了三百多克，才十块钱。可慢慢地发现抓饭又不常做呀，一次才用多少？于是在炒牛羊肉时也放一撮进去提味。到了后来，也不知是我吃孜然上瘾了还是整个人着魔了，一有机会就想方设法消耗掉它:炒面片时放孜然、做煎饼放孜然、煮茶放孜然。无聊时，干脆碾碎一点孜然卷在纸里当莫合烟抽，甚至连蒸馒头也……最后老王实在是看不下去了，他喊道:“茫茫，维族人吃孜然都没像你这样的！”</p><p class="ql-block"> “我已经超越维族老乡了！”</p><p class="ql-block"> “你就是看孜然便宜，才吃什么都放。”</p><p class="ql-block"> “不然呢？这么多什么时候才吃得完？”</p><p class="ql-block"> ……</p><p class="ql-block"> 虽说新疆的牛羊肉价格相对便宜，可一公斤六七十的单价也不算低了。平时我们（后来多了一个“基友”，共四人）想吃荤，更多的是到超市里买鸡肉。可往往都是冻肉，做起来口感太柴，几次下来就开始嫌弃了。有一回四人逛乡下巴扎，就商量着买只活鸡回来吃个新鲜。到了家禽区，发现这里的鸡品种丰富，什么价格都有。可挑来挑去，最后就买了只20块钱的蛋鸡，也是寒酸呐！</p><p class="ql-block"> 回到屋子里，看着活鸡有精神的样子，捧在手里却又轻又瘦。我们把它宰了之后，剁成块按照大盘鸡的做法来烹饪。当老王要盖上锅焖鸡时，我叫住了他:</p><p class="ql-block"> “老王，等一下！”</p><p class="ql-block"> “干嘛？”</p><p class="ql-block"> “孜然加一点。”</p><p class="ql-block"> “走开！走开！”</p><p class="ql-block"> 二十分钟后，鸡熟了。我们一装盘便迫不及待地夹上一块来尝尝。拔屌率先发言:“这有韧性，这才是肉嘛！”可是……我怎么感觉没什么肉呀！而且还不好嚼。大家又尝了几口，纷纷表示确实不太好吃。基友弹着手里的烟灰，一个劲嘲讽道:“哎我就说嘛～这鸡不咋滴！嘿！你们还说便宜便宜……”</p><p class="ql-block"> 老王开始怂恿大伙:“下次去巴扎，后面那只一百五的大鹅可以搞，那个大鹅可以！”</p><p class="ql-block"> 我和拔屌无言以对。</p><p class="ql-block"> 除了鸡肉，我们平时也会吃鱼。说到鱼，有件事令我记忆深刻，简直难忘。</p><p class="ql-block"> 那天，我买了条3斤多的草鱼回来交给老王。要他做道炸鱼，像夜市里卖的那种一样。可老王在厨房里切鱼片时，我们不经意间发现他竟然把鱼头丢进垃圾桶里。大伙惊呼，纷纷指责老王，简直是暴殄天物。</p><p class="ql-block"> 老王却不以为然，轻描淡写地说:“那有什么，扔了就扔了，我都不吃鱼头的。”</p><p class="ql-block"> “哈哈哈哈哈哈哈哈……”</p><p class="ql-block"> 此话一出，惹得我们哄堂大笑。只知道欧美国家的人不吃鱼头，老王家乡产鱼竟然也不吃，况且屋子里又不是天天大鱼大肉，还敢浪费～</p><p class="ql-block"> 老王又转口说:“也不是不吃，是只吃大个的鱼头，这种小的我们都是直接不要了。”</p><p class="ql-block"> 我们笑得更嗨了。基友倒在沙发上捂着肚子来回打滚，老王的话像是刀一样捅得他发出呻吟般的笑声。拔屌则坐在地上岔开双腿，伴着狂野的大笑一下又一下拍打着沙发。相比之下我就稳重了许多，既不躺也不坐——我是靠在墙上笑的。</p><p class="ql-block"> 老王被我们这么一笑，反倒有些不悦:“这有什么好笑的，说了你们不信，我老家还有用鱼肠做的菜。”</p><p class="ql-block"> “哈哈哈哈哈哈哈哈……”</p><p class="ql-block"> 我们的笑声平复了许久才得以消停。过了好一会儿，老王终于端着盘子走了出来。我们两眼都映着盘中金黄的鱼块，纷纷围了过去拿起来津津有味地吃着。鱼块炸得酥脆，里头鱼肉也十分鲜嫩多汁，也不知加了什么好料。嗯！老王真有两把刷子，既会说笑话又会下厨，你看这鱼炸得和夜市里一样一样的。</p><p class="ql-block"> 后来我回到老家，爸妈都说我瘦了，便一口断定我在那伙食不好，新疆没什么吃的。其实吧我想说，变瘦了主要是因为离开前居家隔离不能外出，买不到好的东西，几个人躺久了都不愿做饭才慢慢瘦了。至于吃的真的不算差。最起码，花样还是蛮多的嘛！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"> 2023 4.9</p>