<p class="ql-block">每年四月份开始是吃蓝蟹正当时。周末从海龙王老板那里买了两打蓝蟹，<span style="font-size: 18px;">蟹黄饱满，蟹膏满溢。</span>做了清蒸蟹，面拖蟹，蟹黄豆腐羹等。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">小时候吃的是阳澄湖大闸蟹和宁波舟山白海蟹。到了美国在东海岸吃的是蓝蟹，里面的肉比大闸蟹多、饱满，肉质比白海蟹鲜甜。</span>清蒸螃蟹吃它的原味，冲洗干净后蒸20分钟左右。把姜切成细末，加上红糖和镇江醋做蘸料。蟹虾一类的海鲜都属于寒性，要用红糖和姜来驱寒性。吃的时侯螃蟹最好是温热的，这样腥味会减少。</p><p class="ql-block">做红烧面拖蟹时先把蟹清理好后切成两半，然后在干面粉里滚一下。在锅里加油放入姜片，把裹着干面粉的蟹块和毛豆子炒香至半熟。放料酒，酱油，少许盐和糖，加水没至螃蟹。滚开后用中火烧10分钟左右，尝一下咸淡。最后用面粉勾芡。面拖蟹里的面糊汁是最美味的，我会用来拌着米饭一起吃。</p><p class="ql-block">做蟹黄豆腐羹先把蟹黄和姜末用油煸出香味盛起待用。蟹黄和蟹肉都是从清蒸蟹里取出来的。<span style="font-size: 18px;">切成丁粒的胡萝卜和小青豆先用开水焯一下。</span>蟹肉用少许油煸炒，加料酒和黑胡椒粉。然后放青豆和胡萝卜，豆腐和水。调料只是细盐。最后用淀粉勾个薄芡。豆腐羹盛在碗里后把煸炒过的蟹黄油放在中间，吃的时候拌开，加一点白胡椒粉。</p><p class="ql-block">其它做法还有<span style="font-size: 18px;">椒盐蟹、</span>呛蟹、醉蟹和蟹糊等。请客吃饭我做椒盐蟹，客人吃起来比较方便容易。面拖蟹是个家常菜，家里人自己吃。</p><p class="ql-block">这里的蓝蟹来自当地马里兰州切萨皮克海湾(Chesapeake Bay)。从19世纪中期开始，蓝蟹捕捞就成为马里兰州渔业的一部分。每年从4月初至10月底， 蓝蟹大量上市。 5月至9月还能吃到软壳蟹。 每年冬季州自然资源管理部门对海湾底部做一次调查，估算雌蟹的数量，以防止第二年过度捕捞。当地美国人吃蟹的做法是清蒸蟹、蟹肉饼等。他们蒸蟹时用的调料是Old Bay Seasonings，这是一种用18种香料制成的调料。美国人一般喜欢吃雄蟹，其肉质比较甜嫩。华人喜欢有蟹黄的蟹，所以买雌蟹的多。四月份和十月份是蓝蟹<span style="font-size: 18px;">最佳季节，</span>天气一旦开始热了，蓝蟹不肥不壮了，也没有蟹黄了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">面拖蟹</p> <p class="ql-block">清蒸蟹</p> <p class="ql-block">蟹黄豆腐羹</p> <p class="ql-block">两打蓝蟹</p> <p class="ql-block">面拖蟹食材</p> <p class="ql-block">面拖蟹烹制中</p> <p class="ql-block">清蒸蟹蘸料</p> <p class="ql-block">蟹黄豆腐羹食材</p>