<p class="ql-block"> 清明前的头茬嫩苜蓿，爱吃的人，好像吃不够。隔几天就要去攫一次苜蓿，苜蓿不好保管，今天掐的装在塑料袋里在家放一夜不解开袋口便‘发烧’，袋子里面还存有蒸汽水雾。放24小时有的叶子就泛黃。焯熟装袋放冰箱味道口感就和新鲜的差远了。</p><p class="ql-block"> 苜蓿有好几种吃法:有焯熟凉拌当菜的，有拌面蒸疙瘩的，也叫麦饭，还有拌面加上大肉一起蒸的叫肉疙瘩蒸苜蓿，打搅团做汤放上苜蓿那叫“绝配”，金黄色的搅团、红紅的油波辣子，鲜嫩绿色的苜蓿，冒着热气、加上小蒜葱花的飘香，馋的人涎水直流。有的用来做饺子馅，蒸苜蓿菜馍，刚蒸出來稍微放一下热烧汽，油波辣子加蒜泥，滴上几点香油调的醋，放盐搅均能卦汁，热馍醮汁咬一峪子，清香解馋，涝口的很。另外有一种叫兹苜蓿面，也叫醮水片片。先把苜蓿淘净晾干，垛碎。用三分之二的苜蓿和三分之一的面粉、先揉、搓、呲均勻，加少量水和平时擀面条面软硬相当即可。擀如硬币一样厚，切成方块或斜角，把新蒜砸成泥加点盐热花椒泼入，油泼辣子加白籽蔴，香菜、小蒜炒葱花，山西陈醋兑点黄豆酱油。翠绿翠绿像玉片，有筋有纤维，又光又滑、又鲜嫩的苜蓿青香味。把握不住就吃“撑了”。</p><p class="ql-block"> 书上说苜蓿的营养价值非常高，主要功效清脾胃，利大、小肠，苜蓿含有大量的维生素K，治療尿路结石，膀胱、肾結石还有尿痛、尿急、尿频，治療各種水肿，有生津止渴的作用。</p><p class="ql-block"> 苜蓿是外来品:汉代司馬迁《史记》中记载从西域的大宛国引入，最初是给马作词料。因开花是紫色，也叫紫苜蓿。</p><p class="ql-block"> 2023.4.4 </p><p class="ql-block"> 癸卯年闰二月十四日</p><p class="ql-block"> 星期二(于铜川新区)</p>