<p class="ql-block ql-indent-1">今晚又双叒叕加班了！😓回到家已近8点，还是不煮饭吧，外面找吃的算了，反正家附近的百信广场和汇侨新城有你吃不完的美食店铺。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">找到一家位于汇侨新城与百信广场西区交汇处的「张飞杀猪粉」店。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">其实，“杀猪饭”在上学期我支教的贵州毕节，就很是普遍。“杀猪饭”这个名字听起来会感到一股杀气，但细细一品，它又充满了浓浓的乡土气息。通常，“杀猪饭”是民间在腊月的时候要杀年猪，每到杀猪的时候，都请邻居和亲朋好友来吃猪肉，即吃杀猪饭，亲朋好友欢聚一堂、其乐融融、庆祝一年的丰收。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择；“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟；“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。（本段摘自百度百科）</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“杀猪粉”估计跟“杀猪饭”是同源的。甚至喊成口号“吃碗杀猪粉，要杀一整头猪”。在杀猪粉店里会看到厨房的师傅将猪肉猪肝猪红等各种配料做成配汁配汤，然后现煮米粉，再加上枸杞叶和荷包蛋，五分钟左右一碗鲜香浓郁带着胡椒味儿的杀猪粉就出来了，出餐快且简单，流程标准化，令不少食客食指大动。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">从出品来看，这家「张飞杀猪粉」的味道有点太“辣”了（胡椒粉太多，胡椒的辣味太厉害了，过了），只好向师傅要了一大碗清汤来“去辣”（涮）。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">这让我想起我第一次到贵州荔波职校支教时的情形。也是由于食堂菜式太辣（当然，贵州荔波的辣跟胡椒味甚浓的辣味不一样，但辣的情形却是一样的，就是辣得受不了了😱），所以每次在饭堂吃饭都要弄两碗汤，一碗要来喝的，一碗要来涮辣的。而且值周学生已经知道我这个“习惯”，只要我要汤，准会是给我舀两碗汤😂。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">虽然广州是一个很开放的城市，全国各地来广州做生意打工的人越来越多，各地方的美食也逐步进军广州，但我觉得也应该要“本地化”才能在当地（广州）站稳脚跟的！太辣，也可能只能满足一部分人的饮食习惯（需求），否则，尝试一次就“到此结束”（没有下一次了）！😊</p><p class="ql-block ql-indent-1">本次「张飞杀猪粉」总体评价：⭐️</p>