为什么会泡出有“水味重”的茶？

心儿聊茶

水是无味的，这是大众眼里的生活常识。但作为茶人而言，我们在喝茶的时候，偶尔也会清晰地捕捉到水的味道。不是融合了茶香的甘甜、清凉、抑或层次感鲜明的香气；而是轻薄的，留存感很弱的，茶水分离的味道。很难用什么类似的味道去形容，只是喝到不好喝茶汤的嘴巴里，会不由自主地跑出来一句抗议：“水味好重啊。”

对于追求一杯鲜活平衡茶汤的茶师来说，泡茶总是“水味重”，无疑就意味着自己的技艺和知识需要裨补修正。那么我们今天就来探讨一下，在什么样的情况下，你泡出来的茶会“水味重”。

1.水不对

明代张大复在《梅花草堂笔谈》提到“茶性必发于水。八分之茶遇十分之水，亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只发八分耳”。因此茶味不对，首先会想到水的问题。

不同地域的水质差别很大，即便是瓶装水，含有的物质成分也各有差异。

泡茶择水要明晰五大标准：清、轻、甘、冽、活。其中的“轻”，指水体要轻。

水的比重越大，说明溶解的矿物越多。当水中铁离子超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；当铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子含量达至2ppm时，茶汤带涩；达到4ppm时，茶汤变苦。

因此含有较多可溶性钙镁化合物的硬水是不适合泡茶的。

2.茶不对

投茶量不足或冲泡次数多，并不会导致水味重。香气与水交融，即便是淡淡的茶汤，依旧可以带来醇厚的触感。

茶不对指的是茶本身的原因：茶叶鲜叶的质量不是很好；储存时受潮；生产工艺不严谨，萎凋不足，导致茶叶水分大等，这些都会导致茶味不足，水味重。

3.水温不对

每款茶都有它适合的冲泡温度。泡茶水温偏低，则茶的内含物质溶解量少，就会导致茶味不足、水味重。普洱茶或乌龙茶用沸水冲泡；细嫩的绿茶90°水温便可让内含物质尽情释放。我们在教学过程中虽然经常用沸水冲泡茶叶，但这对茶叶的品质有一定要求。过高温度下有些品质一般的茶会入口苦涩，滋味分散，缺点暴露无疑。

如果是制作冷泡茶，就需要浸泡到足够的时长，否则同样会因为茶味不足而水味突显。

4.润茶不对

紧压型茶叶因其外型，在冲泡过程中内含物质不易析出，这也是为什么我们在投茶时要准备三段茶，而润茶时需要压块注水。和缓的水流浇注在茶块上，可以加速紧压茶的解散，使得内含物质快速析出，与水交融，呈现出醇和清爽的味道。

5.注水不对

注水力道不足、水流缓慢，水便不能恰到好处地作用在茶叶上。内含物质不易析出，从而形成茶水分离的口感。除了改善注水方式，也有可能是技艺不够娴熟、无法精确把控的缘故，需要勤加练习。

通过静心泡茶，便是通过控制茶量、水温、时间等基本要素来实现一道茶浓淡、强弱、柔烈等品质。我们将对自我的认知，对环境的把握都溶于这一杯茶中。在精进茶艺技法，增强静心的路途上，借由每一次泡茶，去精进自己的知止智慧。并将这份智慧真正融入生活中来，实现与人事物关系的和谐与平衡。