采撷榆钱儿正当时

老金

今天是2023年4月1号，星期六，农历闰二月十一。

春分过后，春姑娘大踏步向我们走来，春暖花开、春风送暖、春风拂面、春意盎然。

午觉后我又到园博园走一走，现在的园博园公园，大地回春、百花盛开、百鸟鸣啭。

阳春三月的鹰山，万木争春、万象更新、万紫千红、欣欣向荣。

园博园公园真的是风情万种的大花园，今天风和日丽、我漫步在莺歌燕舞、鸟语花香鹰山之上，不由得让人陶醉其中。

现在的鹰山，万紫千红、花团锦簇、花红柳绿、姹紫嫣红、绿树成荫。

春草繁茂、春花怒放、满目春光、目不暇接。

我沿着鹰山东北侧的小路，来到了永定河畔。

这里有一座小小的水坝，永定河水越过小水坝，形成了一座小小的瀑布。

现在永定河上游的官厅水库正在放水，听说是每秒一百立方米，使得平静的永定河焕发出青春活力。

这里是园博园公园与永定河森林公园的交界处，距离小瀑布挺远的，就听到了永定河水快乐的欢呼声。

来到了永定河边，白色浪花翻滚着，跳跃着，唱着歌奔向远方。

鹰山脚下，永定河畔，种植着很多树木，以柳树为主，还有不少榆树。

都说春天是花的海洋。粉色的淡雅，白色的端庄，红色的热烈，紫色的深情，泼泼洒洒，浓浓烈烈。就连榆树有不甘寂寞，所有树枝上都结满了榆钱儿。

色泽淡绿色的榆钱儿，簇生状 间断着生在枝条上，一串串的缀满枝头。

榆钱儿因其外形圆圆的，像中国古代的铜钱，故而得名。

采撷时令野味

“阳春三月麦苗鲜，

童子携筐摘榆钱”，

恰逢满树榆钱嫩，

采撷榆钱尝尝鲜。

吃榆钱真的是，不能等，小小的榆钱说老就老，就这几天的时间，​所以遇到了千万别错过哦。

榆钱不但含有大量的蛋白质，还有丰富的维生素，和矿物质​，是一款营养价值非常高的食材。

老话说得好，应季而时，跟着天吃饭，准没错。春天是各种吃芽的季节，这不，这几天就是榆钱登场的时间，今天​就来和大家分享榆钱的几种吃法。

榆钱的吃法多种多样：

一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

榆钱儿可以用来熬粥，就是在白米粥里面放一些清洗干净的榆钱儿，用榆钱儿熬出来的粥，青中带黄，味道香甜，具有较高的食用价值。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

榆钱团子。

准备食材：榆钱、盐、碱面、普通面粉、蒜末、青辣椒、味精、辣椒面、食用油、生抽、香醋、清水

具体做法：

1.这些就是今天摘回来的榆钱，先把榆钱上面的黑点给择出来，做这一步比较费时，一定要有耐心。

2.这些榆钱已经择干净了，然后把榆钱多冲洗几遍，把上面的灰尘和杂质冲洗掉，榆钱洗干净后，稍微控干下水分。

3.然后把榆钱倒入一个大点的盆里面，往盆里加入两勺盐，再往盆里加入一勺碱面，用筷子搅拌均匀，这里加盐可以让榆钱入个底味，加碱面可以让做出来的榆钱保持嫩绿不变色。

4.接下来分次往盆里加入面粉进去，继续用筷子搅拌均匀，最后搅到这种程度，能用手轻松地团成团子就可以了。

5.然后把团好的团子整齐地摆放在铺有笼布的蒸屉里面，把团子团得大小相同一些。

6.锅里水烧开后，蒸屉上锅蒸，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

7.趁在蒸的时间里，做个简单的料汁，准备一个大蒜，全部切成蒜末，再剁得碎一些，把剁好的蒜末装入碗里面。

8.准备两个青辣椒，把辣椒全部切成小圈，最后全部切得碎一些，把切好的辣椒也装入碗里面，然后往碗里加入一勺盐，一勺味精，再加入几勺辣椒面，然后泼入热好的油进去搅拌均匀，再加点生抽，多加点醋进去搅拌均匀，咱们这个料汁就调好了，放一旁备用。

9.时间到关火，咱们今天这个榆钱团子就做好了，蒸好的团子颜色嫩绿嫩绿的，像翡翠一样，让人垂涎欲滴，清香扑鼻，春天的味道。

10.吃的时候再蘸上刚才做的料汁，美味极了，喜欢吃榆钱的朋友赶快在家试试吧！

榆钱饼。往盆里加入一勺盐，加入一勺味精，再分次往盆里加入面粉，加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，一直搅拌成这样的稀稠度就可以了。接下来往平底锅里刷层油，油热后加入面糊进去，把面糊摊开、摊圆、摊匀，把一面煎好后，再翻过来煎另一面。煎好后用刀切开就可以吃了。

榆钱炒肉片：

榆钱400克，猪瘦肉100克。水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀。另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用。炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃，补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振，小儿疳热羸瘦，失眠等病症。

榆钱蒸菜：

榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，且质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚，脾胃虚弱，食欲不佳等患者食用。

榆钱可以凉拌、炒菜、蒸菜、包饺子、包包子，还可煮粥、做窝窝头。

《中国药典》中记载，榆钱具有健脾安神、止咳化痰、清热利水的功效；可是我只是把它当作春天的时令美食。

榆钱儿可治食欲不振，有清热解毒，杀虫消肿的作用，可消灭多种人体寄生虫。

促进儿童生长发育：

榆钱果实中铁的含量是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，榆钱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，榆钱能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

降低血糖和胆固醇：

现代研究证明，榆钱含有大量的膳食纤维。膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，是健康饮食不可缺少的。纤维可以清洁消化道和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。

减肥的佳品：

榆钱还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃榆钱可增强体质，榆钱中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。榆钱果实中含有大量的膳食纤维，膳食纤维含量增多，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

健脾益胃，清热安神：

榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃，治食欲不振。其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

这是我按照制作“糊塌子”的做法，制作的榆钱儿饼，其实榆钱儿本身没有什么味道，您可以按照自己的口味，制作“蘸汁”，我制作的“蘸汁”特别简单，就是大蒜拍碎，加上生抽 香油即可。挺好吃的！