绷紧食品安全弦，谱写和谐幸福曲—争创7S标准化食堂

可可

检查促成长，规范促发展。为了加强食品精细化管理，提升师生就餐幸福指数。长葛市颍川路学校餐厅为争创许昌市首家7S(整理、整顿、清洁、清扫、安全、素养、节约)标准化食堂，在2023年3月30日迎来了由马亮校长陪同的许昌市各地区市场监督管理部门领导前来参观指导工作。 按照国家相关规定，我校严格落实了日管控、周排查、月调度等各项检查管理制度。经校领导要求任命了食品安全总监，聘请了专业的食品安全员，落实了两个责任制，包保干部。 　　餐厅设立了营养健康角——为了学生营养健康，展示了膳食营养宝塔。同时配有身高体重测量仪，血压血糖测量仪，视力表等设备随时检测学生健康状况，并制定合理的膳食计划，餐前进行七步洗手法为学生身体健康保驾护航。 　　餐厅为打造7 S标准化食堂，设立了7S各项表格展示区。 　　餐厅全体员工皆需经过食品安全培训后持健康证上岗，餐厅食品安全员需持有营养师证书，厨师需有厨师证。 为保证餐厅原料正规的进货渠道，公示了供货商营业执照并对餐厅每次进货原料进行索证索票。 　　更衣室—— 为防止食品交叉污染，更衣室分为常服区和工作衣区。每天下班后需对工作衣进行紫外线消毒。员工进入操作区前需要更换消毒后的工作衣。 　　餐厅专门设立食品安全办公室，在里面配有细菌微生物检测设备ATP和农药残留检测设备。 　　为明确员工的岗位和职责，对各部门的设施设备和餐用具设立了日常管理卡和可视化责任卡。员工明确自己的工作，提高了工作效率，缩短了工作时间， 　　餐厅严格按照规范化操作流程，同时公示了蔬菜肉类验收标准，和禁用食品。 配料间——餐厅制作菜品所用的调料为专业人员每天自行配制的各种复合调料。盛放在带盖的不锈钢储物盒里，调料只做当天使用，一旦有剩余直接作为废弃物处置，以保证调料的新鲜。 毛菜间——对各种食材进行分区存放。盛放食材的筐，用具进行分颜色标识。净菜间——明确了择洗的方法和标准，食材清洗采取标准的一泡二洗三清四沥的清洗步骤。确保了食材的干净卫生。 　　烹饪间——在烹饪间配备了油烟机，灶台，和汤锅。散装食材（面粉、淀粉）配有储物小推车。 对每餐进行留样，食品中心温度检测。 　　洗消间—— 洗消间配有浸泡池，洗筷子机，消毒柜，保洁柜对餐用具进行清洗消毒。