杨善寨安全知识培训之厨房安全篇

若水

为强化食堂工作人员的食品安全意识和责任意识，进一步规范食堂工作人员的工作流程，2023年3月28日，组织食堂工作人员在餐厅开展了食品安全知识培训活动。 　　本次会议对食品安全风险及防范措施、食品安全知识和操作规范进行详细的讲解；再次梳理了从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料储存、索证索票、餐具清洗消毒、食品留样等环节并提出了具体要求，还重点强调了食品安全操作规范及监管职责。 通过这次培训，食堂工作人员对食品安全风险防范有了进一步认识，食品安全知识水平得到提高，提升了大家的安全意识、责任意识、质量意识。今后，我们会更加注重工作细节，保证食物品质，让家长放心、孩子们健康成长。 厨房安全篇（下） 第一期安全知识培训之厨房安全篇（上篇），和大家分享厨房安全培训相关的其他方面，如厨房烫伤如何处理、油锅起火怎么办、厨房割伤怎么处理等，详情往下翻~1 厨房烫伤事项如何防烫伤1、熟悉烹饪设备、工具及原材料的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备。2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。4、端送砂锅粥、粉丝汤或热烫类食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打招呼，以免对面突然转身。5、搅拌熟烫食物时要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。6、从炉灶上取下热锅前，必须事先准备好足以耐烫的抹布或手套，从蒸箱、蒸笼取出食物前要先关气降压，打开蒸箱前要后退躲开蒸汽。7、使用合适、完好的锅，确保原料不会滑出锅。8、清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。9、安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅注入油加热，必须注意注入油量不能太满。烫伤后处理1、用自来水冲洗伤口：无论是开水烫伤还是蒸汽烫伤，应先降低烫伤皮肤温度，减少烫伤处的进一步损伤，同时用水冲洗也能减少疼痛。2、不要急切的脱掉衣物：当烫伤处在有衣物覆盖的地方时，不要着急脱掉衣物，以免撕裂烫伤后的水泡，可先行用水冲洗降温，再小心的剪掉衣物。3、正确处理水泡：如果烫伤处有水泡，要不要弄破要具体问题具体分析，一般不要弄破，以免留下疤痕，但是有时水泡较大或处在关节处较易破损处的水泡则需用消毒针扎破，如果水泡已经破掉，则需用消毒棉签擦干水泡周围流出的液体。4、烫伤过于严重时，应迅速送往医院就医：不可在创面上涂抹药物。烫伤处应避免在阳光下直射，包扎后的伤口不要触水，烫伤的部位也不要过多活动，以免伤口与纱布摩擦，增加伤口的愈合时间。2 厨房油锅起火起火处理1.窒息法：用锅盖或大块抹布，从身前倾斜覆盖在着火的油锅上；2.冷却法：将蔬菜等生冷食物沿锅边倒入锅内，使又问速度下降；3.化学抑制法：将食盐倒入锅内，通过化学作用抑制燃烧；3 厨房切伤割伤防伤事项1、锋利刀具妥善保管，不要将刀具放在工作台边，当刀具不用时洗净挂在刀架或专用工具箱内，以免掉在地上或砸在脚上。2、严禁使用刀具玩闹，刀具从高处掉下时不要随手去接。3、保持刀刃的锋利，实操中钝刀比锋利刀刃更容易引起事故。4、各种形状刀具要分别清洗，将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、切菜时集中注意，下刀要谨慎，不要与别人聊天。6、谨慎清洁刀口，擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦。7、使用适合的刀，不得用刀来代替旋凿和开罐器，也不得用刀撬纸板盒或纸箱。8、刀具要适手。4 厨房滑倒防滑事项1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。2、清除地面障碍物，随时清除丢在地上的盒子、抹布、拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。3、穿鞋要合脚、防滑，厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。4、厨房及餐厅应使用防滑地砖，灶前加地垫。5、保证照明亮度，保证厨房内楼梯间或其他不经常使用区域的照明亮度。6、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标识。7、地砖上刷上一层防滑剂。8、收拾、清理厨房用具时提前做好防滑措施，滑倒时尽量做到自我保护。安全在于心细事故出自大意无论如何，最重要的是一定要照顾好自己，注意安全你的安全，是我们的牵挂安全才是最重要的事 在此提醒1、尽量使用不燃材料制作厨房构件，炉灶与可燃物之间保持安全距离。2、炉具使用完毕，立即熄火，关闭气源，通风散热。3、电源线路、开关等要进行防潮、防油污、防过热处理。4、定期清理炉灶、排气扇、灶面及吸油烟机，避免油垢堆积过多引起火灾。5、离店或者休息前检查厨房电器是否断电，燃气阀门是否关闭。6、燃气灶具、胶管、瓶装气体减压阀定期更换，防止损坏或者老鼠咬坏。7、烹饪时宜着短袖或者合适的长袖，避免烟火延烧衣物。8、用油锅时，人不能离开，油温达到适当温度时放入菜肴。