鱼生之行

Jiaduofu

作为一个餐饮从业者，学习是必须的，这次我决定自驾潮州，五华一带，寻觅流传于潮州地区和五华地区的鱼生美食。随行的还有我的几个小伙伴。牛仔 米佬 博树，lesgao出发。

来到潮州，满街都可以看见潮州官塘鱼生的招牌，我们参观了几个经营鱼生的店铺，最后选了“胖胖官塘鱼生店”

潮州官塘鱼生客源应该非常丰富，店家已经提早把鲩鱼和罗非鱼杀好，去皮，不去红肉，挂在显眼的橱窗，吸引食客。

客人来到之后，喜欢吃鲩鱼就点鲩鱼，喜欢吃罗非鱼就吃罗非鱼，店里还有比较贵重一点的鱼类和虾可提供给客人选择，如黑瓜子，红鱿，樱花虾等。

从店铺里的活着的鲩鱼可以看出，鲩鱼基本没有精心进行制水养殖，或者只是初步的制水养殖。

我们没有点店家已经杀好挂在橱窗上的鱼肉，而是选择了一条黑瓜子和一斤樱花虾。店家已经准备好了配料，很早就把配料拿上来了，配料有姜丝，因为是现做鱼生，店家做起来真的有点费时，好在我们还是悠闲的心态，我也随处走一下，照几张照片。

首先上来的是潮州生腌虾，材料有赖尿虾和明虾，味道也算不错，与江浙一带的生腌对比，欠缺了黄酒的味道。

黑瓜子鱼生店家用开水烫鱼皮，可能没有设备的原因，鱼皮烫得有点烂，也将就一下，给予了满意的赞。黑瓜子鱼是鱼生的优质原材料，店家亲自上阵，给我们演绎了潮州官塘鱼生的吃法，先用带有花生酱的油拌匀一下，然后加入香菜，姜丝，九层菜（我不知道是什么菜，店家说九层菜），洋葱丝拌匀，一起吃，材料与花生酱的混合下，也另有一种感觉。

樱花虾刺身上来了，正常的虾刺身做法，技法与摆盘工艺就没有了，单虾的质量还是杠杠滴。

潮州还有一个特色小吃，粿条。它就是用米浆做出来的米粉，近乎我们一代的竹蒿粉，花点酱油拌一下，味道可以。

这是我们没有点的鲩鱼鱼生，是隔离台点的产品，我们照一张照片，作为资料显示，因为没有食用，只从外观角度看待事物，无法真切，不做任何观点表达。

潮州生腌产品

人间烟火味，最抚凡人心，潮州的鱼生之行，告一段落，去南澳岛打个卡，也算是对同行的小伙伴的一个交代。

鱼生还有一个很有特色的品牌五华鱼生，五华鱼生占据了深圳鱼生的鱼生的最大市场，深圳的黄先生多次邀请我去深圳开鱼生馆，因为眷恋小家，无法成行。黄总也就多次从深圳开车来鹤山吃鱼生。

我们来到梅林镇的渔家乐菜馆，找到远近驰名的五华鱼生的师傅黄老板，黄老板很热情，推荐了我们吃我们叫“红眼鳟”他们叫“赤眼”的鱼，这种鱼做鱼生是一流的原材料。黄师傅亲自上阵，老板娘负责备料。我不以我的观点引导别人去做任何事情，对黄老板说，你只管按照你的做法来做五华鱼生。

黄老板很热情，我也随处走动，拍了几个视频，五华鱼生的切工与我们的切工有着明显的差异，五华切工将鱼肉斜放，厚切成条。我问黄老板，他说厚切口感好，后来才明白，因为五华鱼生是需要前置用醋泡一下，饭后用油捞一下的过程，太薄用醋泡了之后就没有口感了。

五华鱼生的名声要比鹤山古劳鱼生名声大很多，政府部门的大力支持，民众基础认知丰富，而作为创立了古劳鱼生的嘉多福，其中投入的资金和感情，已经耗尽了我半生的精力。

古先生是五华鱼生的骨灰级大神，他看见我们的热情，亲自上阵演绎了五华鱼生给我们享用。

五华鱼生的吃法有一点特别，1:首先用醋和蒜蓉将鱼肉浸泡。2:然后用油把鱼肉拌匀。3:加配料然后食用。最独特的他们与顺德鱼生和古劳鱼生不同的就是使用了花生酱。

还有他们使用了炒米，吃起来有点意思。

作为一个餐饮人，非常明白做餐饮服务的诸多问题。对于传统的餐饮文化，很多地方都用力去保护。五华鱼生，政府斥资千万，扶助五华人去深圳，广州，珠海等地开店。我们也希望传统的餐饮文化能够传承和发展。