我的翘嘴白情怀

潘勇

今天上午，跟媳妇一道去武清的城尚村逛早市，偶遇一个卖鱼的摊位上有翘嘴白（老家称参子），媳妇看到了就要买，我有些犹豫，因为上周在早市上买的还没吃呢。

那次也是亳无目的地逛早市，也算是偶遇，一个卖鱼的摊位上有翘嘴白出售。我看了觉得盆里的翘嘴白太小，流露出有点不想购买的意思。摊主见状，说你若喜欢袋子里还有呢。说罢他就把袋子里的翘嘴白全倒了出来，我一看两眼放光，不仅条条都是活的，而且个头还不小，于是直接全包圆了，10多斤全部拿下，这是我一次性买翘嘴白最多的一次。

媳妇知道我喜欢翘嘴白。翘嘴白吃的不仅仅是美味，更多的是情怀。还是媳妇懂我，一见到翘嘴白，她都会毫不犹豫地买回家。翘嘴白目前主要是野生的，还没有推广大面积人工养殖。捕捉野生鱼，不仅有季节性，就是捕鱼季节市场上也是可遇不可求，显得真贵稀有，这也是喜欢她的另一个原因。

下图：大于300毫米的大个翘嘴白

下图：收拾好的普通大小（200～300毫米之间）翘嘴白

翘嘴白实际叫翘嘴鲌（学名：Culter alburnus）是鲤科、鮊属鱼类。体长150～431毫米。体长形，侧扁，背缘较平直，腹部在腹鳍基至肛门具腹棱，尾柄较长。头侧扁，头背平直。吻钝，吻长大于眼径。口上位，口裂几与体轴垂直。眼间较窄，微凸，眼间距大于眼径。鳃孔宽大，向前伸至眼后缘的下方。背鳍位于腹鳍基部的后上方，外缘斜直。胸鳍较短，尖形，末端不达腹鳍起点。腹鳍位于背鳍的前下方。鳃耙长，排列密。下咽骨狭长，呈钩状。咽齿近锥形，末端尖而钩状。腹膜银白色。体背侧灰黑色，腹侧银色，鳍呈深灰色。

翘嘴鲌多生活在水的中上层，以水中的浮游生物为主要食物来源。游动迅速，见到水面漂浮的小昆虫、浮游物质便追上去捕食。在有风浪时与早晨和傍晚有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群的“集体行动”。分布甚广，分布于中国珠江、台湾、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系。

下图：刚买回来的翘嘴白

我对翘嘴白的情怀始于我的童年。六十年代初，我出生于鄂西北的一个小山村，虽然躲过了三年自然灾害（1959～1961年），但依然是食不果腹，衣不蔽体。那个年代，别说吃鱼吃肉，连吃饱肚子都是问题。

下图：家乡的石磨（碾子）

下图：家乡的云霞

我记得老家的村头有口堰塘，村里的邻居有张渔网，闲暇时就去村里的堰塘里撒上几网，有时能网上点野鱼野虾，用于改善生活，看着很是羡慕。可惜自己太小还拿不动渔网。

下图：家乡村头的堰塘

随着年龄的增长，我也渐渐长高了，还学会了游泳。一年夏天的一个夜晚，在公社供销社上班的爸爸回家给我带回一个礼物——鱼粘网。

第二天，我兴奋不已，拿着粘网，就去堰塘粘鱼。村头的堰塘其实鱼很少，因为每年冬天村民都会把堰塘里的水放干，把塘泥作为农家肥送到麦田（挑塘泥）。一上午，粘了8条小翘嘴白。中午，我兴奋地把这8条翘嘴白拿回家，妈妈把鱼收拾干净，我从菜园里摘回青辣椒，再剥了些大蒜，妈妈把鱼两面炕（煎）黄，再加上青椒和大蒜烩在一起，满满一盘（其实菜比鱼多）。对于长期没有肉吃的我们来说，这可算是饕餮大餐了，更何况鱼还是自己亲手粘的。所以，以后每每吃到翘嘴白，都会想起妈妈的味道。

因为读大学和工作都没有远离家乡（省内），所以一时间对翘嘴白失去了感觉。四十岁以后远离家乡来到北京，一次在市场偶遇到翘嘴白，兴奋不已。把鱼买回家，尝试着按照妈妈的做法加工，一尝还是妈妈的味道。从此，每次去市场都惦记着翘嘴白，但基本上都是失望而归。

有一次，在北京和我们一起生活的外甥女知道我的翘嘴白情怀，就告诉了她妈妈（我大姐）。从此，翘嘴白就成了我的家常便饭，大姐在老家会时不时给我快递一些翘嘴白，一解乡愁。

下图：渔具

有一次我在北京参加随州一中北京校友汇的户外登山活动，活动午饭是路餐，参与者各自携带自己加工或购买的美食。那次正好赶上我家里备有翘嘴白，于是煎了一份带上。午饭时，长期在外的游子看到家乡的翘嘴白真是兴奋不已，品尝过后，其中一个校友干脆地说，“大家都吃了一条了吧，要是大家不吃了，剩下的都是我的了，哈……”可见大家对翘嘴白的热爱。从此之后，每每校友的活动，我都会想办法准备点翘嘴白。

下图：跟校友爬山户外路餐

下图：户外路餐私房美食

2021年7月，孩子到天津武清求学，我们陪同，从此开始了定居天津武清的生活。武清河流纵横交错，有京杭大运河、永定河、龙凤河等主干河流，还有很多支流，所以当地有很多村民把捕鱼作为增加家庭的收入的一个来源。我第一次在武清赶大集就幸运地遇到心心念念的翘嘴白，于是就有了在武清吃翘嘴白的自由。虽然不是每次在大集上都有售卖，但到了捕鱼的季节出现的几率还是很高的，况且只要遇见，不管冰箱里有没有，媳妇总会买回家备用。

下图：小于100毫米的小翘嘴白

在武清买到的最大野生翘嘴白

翘嘴白加工十分简单。小于10厘米的小翘嘴白可以直接清理内脏后，先过油再干煸，大些的就得除掉鱼鳞和内脏，直接煎成两面金黄再加佐料炖一会。因为翘嘴白都是野生的，味道鲜美，不仅是下酒好菜，也是下饭的美食。翘嘴白的加工流程：

下图：热锅凉油，把收拾干净的鱼下锅

下图：两面炕（煎）成金黄

下图：加入葱、姜、蒜、生抽、料酒，少许白酒（除醒味）、食盐调味。

下图：加入适量水或啤酒，靠干汤汁出锅

下图：装盘

生活在武清，享受到翘嘴白的自由，也算是一种意外的收获。这就是我，一个没有远大志向人的翘嘴白情怀。

下图：武清文化广场

下图：我现在居住的小区

【记录生活•分享美丽•欢迎转发】