<p class="ql-block"> 说起童年的味道，必须说说这令我至今难忘的水煎包。</p><p class="ql-block"> 水煎包很多地方都有，有的玲珑小巧，圆形的，上面捏着均匀的褶子，煎熟之后再洒上黑芝麻、葱花，我总觉得这是城里人才有的精致。有的虽不捏漂亮的褶子，但也圆鼓鼓、平整整，跟烧饼相似，这也是现在流行的一种。可最令我垂涎的还是家长那种长形的水煎包，好听点儿的话，姑且叫它月牙形吧。</p> <p class="ql-block"> 这种水煎包模样平常，甚至有些邋遢。因为捏得不严实，馅料都露在外面，但我总觉得这是摊主故意为之。这种水煎包一般春季上市，更确切地说，家乡每年二月二十七的庙会，必是它的主场。庙会一般三天，二十六、二十七、二十八，但是水煎包的摊位早早就来了，差不多二十五下午，就能看见戏园子门口已经搭起几个大炉子，摊主把火生得旺旺的，圆形的平底大锅也支了起来，平底锅很大，口径可能得有1米。这样大的锅，煎包子用的铲子也是特制的，窄而长，一铲子下去能一连串翻动七八个包子，非常适合这口大锅。不得不说老百姓的智慧真的是无尽的。看到这些，就叫你说不出地喜悦，因为你知道，接下来会更热闹。唱大戏的，舞狮子的，卖各种稀奇古怪新玩意儿的，明天都会多起来。</p><p class="ql-block"> 再说回这包子，做水煎包的面团是极软的，包得也很快。就是捏得不仔细，也没有什么花样儿，裹住了馅料捏起来就行。甚至馅料也没有完全捏住，两边都露着头。也正是如此，那包子煎熟了，看起来更加诱人。馅料一般是韭菜，粉条，鸡蛋或肉。韭菜绿得翠，粉条熟了透亮，鸡蛋黄得耀眼，加上刚出锅的那点热气蒸腾，现在想起来，都叫人吞口水。更不用说，煎包子时候，还有个秘诀，绝对不点清水，都是用极稀的面糊来点，煎熟之后，清水蒸发了，面留了下来，在包子周围形成了，极金黄薄脆的一层，随着铲子的翻动，这层薄脆的金黄折断成不同的形状，错落有致，简直是一门艺术！包子也由此显得更大，表面更多了层酥脆。叫人怎能不爱！</p><p class="ql-block"> 第一锅包子是润锅，有些不是天天摆摊的，哪里有庙会就去哪里，所以有日子没用的锅，比较吃油，第一锅包子比较考验技术。如果你赶上第一锅包子，有时候摊主还会多送一个，一锅里个别色泽不够金黄的，就成了搭头，白送。哪怕不买，在线北方乍暖还寒的初春，看着这锅包子，心里都是热乎的。</p> <p class="ql-block"> 现在，随着人们日子越来越好，水煎包变得极常见，早餐摊位基本都能看到，想吃了随时可以去买。农活没那么多了，自己家里也可以试着去做。长大后离家远了，即使回家，庙会没再赶上过，水煎包成了回忆里最美的味道。也试着做过几回，好像总少了点味道。姐姐说或许是面不对吧。反正，真怀念那时的水煎包，那时的味道。</p> <p class="ql-block">图片源于网络，致谢原作者</p><p class="ql-block">文字：草木 感谢你的垂阅</p>