再谈土山茶——兼说“茶禅一味”

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上篇文章介绍了土山茶的品种，很多朋友询问我，尝好茶要如何鉴别。有很多人已对凤凰单丛茶做过这方面的论述，但大都对其种植的土壤、气候、品种、山门、做工师傅这些作为条件。其实，应该包括茶叶的品相和特性。现我将想到的记录下来，希望有利于整理和丰富凤凰茶叶文化。

第一，是否耐冲泡。高档土山茶滋味浓而醇厚，香味甘甜，条索紧扎。低档的香气薄、味苦甘，叶较松驰、不那么紧扎。

第二，是否“茶胆”易破。在同等水温条件下，好茶是冲开“茶胆”而不是冲破“茶胆”。缓慢冲开，越冲越香越滑喉。

第三，茶汤无碎杂物，中段茶骨重者为好，叶茶成条均匀为宜，并且杀青后的茶叶“赤边绿腹”更佳。

第四，口感醇爽，无异味为好。味道甘醇，回甘强烈、甜水为上品。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂其化劣品。

第五，土山茶汤色以黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。

另外，梅占配搭什么清香茶，味道上都能与之相配，而且拼配土山茶后更是别有一番风味。这样的群体香也属于好茶。

不要管他什么品种、什么档次，饮茶是一种心情、一种品味。只要适口、适合自已的偏好，就是好茶。“茶禅一味”就道尽了品茶真谛。融茶禅一味者，始自唐代禅僧抚养、禅寺成长之茶圣陆羽。其所着《茶经》，开演一代茶艺新风。南宋乾道年间（1165－1173）荣西和尚将茶叶带到日本，并著《吃茶养生记》，将饮茶与修禅结合起来，在饮茶过程中体味清虚淡远的禅意，后在日本逐渐形成有详细仪规的“茶道”。而中国禅宗，早就提出“茶助静修”的说法。唐朝禅宗洪州宗的祖师马祖创丛林，百丈立清规，禅僧以茶当饭，资养清修，以茶飨客，广结善缘，渐修顿悟，明心见性，形成具有中国特色的佛教禅宗。又史传记载，东晋僧人，已于庐山植茶，敦煌行人，以饮茶苏（将茶与姜、桂、桔、枣等香料一起煮成茶汤）助修。茶意即禅意就是“茶禅一味”这种独特的茶文化。而曾经有人说“中国的茶道在潮州”，说的就是“潮州工夫茶”。所以，潮州茶叶在外面的名头还是“杠杠”的，比大拇指的。