【楚菜传奇】伍子胥糍粑筑城渡饥荒炸糍粑（附配方做法）

荆楚德乐之金凤虎座鸟

上世纪70年，由于国际形势非常严峻，老人家提出了“深挖洞、广积粮”，一时间“战备粮”一词家喻户晓。有意思的是，在2000多年前，荆州的一位名人则在“异国他乡”留下了独具特色的战备粮——糍粑，并成为如今荆州名小吃炸糍粑的源头。



如今，在荆州民间，有着在腊月里用糯米制成糍粑的习俗，俗称“打糍粑”。糍粑一般在春节前制作，节日期间食用。



炸糍粑，外焦内嫩、咸香爽口，柔软细腻，食用方便，是年节期间招待客人、馈赠亲友之佳品。　相传，春秋战国时期，楚国监利人伍子胥为了报父仇投奔吴国。因“引吴入郢”，掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨，后受封于申地。

吴王令他率人修建著名的“阖闾大城”以防侵略。城建成后，吴王大喜，唯有伍子胥闷闷不乐，他对亲信说：“大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门（苏州八个城门之一)城下掘地三尺，便可找到充饥的食物。”

后来，夫差继位后听信谗言，令伍子胥自刎身亡。正如伍子胥所料，越王勾践穷兵黩武，举兵伐吴，将吴国都城团团围住，城内民众断食，饿殍遍野。

此时，吴人想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆开相门的城墙角挖地，惊奇地发现城基居然都是用熟糯米压制成的“砖”。

原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。大家将糯米砖石斫起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。



后人为了纪念伍子胥，就在祭祀时用糯米制成“城墙砖”的模样。后来，逐渐演变成为小吃“炸糍粑”，成为伍子胥家乡春节必备的美食。



千百年来，打糍粑已成为荆楚春节独特的习俗，打糍粑的过程体现着浓郁的人文情怀，让荆州的春节过的更有“仪式感”，一块块糍粑散发出一种韵味独特的乡愁！

食材：大米100克、糯米200克、盐适量、水适量、油适量。







1、糯米需要提前浸泡，浸泡的的时间以用手捻糯米能捻碎为止,大米浸半小时。2、两种米混合后放入电饭煲，水量比平时煮饭时的水少一些，开启精煮模式煮饭。

3、电饭煲进入保温模式后，开盖用筷拨松米饭，观察米饭是否太湿软了，如果太湿软可以再煮几分钟。湿软的米饭不适合制作糍粑。4、取一个长方形的玻璃容器，底部铺好一层保鲜膜，将煮好的米饭放入其中，调入适量盐拌匀。

5、木铲背面沾些水，将米饭压平整些，不用压得太紧实了，会影响口感。等到米饭完全冷却，盒子盖上盖，放冰箱冷藏定型，至少三个小时以上。6、连保鲜膜一同取出米饭糕，将饭糕均匀切成一块一块。刀上可以事先抹些油，以免饭糕太粘，不好操作。

7、找个小些的油炸锅，放了半锅油，油温达8成热时放入分割好的饭糕，用小火浸炸，边炸边翻动，炸5分钟左右，至表面发挺，呈金黄色，捞出沥油即可。外层呈金黄色，内层为雪白的软糯，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。

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