品味潮州

老邓

　　过去的几十年，我去过国内外很多高大上的城市，直到遇见了潮州，那古老厚重的城墙、幽深斑驳的古巷、充满市井气息的各式商行排档，都深深的打动了我。原来城市的美并不限于辉煌热闹，轻松惬意更是一种抚慰心灵的独特风情。

这个有着1600多年历史的文化古城，位于韩江中下游，东与福建省漳州市交界，西、南、北分别和粤东的揭阳市、汕头市、梅州市接壤。总面积3613.9平方千米（其中海域面积533平方千米、海岸线长136千米）。人口大约260多万人。

　　走进潮州古城，首先映入眼帘的便是那古老却又不失威严的牌坊街。一两层高的骑楼，上面遍布着时光所留下的斑驳印记，展示着潮州这座古城的辉煌过往。虽然骑楼看起来满目沧桑，但周围的店铺招牌却是崭新如初，商品琳琅满目，依稀能想见这座古城的旧日身影。

潮州古城的石牌坊，自明代以来，共建有143座，分布在城乡各地，其中以城区太平路的牌坊街最为壮观，共有45座，其余散落在城区街巷和城外的有 98座。这些古牌坊有着不同的内涵意义：或表彰科考状元，或赞扬忠孝节义，或标示具府学宫，不一而足。牌坊建筑多为3开间3楼4柱全石结构，古朴大方，雄浑壮观。其正背面均有额刻及对联，三层楼上则雕有飞鸟走兽、人物花草，姿态各异，栩栩如生。一条牌坊街，浓缩了潮州古城的千年历史精华，展示了潮州古城的沧桑变迁。

　　潮州的广济桥，是一座横跨韩江，连接东西两岸的交通要道。整座桥梁全长518米，由三部分组成。广济桥还是我国第一座启闭式浮桥，也是世界上第一座开关活动式的大石桥。凭借着高超的建造技艺，独特的结构布局，广济桥堪称我国桥梁史上的孤本，不仅拥有极高的观赏价值，对于研究我国古代的桥梁建造工艺也有着不可替代的作用。

海内外潮人心目中最深情的故乡印记，当然是四大古桥之一的广济桥。这座始创于南宋乾道间的古桥，经过潮州官民近三百六十年的接力修建，到明嘉靖间方才形成今天的格局，堪称世界建桥史的奇迹。广济桥是潮州人勇立潮头、团结拼搏的古老见证。由于建造难度之大实在匪夷所思，“仙佛造桥”的故事在民间广为流传，而此桥也有了另一个更亲切的名字——湘子桥。古人有“到潮不到桥，枉向潮州走一遭”之说。桥梁专家茅以升曾撰文指出：“广济桥中有一段，用船只连为浮桥，可以解开，让出航道，成为可分可合的活动桥，是我国桥梁史上的一个特例。” 桥上形式各异的亭台楼阁是该桥的一大奇观，因兼作经商店铺，故有“廿四楼台廿四样”、“一里长桥一里市”之美称。

广济桥始建于南宋乾道七年（公元1171年），至明嘉靖九年（公元1530年）形成“十八梭船廿四洲”的格局。后多次修建。2003年，广济桥全面维修，2007年竣工。修复后的广济桥，梁舟结合，联阁重瓴，宛若长龙嬉水，复道行空。其独特之风姿与高雅之造型艺术，令人叹为观止。而桥上琳琅满目的楹联亭匾，更让人恍若置身于诗文书法的艺术长廊中。

广济桥是一座美轮美奂、活色生香的文化古桥，潮州更是一座拥有着1600多年历史的文化古城，尤其是到了晚上，潮州就“潮”起来了，这里的夜景简直美爆。当然，人也多爆。疫情三年以来，我是第一次亲身经历这么热闹的旅游地了。

　　潮州西湖，是中国传统的公共园林，依山傍水 、曲径通幽 、茂林修竹 、奇石异峰 、亭台楼阁、寺观祠庙 、碑刻联语 、名人传说。山倚湖苍翠，湖傍山青黛。昔时是潮州古城的护城濠，俗称“城壕池”。今天随着城市建设重心的西移，这里已成为古城区与新城区绿色的分水岭。西湖是古城区一片碧绿的园林肺叶，是韩江的支流，也是崩堤冲成的瘦大湖。

除此之外，潮州这座古城也是最能体现舌尖文化的地方，各种潮州菜、潮汕小吃应有尽有。让我们一起走进潮州的美食文化，品尝潮州的特色美食吧！

　　潮州牛肉火锅，是来潮州必吃的美食。牛肉讲究“鲜切”，你能吃到牛肉那种鲜嫩紧实感，煮出来的牛肉是一种原汁原味的牛肉鲜味。火锅的清汤是用牛骨和南姜熬制成的，锅里还会放上几块白萝卜。配菜不多，主要在于吃牛肉，吃的时候讲究“三起三落”，此时牛肉会达到最“鲜嫩”的程度，再搭配上特色酱料，真是相得益彰。

　　潮州牛肉丸，主要分为牛肉丸和牛筋丸这2种，牛肉丸口感滑爽，肉质细嫩，一口咬下去，汁鲜嫩多汁，肉质鲜甜又紧致。而牛筋丸虽外表有些粗糙，但口感脆爽劲道，浓郁鲜香，吃着更有嚼头。

　　鸭母捻，是广东潮汕地区的一道特色小吃，有点像北方的汤圆，但是椭圆形，有点像鸭蛋。内里有馅，馅料丰富多彩，绿豆馅、红豆沙馅、芝麻糖馅、芋泥馅等。煮好的鸭母稔就像是去了皮的荔枝一样软滑，带有清香的口感。

　　牛杂粿条，是广东潮州的一道传统名吃，这里的牛杂和其它地方的牛杂不太一样，包含有牛百叶、牛筋丸、牛肉丸、牛心、牛肠、牛筋、牛肚、牛肝等。这碗牛杂粿条有个灵魂汤底，它就是牛骨汤，经过秘制调料熬煮出来的牛骨汤奶白奶白的，还散发着令人垂涎欲滴的香味。

　　潮州砂锅粥，主要是用大米、基围虾、海蟹、鹧鸪等食材熬制成的粥品，特色是米水分离，“粒粒”在目，有股淡淡的清香味，入口鲜美异常。它是一道吸收了海鲜之味的粥品，闻不到丝毫的腥味，吃着也不会感到腻，反而令人食欲大开，口感鲜甜，米软糯，营养丰富。

　　腐乳饼，是潮汕功夫茶的绝佳搭子，入选了非物质文化遗产，用风味独特的南腐乳、面粉、糯米和糖，混合上冰晶肉、花生碎、醇酒、蒜头等食材，小巧精致，带有一股腐乳的清香，饼皮酥松，馅料浓香。

　　溪口卤鹅肉，不添加任何防腐剂和香精，就可以把鹅肉卤煮的香甜可口，滑嫩入味，吃一次就会上瘾。

　　潮州三宝，是老香橼，老药桔，黄皮豉，三种凉果经过九蒸九晒等工序制备而成，在古城几乎家家有售。直接食用或开水煮来饮用，不仅咸中回甘，滋味醇厚，还有促进消化、解暑生津、止咳化痰等功效。

　　尽管潮州经济社会高速发展，潮州古城却依然岁月静好。潮州人勤劳朴实的生活态度、古色古香的生活品味，让千年古城始终氤氲着岭南特色的烟火气。

著名学者冯骥才在《潮汕观艺录》中写道：“潮州老城保存得比较完整，两千多米的老城墙、墙门洞、老街、老树、老屋，叫我吃惊。城里边，还有潮州史上源头性的一座古寺——唐代的开元寺居然还在，古钟还能敲响；然后是己略黄公祠、许驸马府、天后宫，全都依然故我，多处已是国保单位。然而，更让我关注的是与这些历史经典交相辉映的城中的世间烟火。比起各地一些被开发的、经过商业重构的老城区，潮州古城更多保持着原生态，原住民们生气勃勃生活在自己世代相传的社区里……”

潮州卤湖山，八百年胜地。或许，只有等你亲身体味过后，才会知晓这里的魅力所在！时光能够改变的只是这座城市的样貌，却难以改变它深厚的文化底蕴！历经千载时光，潮州依旧是那个潮州，风姿独擅，气韵悠长，令人难以忘怀！