餐饮观摩

🇨🇳橄榄枝❤️

因学校的邀请，今天参加了为44中学配餐单位的食堂。一共去了11人，其中我们班3人。到达送餐单位后，首先由负责人介绍了基本情况。单位占地面积约3000平方米，供应6所学校约8000余人的餐饮。肉类主要在新市区新联市场采购，蔬菜、调料及主食主要在西山九鼎市场采购。蔬菜、肉、蛋等食物能够做到头一天采购第二天食用，保证了食品的新鲜程度。炒菜做饭均为人工操作，购买的机器不适合并未启用。 其次是餐饮方征求家长意见和建议。一是距离比较远，饭菜是如何保温的；二是饭菜里偶尔会有一些蛋壳等杂物的问题；三是下午加餐面包过于甜的问题。对方也做了解答。饭菜是用特质的塑料箱包装运送，一般20分钟左右到达学校，保温没问题；蛋壳是由于用量太大可能导致的，表示加强管理；加餐甜的问题今天已经改了，因为学校前期已经反应了。 接下来我们就进入了实地参观！ 食品安全负责人带领大家参观。参观人员穿戴好制式的鞋套衣服帽子，首先必须经过风淋室。这里面有自动吹风口，是为进入人员吹去身体上的头发等杂质，防止带入操作区。日常工作中所有人员进入都必须经过此处。 这里是主副食调料等库房。大家都查看了所用食品调料的日期，质量。 这是面点加工间，正在加工今天下午的加餐。 这是配好调料的牛肉，准备腌制。牛肉腌制是通过高压机器制作，这样出来的肉鲜嫩，孩子们吃了可以很好的消化，不至于嚼不动。 热风消毒室。所有餐具清洗干净后都在这里消毒，温度可达到120度，消毒时长45分钟或以上。 这里正在加工明天的菜，全是人工削皮切块加工，不是机器操作。 这是待加工的蔬菜。地面，墙面，加工厂都很干净卫生。 这是清洗部分蔬菜用的燕槽，不锈钢材质，共四层，每层高60厘米，每层都安装水管，经过这四道程序菜就洗的很干净了。 这里是最关键的部位——食品加工操作间。本应该是不能进去的，但是为了让家长放心，今天特例让进来近距离看个清楚参观个明白。此时正是做今日午餐炒面的时刻。各个地方都转了一遍，物品摆放整齐，卫生搞得干净，锅台没有杂乱物品或其他杂质。地面无积水，干燥清洁。抽烟条件很好，整个室内无异味。墙面屋顶无油灰现象。 此处是分餐打包大厅，因正在分餐打包工作中，无法进入参观，从橱窗可以观察的全面。 这里是打包好的餐盒自动出口，专人接送。 这个绿色箱就是装饭菜的保温箱，此刻工作人员正在装箱，之后装车即可送往各学校。 这是加工好的今天下午的加餐面点。 参观完来到会议室，品尝了今天学生的加餐面点，味道很好，不怎么甜了。同时大家也互相进行了交流，表示很满意，各方面做的不错，很放心他们的送餐。校方负责后勤保障的老师也谈了几点家长关心的问题：为什么不做海鲜，豆腐，鱼，不送汤等问题。因为海鲜和豆腐，有些孩子吃了会过敏，而且过敏这个问题还会随时变化的，豆腐的存放时间很短，隔夜有可能变质；送汤容易撒漏，而且不好保温，不锈钢容易凉了，塑料桶在高温下容易化学反应变质；吃鱼也比较危险，孩子本来吃饭就慢，鱼刺多孩子按时吃不完饭，且鱼刺一旦卡着孩子了就很麻烦的。为了孩子的安全快乐，此类食物还是不送的好！ 通过参观，感觉校方和餐饮单位非常负责。校方制定周食谱是各班家委会代表以点餐的方式制定好提供给餐饮方的，特别是饭菜到校后由校领导先用餐，确定没有问题后老师同学们在用餐，这充分体现了领导对老师学生的健康安全重视程度，为此而点赞！餐饮单位能够从营养搭配，卫生整洁，食材加工，物理消毒，分餐包装，快速运送等从严从细的管理和落实，可见他们对老师学生的关心爱护也是毋庸置疑的！任何单位有好的方面必然也会存有问题的方面，我自认为这个单位总体还是可信赖的，存在的问题呢他们也会积极听取改正的！所以各位家长也不必担忧餐饮问题，安心便是！ 这是我今天参观后的个人感想，不妥之处还请大家批评指正。