硼砂一一为食品“美容增彩”的“全能冠军”，禁用！

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　　硼是化学元素。

硼砂是硼的化合物，白色结晶粉末，无臭，味咸，易溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈弱碱性，成分十水四硼酸钠。

中国使用硼砂的历史很悠久，史料记载可追溯到“丹药时期”。最早叫“鹏砂”、“蓬砂”、“盆砂”、“月石”、“大朋砂”，主要用于中医内外科，治疗咽喉肿痛、口舌生疮、目赤翳障、口臭、噎膈、食道癌、阴道炎、牙疾、肿瘤、癫痫等疾病。中医不认为硼砂有毒，但有个前提，毒不毒是要讲“剂量”的，正如毒王砒霜一样，剂量合适可以治病，剂量超标可以杀人。砒霜剂量很微，硼砂剂量较大，硼砂毒性远没有砒霜凶猛。

除了中药，硼砂长久以来就用于食品加工行业上。

　　在日常生活中，有时看到这样的现象，有两家卖同样食品的饮食店，一家生意兴隆、客如云涌，另一家惨淡经营、门可罗雀。两者最大不同就是前者“好吃”，后者“不好吃”。原来有“窍门”，前者有“秘方”，食材中加硼砂，而后者没有加硼砂。

作者不想“一竹杠打死一船人”，那些生意兴隆的商家不要对号入座。那么：

（1）为什么硼砂是窍门而令生意兴隆？

因为硼砂能使食品“美容增彩”。

首先，硼砂具有抑菌杀菌、防腐保鲜作用，使食品保持色泽美观、鲜亮养眼、味道鲜美。

其次，硼砂能有效地提高食品的品质，改善口感，更可口美味。

以淀粉类食品为例，硼砂呈碱性，具有类似食用碱一样的作用。可以收敛淀粉组织结构，加速淀粉在熟化过程中的凝胶化，使食品更韧性、弹性、爽滑性、保水性、膨胀性，久煮不烂。俗称“有筋道”、“有嚼头”、“爽口”、“弹牙”。

硼砂对肉类的水溶性蛋白有扩张作用、吸水饱水作用，同时对非水溶性蛋白有巩固作用，使肉质嫩滑、又弹又脆、弹牙、爽口。

再次，硼砂具有低温致熟功能，避免因烹煮温度高、时间长而肉质变粗变“柴”、失去鲜味。

综合以上优点，硼砂是功能齐全的“多面手”、“全能冠军”，目前还没有任何单一添加剂可以与硼砂匹敌。特别我国南方，天气炎热，食物容易变质，加硼砂是非常有效的防腐保鲜手段。因此，硼砂在食品行业长盛不衰、难以取代。

（2）有哪些常见加硼砂食品？

*肉类，猪肉、牛肉、鱼肉、肉丸、烧卖、虾饺、虾仁、虾胶、虾。

*面类，面条、湿面、饺子皮、云呑面、伊面、油条、黄酿皮、春卷。

*米类，凉粉、粉皮、肠粉、米粉、卷粉、粉条、粽子、糕点。

*豆类，腐竹、腐皮、豆腐。

（3）如何鉴别食品有没有加硼砂？

看色泽，鲜肉加硼砂后失去原来光泽，比粉红色深暗，虾经久不黑。面类、米类、豆类食品加硼砂后，光泽有异样感、更鲜亮。

观外表、凭手感，如果刚加硼砂，还能看到粉末。手触摸会有明显滑腻感或有硼砂微粒粘手。

闻气味，硼砂多的食品有轻微的碱味。

尝口感，加硼砂食品更爽滑、柔软、韧度高、弹性好。

（4）加硼砂食品对人体有什么害处？

硼砂有毒性，尽管毒性不是很强烈，但人食用后会产生累积性损害。长期过量摄入硼，对人体生殖、发育和内分泌系统有毒性影响。短时间摄入大剂量硼，可能导致急性中毒，轻则头晕、头痛、食欲不振、消化不良、体重下降；重则呕吐、腹泻、休克、昏迷、甚至死亡。成年人中毒剂量1～3克，致死量15～20克，儿童致死量5克，婴儿致死量2～3克。

研究表明，硼砂还可能导致癌症。

1996年，中国发布了《食品卫生检验方法（理化部分）》，把硼砂列为禁用防腐剂。2008年，卫生部发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第一批）》，明确指出，禁用硼砂。世界各国都严禁硼砂食用。

虽然硼是人体必需的微量元素，但大可不必因为禁用硼砂恐怕身体缺硼而烦恼，因为蔬果中的硼也足够受用，例如香菜、香椿、干果、苹果、桃、葡萄干、谷物、豆类都富含硼元素。

　　元素周期表中很多元素都是在宇宙大爆炸或恒星内部核聚变产生的，但硼有个性，与这两个起因无关。硼的诞生有些“浪漫”和“随意”。宇宙中射线无处不在，高能量的宇宙射线在太空中高速飞行，横冲直撞，常与星际气云中的碳和氢碰撞，撞得碳和氢原子“满地找牙”，硼就是碎片中的“牙”，硼诞生了。“有朋自远方来”，地球的硼自远方来，“不亦乐乎”？

硼在地壳中含量为0.001％。在自然界中硼比较丰富，主要矿石是硼砂和白硼钙石等。

西藏有许多硼盐湖，蒸发干涸后有大量硼砂晶体堆积。中国古代的硼砂可能从西藏传入印度，再传到欧洲。汉代中国人就会生产硼砂玻璃，后来硼玻璃由马可波罗传到欧洲，引起轰动。

也不知什么鬼使神差，只知得天独厚，全球72％的硼矿资源都集中在国土面积仅78万平方公里的土耳其境内，够全世界使用400～500年。近些年，中国对硼的强劲需求，也让时常对我国耍两面三刀的土耳其发了大财。

　　硼（Boron），元素符号B，原子序数5，原子量10.81，第二周期ⅢA族元素，黑色或深棕色粉末。

硼轻、耐磨、强度大，熔点2076度，沸点3927度，密度2.33～2.45。

单质硼有多种同素异形体。无定形硼为棕黑色粉末，晶体硼呈灰黑色，硬度9.3～9.5，仅次于金刚石，质地较脆，有很高的电阻，温度升高电阻变小，高温时为良导电体。

硼属非金属，又具有一些金属的性质，称为“准金属”。化学性质活泼，硼易被空气氧化，生成三氧化二硼保护膜。硼不溶于水，常温下不受盐酸、氢氟酸腐蚀；不与氢反应，但能与氟反应。粉末状硼能溶于沸硝酸和硫酸、以及大多数熔融金属如铜、铁、锰、铝和钙，生成硼化物。

在高温下，硼能与氧、氮、硫、卤素反应，能从硅、磷等稳定氧化物中夺取氧而起还原剂的作用。在氧化剂存在下，硼与强碱共熔生成偏硼酸盐。

　　硼对生命非常重要，是核糖核酸形成的必需品，而核糖核酸是生命的重要构件。人很容易从消化道吸收硼，主要贮存在血、脑、肾、骨骼中，并影响其成分和功能。硼能防止钙流失、预防骨质疏松；硼有助于提高男性睾丸甾酮分泌量、强化肌肉，是运动员的营养素，于是有人说“缺乏硼就缺少男人味”。

硼不单是人必需微量元素，也是高等植物必需微量元素。硼是植物体内碳水化合物运输不可或缺的物质，在促进核酸和蛋白质合成、生长素运输、固氮能力、耐旱等方面有一定作用，植物缺硼会严重影响正常生长。硼在花的柱头和子房中含量最高，一句话，硼对植物乃至人的生殖系统和繁殖能力至关重要，如果缺硼，棉花有蕾而不开花，油菜开花而不结籽。现代农业十分重视“硼肥”，每年的硼用量大部分都花在硼肥上。

　　硼是重要的化工原料，生产硼砂、硼酸、硼化合物和单质硼，广泛用于冶金、建材、机械、电器、化工、核工业、医药、农业、纺织、玻璃、陶瓷等部门。

硼在各行各业的应用有300多种，这里只举几个例子。

（1）钕铁硼永久磁铁，被称为“永磁王”，磁性最强，电动汽车中电机的核心材料，很多高精尖的产品都离不开钕铁硼。

（2）冶金中的添加剂和助熔剂。在钢、铜、铝、镍等金属中加入百万分之一的硼，就可以有效地改善其机械性能，提高强度、硬度和抗蚀性。硼是冶炼硼铁、硼钢的原料，加入硼化钛、硼化锂、硼化镍可以冶炼耐热的特种合金。

（3）硼是地球上位列亚军的最硬单质元素。世界上最硬的“三大金刚”，冠亚季分别是金刚石、碳化硼、氮化硼。后两者可替代黑钻制作宝石，但主要用途还是作研磨、超硬工具、坦克装甲、军工和特工材料。

（4）核工业，碳化硼、硼钢有很高的中子收收能力，而且没有二次污染、耐腐蚀、耐磨损、热稳定性好，在反应堆中用作控制核裂变速率的控制棒。

（5）硼酸、硼酸锌用于防火纤维的绝缘材料和阻燃剂，还可以用于漂白、洗涤、媒染等方面。硼化合物可用于焊接剂、油漆干燥剂、造纸含汞污染处理剂等。

（6）在玻璃中加入12～15％的硼，可以提高玻璃的耐热性、降低热膨胀率，不易炸裂，而且透明通亮，非常适合天文望远镜镜片、玻璃仪器、化学器皿、家用炊具、茶具等。

（7）硼纤维，又轻又韧，比重不到钢的1／3，强度则是钢的5倍，比起玻璃纤维、碳纤维、芳纶纤维，硼纤维是后起之秀，性能有过之而无不及，前景可期。

硼是重要的战略物资。

硼是朋友，应该欢迎。

2023，03，Aurora（科47）