硼砂一一为食品“美容增彩”的“全能冠军”,禁用!

老区自娱自乐

<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">  硼是化学元素。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 硼砂是硼的化合物,白色结晶粉末,无臭,味咸,易溶于水,不溶于乙醇,水溶液呈弱碱性,成分十水四硼酸钠。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 中国使用硼砂的历史很悠久,史料记载可追溯到“丹药时期”。最早叫“鹏砂”、“蓬砂”、“盆砂”、“月石”、“大朋砂”,主要用于中医内外科,治疗咽喉肿痛、口舌生疮、目赤翳障、口臭、噎膈、食道癌、阴道炎、牙疾、肿瘤、癫痫等疾病。中医不认为硼砂有毒,但有个前提,毒不毒是要讲“剂量”的,正如毒王砒霜一样,剂量合适可以治病,剂量超标可以杀人。砒霜剂量很微,硼砂剂量较大,硼砂毒性远没有砒霜凶猛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 除了中药,硼砂长久以来就用于食品加工行业上。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">  在日常生活中,有时看到这样的现象,有两家卖同样食品的饮食店,一家生意兴隆、客如云涌,另一家惨淡经营、门可罗雀。两者最大不同就是前者“好吃”,后者“不好吃”。原来有“窍门”,前者有“秘方”,食材中加硼砂,而后者没有加硼砂。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 作者不想“一竹杠打死一船人”,那些生意兴隆的商家不要对号入座。那么:</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(1)为什么硼砂是窍门而令生意兴隆?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 因为硼砂能使食品“美容增彩”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 首先,硼砂具有抑菌杀菌、防腐保鲜作用,使食品保持色泽美观、鲜亮养眼、味道鲜美。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 其次,硼砂能有效地提高食品的品质,改善口感,更可口美味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 以淀粉类食品为例,硼砂呈碱性,具有类似食用碱一样的作用。可以收敛淀粉组织结构,加速淀粉在熟化过程中的凝胶化,使食品更韧性、弹性、爽滑性、保水性、膨胀性,久煮不烂。俗称“有筋道”、“有嚼头”、“爽口”、“弹牙”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 硼砂对肉类的水溶性蛋白有扩张作用、吸水饱水作用,同时对非水溶性蛋白有巩固作用,使肉质嫩滑、又弹又脆、弹牙、爽口。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 再次,硼砂具有低温致熟功能,避免因烹煮温度高、时间长而肉质变粗变“柴”、失去鲜味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 综合以上优点,硼砂是功能齐全的“多面手”、“全能冠军”,目前还没有任何单一添加剂可以与硼砂匹敌。特别我国南方,天气炎热,食物容易变质,加硼砂是非常有效的防腐保鲜手段。因此,硼砂在食品行业长盛不衰、难以取代。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(2)有哪些常见加硼砂食品?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">*肉类,猪肉、牛肉、鱼肉、肉丸、烧卖、虾饺、虾仁、虾胶、虾。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">*面类,面条、湿面、饺子皮、云呑面、伊面、油条、黄酿皮、春卷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">*米类,凉粉、粉皮、肠粉、米粉、卷粉、粉条、粽子、糕点。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">*豆类,腐竹、腐皮、豆腐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(3)如何鉴别食品有没有加硼砂?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 看色泽,鲜肉加硼砂后失去原来光泽,比粉红色深暗,虾经久不黑。面类、米类、豆类食品加硼砂后,光泽有异样感、更鲜亮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 观外表、凭手感,如果刚加硼砂,还能看到粉末。手触摸会有明显滑腻感或有硼砂微粒粘手。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 闻气味,硼砂多的食品有轻微的碱味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 尝口感,加硼砂食品更爽滑、柔软、韧度高、弹性好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(4)加硼砂食品对人体有什么害处?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 硼砂有毒性,尽管毒性不是很强烈,但人食用后会产生累积性损害。长期过量摄入硼,对人体生殖、发育和内分泌系统有毒性影响。短时间摄入大剂量硼,可能导致急性中毒,轻则头晕、头痛、食欲不振、消化不良、体重下降;重则呕吐、腹泻、休克、昏迷、甚至死亡。成年人中毒剂量1~3克,致死量15~20克,儿童致死量5克,婴儿致死量2~3克。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 研究表明,硼砂还可能导致癌症。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 1996年,中国发布了《食品卫生检验方法(理化部分)》,把硼砂列为禁用防腐剂。2008年,卫生部发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第一批)》,明确指出,禁用硼砂。世界各国都严禁硼砂食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 虽然硼是人体必需的微量元素,但大可不必因为禁用硼砂恐怕身体缺硼而烦恼,因为蔬果中的硼也足够受用,例如香菜、香椿、干果、苹果、桃、葡萄干、谷物、豆类都富含硼元素。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">  元素周期表中很多元素都是在宇宙大爆炸或恒星内部核聚变产生的,但硼有个性,与这两个起因无关。硼的诞生有些“浪漫”和“随意”。宇宙中射线无处不在,高能量的宇宙射线在太空中高速飞行,横冲直撞,常与星际气云中的碳和氢碰撞,撞得碳和氢原子“满地找牙”,硼就是碎片中的“牙”,硼诞生了。“有朋自远方来”,地球的硼自远方来,“不亦乐乎”?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 硼在地壳中含量为0.001%。在自然界中硼比较丰富,主要矿石是硼砂和白硼钙石等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 西藏有许多硼盐湖,蒸发干涸后有大量硼砂晶体堆积。中国古代的硼砂可能从西藏传入印度,再传到欧洲。汉代中国人就会生产硼砂玻璃,后来硼玻璃由马可波罗传到欧洲,引起轰动。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 也不知什么鬼使神差,只知得天独厚,全球72%的硼矿资源都集中在国土面积仅78万平方公里的土耳其境内,够全世界使用400~500年。近些年,中国对硼的强劲需求,也让时常对我国耍两面三刀的土耳其发了大财。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">  硼(Boron),元素符号B,原子序数5,原子量10.81,第二周期ⅢA族元素,黑色或深棕色粉末。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 硼轻、耐磨、强度大,熔点2076度,沸点3927度,密度2.33~2.45。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 单质硼有多种同素异形体。无定形硼为棕黑色粉末,晶体硼呈灰黑色,硬度9.3~9.5,仅次于金刚石,质地较脆,有很高的电阻,温度升高电阻变小,高温时为良导电体。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 硼属非金属,又具有一些金属的性质,称为“准金属”。化学性质活泼,硼易被空气氧化,生成三氧化二硼保护膜。硼不溶于水,常温下不受盐酸、氢氟酸腐蚀;不与氢反应,但能与氟反应。粉末状硼能溶于沸硝酸和硫酸、以及大多数熔融金属如铜、铁、锰、铝和钙,生成硼化物。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在高温下,硼能与氧、氮、硫、卤素反应,能从硅、磷等稳定氧化物中夺取氧而起还原剂的作用。在氧化剂存在下,硼与强碱共熔生成偏硼酸盐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">  硼对生命非常重要,是核糖核酸形成的必需品,而核糖核酸是生命的重要构件。人很容易从消化道吸收硼,主要贮存在血、脑、肾、骨骼中,并影响其成分和功能。硼能防止钙流失、预防骨质疏松;硼有助于提高男性睾丸甾酮分泌量、强化肌肉,是运动员的营养素,于是有人说“缺乏硼就缺少男人味”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 硼不单是人必需微量元素,也是高等植物必需微量元素。硼是植物体内碳水化合物运输不可或缺的物质,在促进核酸和蛋白质合成、生长素运输、固氮能力、耐旱等方面有一定作用,植物缺硼会严重影响正常生长。硼在花的柱头和子房中含量最高,一句话,硼对植物乃至人的生殖系统和繁殖能力至关重要,如果缺硼,棉花有蕾而不开花,油菜开花而不结籽。现代农业十分重视“硼肥”,每年的硼用量大部分都花在硼肥上。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">  硼是重要的化工原料,生产硼砂、硼酸、硼化合物和单质硼,广泛用于冶金、建材、机械、电器、化工、核工业、医药、农业、纺织、玻璃、陶瓷等部门。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 硼在各行各业的应用有300多种,这里只举几个例子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(1)钕铁硼永久磁铁,被称为“永磁王”,磁性最强,电动汽车中电机的核心材料,很多高精尖的产品都离不开钕铁硼。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(2)冶金中的添加剂和助熔剂。在钢、铜、铝、镍等金属中加入百万分之一的硼,就可以有效地改善其机械性能,提高强度、硬度和抗蚀性。硼是冶炼硼铁、硼钢的原料,加入硼化钛、硼化锂、硼化镍可以冶炼耐热的特种合金。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(3)硼是地球上位列亚军的最硬单质元素。世界上最硬的“三大金刚”,冠亚季分别是金刚石、碳化硼、氮化硼。后两者可替代黑钻制作宝石,但主要用途还是作研磨、超硬工具、坦克装甲、军工和特工材料。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(4)核工业,碳化硼、硼钢有很高的中子收收能力,而且没有二次污染、耐腐蚀、耐磨损、热稳定性好,在反应堆中用作控制核裂变速率的控制棒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(5)硼酸、硼酸锌用于防火纤维的绝缘材料和阻燃剂,还可以用于漂白、洗涤、媒染等方面。硼化合物可用于焊接剂、油漆干燥剂、造纸含汞污染处理剂等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(6)在玻璃中加入12~15%的硼,可以提高玻璃的耐热性、降低热膨胀率,不易炸裂,而且透明通亮,非常适合天文望远镜镜片、玻璃仪器、化学器皿、家用炊具、茶具等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(7)硼纤维,又轻又韧,比重不到钢的1/3,强度则是钢的5倍,比起玻璃纤维、碳纤维、芳纶纤维,硼纤维是后起之秀,性能有过之而无不及,前景可期。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 硼是重要的战略物资。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 硼是朋友,应该欢迎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2023,03,Aurora(科47)</span></p>