天然的鲜美汤原料干贝

李敏

扇贝最为鲜美的部位是肥大而洁白的闭壳肌，也就是干贝的‘前身’。这片贝柱经过干制脱水之后，不仅能够抑制细菌滋生，延长保质期；同时还能促进酶的作用，使风味分子互相反应，产生出比鲜货更为浓烈的鲜味。

经过浸泡和加热，藏匿于贝柱中的鲜味因子就会逐渐激发出来，让普普通通的菜肴变得鲜美诱人，鲜度也大大提升。因为这份独特的鲜味，干贝也成为厨房里最为常用的海味之一，煲粥、煮汤、炒饭、入菜，样样皆可。

以下是用到干贝的菜谱：

菜谱详情

电饭煲焖饭是懒人的福音。荤素一股脑丢入电饭煲，随米饭一同煮熟，口感还不差。在此之前把食材简单翻炒入味，会给焖饭起到提香增鲜的效果。下面这道菜，用富含鲜味氨基酸的笋和干贝，让普普通通的白米饭增加浓郁的香气，再加点鸡胸肉，或牛肉粒，营养就更加均衡了。

步骤，干贝泡水半小时以上。

与其它材料一起油锅翻炒。加料。倒入电饭煲，加入大米，清水。焖熟即可。