<p class="ql-block">1、蒸扇贝的时间</p><p class="ql-block">蒸扇贝要注意的是<span style="color:rgb(237, 35, 8);">火候</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">和</span><span style="color:rgb(237, 35, 8);">时间</span>，蒸制时间过长，扇贝肉会过老，口感不好，所以，应该是蒸锅里的清水煮沸之后，上锅蒸10分钟左右。</p><p class="ql-block">2、蒸制过程中如何给扇贝去腥</p><p class="ql-block">蒸锅里的清水，放入姜片、葱段，隔水蒸制的过程中，可以起到去腥的作用。</p><p class="ql-block">3、蒸扇贝的是蒜蓉酱怎么调？</p><p class="ql-block">①<span style="color:rgb(237, 35, 8);">蒜蓉要手工切</span></p><p class="ql-block">制作蒜蓉酱需要蒜蓉有颗粒感，如果使用绞肉机绞出来的蒜蓉，通常是蒜泥，制作蒸菜是不合适的。制作蒜蓉酱，还需要过油炸，如果是蒜泥，还很容易糊锅。</p><p class="ql-block">②<span style="color:rgb(237, 35, 8);">切好的蒜蓉需要清水冲洗</span></p><p class="ql-block">蒜蓉切好之后，大家一定会发现蒜蓉会有很多的粘液，需要充分的清洗干净，经过这样处理之后，我们制作好的蒜蓉酱才会被炒糊。</p><p class="ql-block">③<span style="color:rgb(237, 35, 8);">制作蒜蓉酱需要小火慢炸</span></p><p class="ql-block">油温三成热时，放入沥干水分的蒜蓉，全程小火慢炸，炸干蒜蓉中的水分，当蒜蓉在油锅中漂浮，色泽微黄就要关火，要不然就会发苦。</p><p class="ql-block">④<span style="color:rgb(237, 35, 8);">给蒜蓉调味</span></p><p class="ql-block">炸好的蒜蓉可以放入食盐、味精、生抽、胡椒粉和白砂糖调味。</p>