<p class="ql-block">鱼扣是鱼喉咙中间的一块骨头，这块骨头的形状并不是确定的，有的像心型，有的三角形，有点像葵花籽形，一般大鱼的喉咙里都有鱼扣。</p><p class="ql-block">鱼扣，是一种流传在两广的特色美食，而啫啫鱼扣又是广式大排档中的一道热门菜。</p><p class="ql-block">鱼扣不仅比生肠爽脆，且后味带甜，还有补肾养血、滋阴润燥的功效，但它可以说是鱼身上最不起眼的食材，且腥味较浓郁。</p><p class="ql-block">所以必须先用生粉拌匀鱼扣然后再用清水冲洗干净，且此番操作得循环数次值到清洗出来的水不再浑浊，且腥味也淡了不少。</p> <p class="ql-block">第二步，往锅内清水中倒入两勺料酒，烧到起泡倒入鱼扣，继续大火烧开2分钟左右就关火，捞起鱼扣在清水中冲洗干净并沥干水份备用。</p> <p class="ql-block">这就是灼过水后的鱼扣，色泽上已有点清透状了。</p> <p class="ql-block">刚巧在市场上遇到这种难得一见的斑节虾，虽然个头较小，但仍然忍不住买了半斤。</p> <p class="ql-block">这种虾根本不需要剥壳，无论用何种烹调方法都能连壳带肉的吃掉整只虾，一口咬下去就能感觉到满满的酥脆感像油炸过一样，且口感鲜甜含丰富的钙质，但就是价钱较贵在一般的菜市场上难见其踪影。</p> <p class="ql-block">第三步，腌制鱼扣，我家爱吃辣，所以用这个酱，如不爱吃辣的可换用蚝油或李锦记拌面酱来替代。</p> <p class="ql-block">加适量鸡精</p> <p class="ql-block">还需要加入一小勺白糖提味</p> <p class="ql-block">一小勺胡椒粉袪腥</p> <p class="ql-block">把以上调味料一并倒入鱼扣和斑节虾的碗中，由于鱼扣较腥，所以还要再倒入一小勺料酒袪腥提香，所有食材拌匀腌制10分钟。</p> <p class="ql-block">腌制时不要放水也无需放油和酱油</p> <p class="ql-block">准备好小洋葱和香蒜，均不需切碎，整个就可以了</p> <p class="ql-block">配上1个大彩椒（这种椒一点都不辣且带甜味用来作配菜纯粹图个颜色好看）</p> <p class="ql-block">香葱白数段备用</p> <p class="ql-block">香葱叶切段备用，切记这是最后起锅才加入的配菜。</p> <p class="ql-block">然后烧猛沙锅，适量热油爆香配菜（小洋葱和大蒜🧄及香葱白段还有两片生姜，一定要待沙锅温度足够高才能放入鱼扣和虾，否则不能叫啫啫了。</p> <p class="ql-block">待锅内高温后倒入腌制好的鱼扣和斑节虾，快速反复的翻炒所有的食材，过程中千万别放水，一定要干啫，但注意别弄糊了，大概啫5分钟左右就可以了，因为鱼扣和虾在沙锅的高温下很易熟的。</p> <p class="ql-block">最后才倒入香葱叶，关火再拌匀就上桌了。</p> <p class="ql-block">这道菜相当好下饭，鱼扣和斑节虾都非常爽脆又鲜甜，能让人连吃两碗饭都还欲罢不能！</p>