8431的来历

铁掌水上漂

8431的来历
铁掌水上漂

编辑于 2020-1-16 20:16

8431的来历
西安的西南城角内有条巷子叫南油巷，北到西梆子市街，南至八卦楼，西临四知村，是个百八十米长的碎巷子，从前这个恬静安详的小街道住着大多是平头老百姓，邻里关系都非常好，多是老户知根知底，关系亲和，一条街的人就像是一个大家族似的，相互的称呼也显得很是亲切，就跟自家亲戚一样，轩哥，石头哥，杨叔，赵伯，刘爷，王奶的叫的可亲了，每到晚饭时候，许多人端着饭碗东家西家的串，相互尝尝不一样饭菜，互相学习，谁家有个大事小情的一巷子的人都来帮忙，跑的比自家的事都快，祥和的氛围让人一直怀念。
巷子中间住着我的一位老哥‘东老八’，因他姓东排行为八，（后来落实为行九，人们还是习惯叫他老八）官名；东立劫，大号；东壁，小名；轩，佛门雅称；东居士，外号；老冬瓜。朋友们就叫他八哥，轩哥，东老八。他曾就读于西北农学院，如今的‘西北农林科技大学’。原就职于西安锻压机床厂，文革期间被他的‘小伙伴’诬陷，说他手下有两千人马，持有枪械武器，西门城楼子是据点，不由分说他被打成现行反革命，期间还被遣送周至农村老家，含冤多年，23元的学徒工资就拿了九年，所以对象一直不好找，后来娶的媳妇远在扶风，两地分居感情不好维系，至今鳏居孑然。轩哥虽然多灾多难，命运多舛，痛苦不堪，可他天生性格开朗，善交朋友，酷爱古典文学，学富五车，满腹经纶，他最爱去的地方是老南院门的古旧书店，他家里珍藏着许多蓝布套装的线装古书，读书是他最大的乐趣，他潜心研修佛学，道学，易经，典故，人文历史，他知识渊博，包罗万象，记性超好，俗语健谈，好与他人分享，所以大家都喜欢听他谈古论今，他不断的结交各路大神，社会贤达，三教九流，各界精英，大家都愿意和他交往，时常在他家高朋满座，少长咸集，听他谈古论今，说野史，讲小段。轩哥比我大七八岁，我二十岁有幸认识他，（大概是六九，七零年吧）我这个初中没读过几天书的半文盲在这里第一次的接触到了千字文，兰亭序，滕王阁序，古文观止，对儒释道有了更多的了解，听他娓娓道来法门寺塔的前世今生，韩森冢下未解的秘密。
现在开始说正题8431的来历；大约是文革的后期，七三年左右，朋友中的王大个一米八几的大个子，肉大身沉，铁塔一般，是绝对的美食家，不但爱吃还会做，有几样拿手的好菜，由他提议在轩哥的家中搞一次会餐，会做菜的各自都露一手，各自采买，生熟不限，凉热随意，他要做一道‘拔丝山药’的名菜，十几个人纷纷响应积极配合，各自准备食材，第二天就开始。拔丝山药这道菜要追踪到唐朝，应该算是陕系名菜，将山药去皮切滚刀块（最好是铁棍山药），起油锅，油五成热，放山药慢火炸黄，捞出控油，锅内留少许油放冰糖或白糖，小火化开，等油糖起沫再放山药快速翻炒，出锅放入盘中，盘子提前用清油擦抹了以免粘结，餐桌上放一碗凉开水，菜一上桌快速夹起，这时糖稀被拉成丝，能有一米有余，放进凉水晚中沾一下以免烫嘴，这时就会出现满桌的细丝，大家都在拉扯，顿时就餐气氛十分热烈！此时人们的情绪进入高潮。其实我们这次吃的是红苕代替山药，味道也更甜，当拔丝红苕一上桌，大家都喊着拔丝山药！拔丝山药！后来念转音了就成了8431。
再后来8431成了朋友们在一起聚餐玩耍的代名词！第一次的8431聚会从下午四点多开始，一个小蜂窝煤炉子，一个一尺的小铁锅，两三个盘子碗，只能做一个菜吃一个菜，十几个壮汉一直吃到半夜三更，期间还有学廉哥抑阳顿挫，绘声绘色的，象说评书似地讲着‘一双绣花鞋’的故事，惊喜不断，笑声不断，高兴快乐的不行不行的，每次谈起都会兴奋不已。后来还有两次8431的聚餐。
还是王大个提意，吃一次‘烙面’。烙面是关中道上有名的美食能追索到四千年前，始于商末周初，鼎盛于唐，据说周武王寻猎途径礼泉，吃了当地农户家的烙面，感觉特别好吃，因其存贮期长，方便携带，热汤冲泡就是一碗热腾腾的面食，随即周武王选定为军队伙食，后来为周朝打下天下做出了巨大贡献。烙面实为世界最早的方便食品，是当今方便面的老祖宗！由于宣传不够，没有人开发，其知名度很小，不敌日本人做的方便面那么铺天盖地，还属于‘养在深闺人未识’的阶段，还好已经有开发商在做了，不止礼泉，其周边的乾县，永寿，彬县，咸阳也都受到影响，甚至西安也有卖的。

烙面的制作是个很劳人的体力活，和面都是男人的活，把面倒在大面盆中，。徐徐加水用手使劲抓揉，先硬后软，不断加水直到洗出面筋，捞出面筋，面糊不能太稀，静醒一天，上平底锅，用麦笕火最好，舀面糊倒锅里摇匀摊平，略见火色即好，随后摊开晾干，把半干的面饼叠成手掌宽的条，条条摞起用石头压实，第二天放在案板上切细，码放在筐筛中以备食用，放十天半月都不会坏。浇头，也是浇汤，其制作也十分考究，大骨头熬汤，配花椒，大香，桂皮，草果，蔻仁，胡椒，葱，姜，蒜，特制的油泼辣子，一勺子大油，肉臊子，豆腐丁，盐，醋，味精，蒜苗一锅颜色鲜红，香辣诱人的烙面红汤就做成了，汤一直要热滚着，碗中抓一小撮烙面丝，再放香菜，韭菜，蒜苗，葱花浇一勺煎汤，端上来两三口就得吃完，只吃面不喝汤，大小伙子一次能吃一二十碗，大冬天也能吃的浑身冒汗。
这一次的8431还是在轩哥家，还是那口一尺的小锅，还是那个不争气的蜂窝煤炉子，十几个人眼巴巴的瞅着那口锅，后边的人还没吃，前边吃过的人又饿了，都说好吃，就是不过瘾！就是不解馋！这一次又给大家留下了很深的印象，强烈的刺激着人们的味觉，食欲神经！8431再一次深印在哥们儿的脑海里。
还有一次是吃‘涎水面’，陕西人把口水说成‘鼾水’，所以都说成‘鼾水面’，这是流行在关中西府一带有名的美食，大概有扶风，岐山，凤翔，眉县等，凡逢年过节，红白喜事，过三年做满月，上梁烘房的事，都要吃鼾水面，咋一听很不卫生，其实中间有很多讲究，和面用盐碱水，採硬搅软，三醒三揉，擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里不得断，油泼辣子几瓣蒜。面到肚子头冒汗。浇的汤头和烙面汤锅基本相同，浇汤的程序也一样，只是爛（兰）肉臊子用醋做主料，酸辣出头，讲究个煎，稀，旺，酸，辣，香。汤宽油大，辣子不怕！两个大锅，一个做汤一个下面，小碗中只挑一筷头面条，浇一勺热汤上桌，吃时只用筷子挑起面条，嘴不能挨到筷子不能碰到碗，吸溜一下面到口中，碗里的汤要回倒汤锅里，小伙子一次吃上百碗是平常的事。毕竟吃饭的人啥人都有，尤其是老人孩子那一定是把鼾水弄到碗里，才有了‘鼾水面’这个美名。据说近几年眉县政府曾提倡逢年过事不吃鼾水面，凡待客不吃鼾水面的家庭每一桌政府给补贴几十块钱，随这人们卫生健康意识的提高，如今西府一带很难再吃到正宗的‘鼾水面’了。后来经过改良，所有制作程序不变，只是吃完面的汤不再倒回锅里，面条比以前也捞的多了。在那个年月所有的物资匮乏，东西都十分紧张，尤其是食材都得凭票供应，常年四季没有什么油水，所以吃一次好的跟过年似的，那个场面，那个香味能怀念很久，那个8431深深的藏在每个人的心里。
惠建荣，2018，4，8，

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