题目：小相村的榨油把式一任巨华

张坦军

陈述人：潘振瑞、潘如有整理：张坦军如果你走进现代的超市里，会看到琳琅满目的食用油，有豆油、菜籽油、胡麻油、玉米油、花生油、核桃油甚至还有橄榄油，所有的油类看起来晶莹剔透，美不胜收，这就会让我想到上世纪六十年代小相村的榨油把式一任巨华。任巨华（1912年6月28一1999年），从小就在文水城的油坊里跟油坊师傅学习榨油技术，虽然他不识字，但他聪明好学，对榨油每个环节的技术烂熟于心，解放后在上世纪六十年代村大队成了了副业上的榨油组，地点在曹庙东，同在副业的还有粉房、粞房，榨油组的组长就是任巨华，他从各个生产队里挑选了几个精干年青小伙子，他们是潘振瑞、王云生、李连有共四个人。 当时小相村有十七个生产小队，每个生产队都种植棉花，待秋天棉花采摘后，棉花经过轧压，棉花籽和棉花分离，棉花作了生产棉布的材料，剩下的棉花籽就能榨油了，各小队的棉花籽都会送到榨油坊来榨棉花籽油，待油榨好后，过春节时各队再给各家各户分发下去，由于当时困难，村民只能在过年过节时吃到棉花籽油。棉花籽油是一种较好的食用油，色、香、味都不错，颜色跟现在我们常见的食用油有很大的区别，看上去特别浑浊，而且还黑黝黝的，基本上跟家里现在炸过几遍东西要扔的油颜色差不多，在那个年代，能吃上这样的油已经算很不错了。 当时的任巨华年龄在五十岁左右，正值壮年时期，身高一米七二左右，面容清瘦，精力充沛，在每年十月份以后，油坊开始收各生产队送来的棉花籽，他用手随便抓一把，在手中捏几下，根据棉花籽的饱瘪就可以推断岀棉花籽能出多少油，这与多年从事榨油行业有关，可见其榨油技术基本达到了炉火纯青的程度。 任巨华作为一个榨油师傅，也是要考自己的心力、眼力、手力，也是靠技术吃饭，榨油的第一步，烘干棉花籽，这样看似简单的活计，也是考验一位榨油师傅的功力，棉花籽多烤一分就变焦，少烤一分就少出油，任巨华一上手，便知有没有，他一看棉花籽的颜色，便知火候到不到，真正烤好的棉花籽，不但油的份量榨得足，油色也清亮，而且香味扑鼻，任巨华每次都能把火候把握得确到好处。 待棉花籽炒熟以后，天气放晴的时候，在副业组院里地面铺垫好后，把棉花籽铺到上面去碾压，棉花籽铺的厚薄要均匀，当时由两头牛拉两个石滚子，来回穿梭不停地碾压，碾的差不多的时候，任巨华会手捏一把碾碎的棉花籽，望、闻一遍，碾的必须恰到好处，碾的太碎了会岀油少，碾不碎又不岀油，这个度任巨华拿捏的非常到位，待他叫停时，和他一块榨油的潘振瑞、王云生、李连有才会把碾碎的棉花籽收入油房中，后来牛拉石滚变成了粉碎机。 榨油的第三道工序最为关健，那就是把碾碎后的棉花籽上锅蒸，锅顶有个铁桶子，底子口有眼，任巨华在蒸上棉花籽后，一会儿从底子口的眼里摸一下，蒸还不能过火，蒸过火的棉花籽少岀油，蒸不熟的棉花籽不出油，蒸到了就会多岀油，而任巨华把蒸的火候，蒸的时间都掌握的十分到位，每锅蒸的时间，前后不差2分钟，可见其功力，他掌握的蒸锅技术是一流的，从来没有出现蒸过或蒸不熟的情况发生。 第四道工序就是制油饼，冬天油房里为了保证一定的温度就生一个火炉，任巨华和他的工友们上身光看膀子，下身穿个裤衩子，经常是汗流浃背，小相村民间有句民谚“热油房，冷酒房，冻死人的豆腐房”，他们把蒸好的棉花籽放在两个铁环套在一块的铁圈子里，把顶上铁筒里蒸好的棉花籽倒在铁圈子里，一个人站在铁圈里，铁圈里正好放上两只脚，手里拿个木锤，边踩边锤，用力要均匀，棉饼的厚薄要一致，这个既是力气活，也是技术活，棉饼快制成时，任巨华要亲自看一下，觉得合标了，棉饼上放上一块铁片，铁片上放上两块长约1.5尺，宽约0.5寸的木头板，再制下一块饼。 待油饼制成后，最后一道工序就是榨油了，当的生产队已经有柳州生产的油压机了，由于任巨华不识字，年青人看完使用说明书后开始榨油，由两个人操作完成，油压机里先放上十来个油饼，由于油压机是往上顶，根据油流的程度，加压还是减压，由任巨华指挥掌握，压的速度要均匀，压榨速度太快，压力大了油就流不出来了，他随时掌握流油的情况，然后再发岀指令，随着榨岀的油从四周溢岀，流到油压机底部的铁盘上，再通过铁盘上的缺口流到下面准备好的桶里，任巨华这位榨油师傅不会偷奸耍滑，更不会冒着损坏名声的后果，在压榨这件事上做手脚，他的心像手里榨出的油一样透明干净，要知道小相村的榨油房就是一块活生生的立在人心目中的丰碑。榨油必须严格按照流程进行，不能有丝毫的马虎，对“火炒”“石碾”“火蒸”“包饼”“排榨”各个环节都要一一到位，这样任巨华和他的同伴榨岀的油，路人远远就能闻到浓浓的油香味。由于任巨华负责的榨油房远近闻名，近处的上下堡子、寨上还有远处的生产队也都慕名而来。 在冬三月中，榨油房是最忙碌的时候，任巨华和潘振瑞、王云生、李连有用棉花籽榨岀来的油古色古香、健康、原生态，油色清亮，香气扑鼻，在当时为生产队创造了不少财富，也为小相村的发展带来了活力，任巨华的榨油技术可圈可点，远近闻名，也是小相村榨油工匠中的领航人。