《我的家常菜谱》之四十五：生菜炒鸡蛋

石开路通

生菜炒鸡蛋

老伴把生菜买回来，放在厨房的一角就忙着去打理肉、香菇、芹菜了，很显然是要做香菇、芹菜炒肉的家常菜了，具体生菜用来做什么菜品，估计她还没有考虑，好象是凉拌的吧？不过中午的菜都是我管炒的，那么，我就作主了，除了香菇、芹菜用来炒肉，都俩荤菜了，何不再来个素菜——“生菜炒鸡蛋”。

说到生菜，在现代的生活中我们并不陌生，最熟悉的就是学校门口和商业街的摊煎饼摊位上，生菜是被卷在煎饼果子里的；在各式火锅店里，生菜是用来涮火锅吃的。在家庭厨房的日常生活中，食用生菜最多的莫过于随锅放入和凉拌，做热炒菜的并不多。还有一种食用方法就是逢年过节做家宴时常拿来垫盘子底，比如：红烧肉、糖醋排骨等。

据资料：生菜，叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

生菜的食用价值不容小觑，生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。在药用价值方面，生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

生菜除了卷在煎饼果子里和涮火锅，也是各大饭店的常备菜，常做的佳肴有：蚝油生菜、蚝油蒜蓉生菜、腐乳生菜、生菜丝鸡蛋炒饭、凉拌生菜、蚝油生菜炒虾仁、素炒生菜、蚝油剁椒生菜等等。

煎饼果子可以说我们都吃过，火锅店光顾的也不只一次，但是，在家里厨房做生菜的佳肴并不多，不外乎就是下面条随锅放入和用醋凉拌着吃，今天，我想换种吃法，做一道从来都没吃过的“生菜炒鸡蛋”。没吃过不等于不好吃，原因也很简单，犹如“生菜”的名子所决的，就知道“生菜”光能生着吃，熟吃就不去考虑了。因为是头一次做炒生菜的菜品，在准备工作上还是要充分一些的。买回来的两颗生菜，把叶子剥开了洗净放一边控水，然后撕成小块或切成寸段，根部的一小段茎也可切成薄片来加入炒制；碗中打上三个土鸡蛋放一丁点儿盐打散备用。然后切一段葱花、两瓣蒜片、一点姜丝，好吃辣味的再切一个干红辣椒丝。调味料也就是花生油、花椒面、食盐、白糖和香油。

在做法上依然追求简单的操作，铛放灶上倒花生油，开中火，油热倒入鸡蛋液，定形后翻个儿炒成金黄色小块，然后直接放入葱姜蒜、花椒面、白糖炒香，接着放入生菜，开大火翻炒两三次，关火，淋入几滴极具灵魂的小磨香油，趁着高温翻匀了出锅装盘，开饭。

“生菜炒鸡蛋”做的过程，其实就是炒鸡蛋的功夫，生菜加入后趁着高温快速翻炒几下即可，不必要考虑熟不熟的因素，就是将生菜高温加热了一下，不过炒鸡蛋、葱姜蒜香油等调味料混合的九转醇香则赋予了它新的口味、新的名子——“生菜炒鸡蛋”。