【如何预防食源性疾病】——泗水县金庄镇中心幼儿园健康小常识

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预防春季食源性疾病 　　世界卫生组织估计，全世界每年约发生6亿例食源性疾病，婴幼儿是主要的患病人群，每年有2.2亿的儿童发生感染性腹泻，9.6万死亡，给公众身体健康造成危害。 作为食品安全头号问题“食源性疾病”受到广泛关注，那么，什么是食源性疾病？我们又该如何预防呢？ 下面让我们共同来了解食源性疾病的实用知识吧。 什么是食源性疾病？ 　　食源性疾病是指由食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性或中毒性疾病。通俗的讲就是“吃”出来的病。大多数由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”。但有些食源性致病菌感染后除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。 食源性疾病常见临床表现？ 　　食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。 但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。 如何预防食源性疾病？ 1、保持清洁生熟食品交替处理的过程中注意洗手。 2、生熟分开 制备食物时要注意生、熟分开，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盘、碗等器具要与熟食分开，使用完后要及时清洗消毒;在处理生和熟食物之间都要洗手。 3、烧熟煮透 世卫组织发布食品安全五大要点： 风险提示 四季豆 四季豆中含有天然毒素，烹煮方式不正确可能有食物中毒的风险。因为生的或未煮熟的四季豆，含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若毒素没有被完全破坏，吃了后会中毒！ 　　主要为胃肠炎症状，呕吐、腹痛、腹泻，也有头晕、心慌、胸闷等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。四季豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。因此，无论炒、炖、拌，都要加热至四季豆失去原有生绿色、豆腥味，确保受热均匀、烧熟煮透！ 　　野生蘑菇 不采、不买、不吃不认识的野菜、野果、野味和蘑菇，一般进食毒蘑菇后2~24小时就会出现腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。 食用毒蘑菇导致食物中毒事件屡见不鲜，有些人对此食物中毒的危害性认识还不够，容易存有侥幸心理。目前医学上对毒菇还没有特效药，如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及生命。 鲜黄花菜 鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素，经肠胃吸收氧化为 “二秋水仙碱”，有较大毒性。中毒症状为口渴、喉咙有烧灼感、发热、呕吐、腹泻、腹疼和肾衰竭，还可能伴有呼吸衰竭甚至导致死亡。建议食用前将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，再行烹调，可保安全食用。 未煮熟的豆浆 未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引起中毒。生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂和维生素A抑制剂等，对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒现象。应通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制剂的不利影响。正确的煮豆浆方法应该是，保证豆浆在 95℃的条件下至少加热5 -10分钟，煮熟烧透后方可安全食用。 发芽土豆 发芽的土豆会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次性吃进 200 毫克龙葵素，15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。土豆与醋酸加热也能分解破坏毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。 湿米粉 购买河粉、肠粉与米线等湿米粉，一定要留意生产日期和保质期。另外，像米粉类食物，一定要冷藏储存，烹饪后不要隔夜！贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒，一般应在购买当天食用完。 及时就医 　　就餐后短时间内出现不适症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、口舌发麻、嘴唇发紫等症状，要及时就医。出现食物中毒，应第一时间自我催吐，并立即到医院就诊查清毒源。 　　食源性疾病并不可怕，只要在食品的购买、储存、制作及就餐过程中遵循“食品安全五要点”，就可以远离食源性疾病，保护您和孩子的健康。 食品无小事，健康是大事。讲究卫生，预防传染病，从我做起。 编辑人：王晓梦审核人：于霞刘友丽