猪肝苦刺心汤，品尝到的，就是一道春日美馔

一帆在汕头

　　早春二月，正是山野间野菜葳蕤生长的时候，野菜味道独特，营养丰富，都市人比较稀罕，深受人们的喜爱。在林林总总的野菜中，印象比较深刻的，就是独有美味的苦刺心。将其与猪肝猪红一起烹饪，这份碧绿清鲜的汤肴，品尝到的，就是一道春日美馔。

苦剌心，就是苦刺的嫩芽，学名白簕，别名三加皮或者三叶五加，又叫簕菜，茎叶呈青绿色，叶小而多，茎部带刺，原本生长于湿润温暖的山坡、路旁、林缘、沟谷及灌丛中，目前野外野生野长的苦刺很难寻觅得到，市场上售卖的，几乎都是人工种植。这种野菜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多种维生素，以及锌、铁、锰、钙、磷等多种微量元素，氨基酸成分比较齐全，并且含有多种生物活性成分，不仅食用价值高，保健功效也很出色。从中医食疗的角度来讲，苦刺心味苦性寒，归脾、肝经，具有清热解毒、利湿消肿、凉血止血的功效。

猪肝是猪的体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、硫胺素，核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C，以及钙、铁、磷、锌、钾、硒等微量元素，是非常有营养的一种的食材。从中医食疗的角度来讲，猪肝味甘性温，归肝经，具有养肝明目，补气健脾的功效。

猪红，就是猪血，含有丰富的蛋白质、尼克酸、维生素B2、维生素C、维生素K，以及铁、磷、钙、锌、钴、铜等微量元素，是非常廉价的健康食品。猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症颇为有益。从中医食疗的角度来讲，猪血味咸性平，归心、肝经，具有补血养心、熄风镇惊、下气、止血之功效。

这道美馔的烹饪，首先将市场上买来的苦刺心摘除老茎残叶，洗净，浸泡一下；接着，把猪肝切片，洗去血水，用盐水浸泡一会儿，把猪血洗净，冷水下锅，沸腾后，加入猪肝煮沸，再加入苦刺心，再次沸腾后，用鸡精调味即可食用。