山东特产一、二、三

袁进友

山东土特产有很多，大家知道有烟台的萍果莱阳的梨，肥城的水蜜桃，德州的扒鸡金乡的大蒜，宁阳的白菜青州的萝卜皮，章丘的大葱等等，尽管达不到数不胜数，但好像各县市都有自家值得骄傲的土特产。

一九八零年以前我没见过红心萝卜，连听说都没听说过。一九八零年九月初我和四个战友从湖北来山东兖州设营，下火车后走出出站口，被路两旁的水果摊和繁多喷香冒着热汽带着香味的小吃，把我们几个傻大兵看的走一步退两步，磨磨蹭蹭地向前挪动着脚步。

给我印象最深的当属兖州曲阜一代盛产的红心萝卜，我们四人中一个云南籍的，一个贵州籍的，一个江苏箱的，我们谁也没见过，就我一个山东的，来到了山东大地上，竟被山东的特产给难住了，贵州籍的战友小声悄悄地问我，那个水果摊上红红的像西瓜瓤一样是什么水果，说实话，我也不知道，我也是第一次见，它长的和萝卜一模一样，但里面的果肉通红通红的，我们猜想着这东西的名字，想像着它的味道，因为看见有不少人拿着吃，有的旅客买一个，小贩用水果刀帮他们切成六七块长条，拿在手里边走边吃，非常酥脆，我们想着一定很好吃或者味道很美，我们一边想着一边咽着口水。我们当天住在县委招待所，晚上我们几个人又跑到火车站广场，去买一个来品尝，因军队条例规定不允许军人在外吃东西，我们买一个，叫他们切成小条，快速装进包里，以最快的速度返回招待所，回到招待所房间，我们开始分享这神奇的美味，我们一人一条，都是小心翼翼地轻轻咬一小口，品尝着其中的味道，当我们在嘴里嚼了几下后，感觉和青色、白色萝卜的味道没什么两样，只是色彩非常诱人，当场我们下结论，这还是萝卜，不是水果。

现在在山东各地的生活超市里面，大家都能看到除胡萝卜外的水萝卜中，有里外都是青色的和外青里红的，及里外全白的萝卜，还有一些外表非常鲜艳的红色，里面是雪白的。里外都青色的萝卜，切成丝凉拌很好吃，清脆爽口，还有点甜味，也可当水果生吃，就如同社会上流传的烟台萍果莱阳梨，青州的萝卜皮，说的就是这种萝卜。一九八一年部队移师到山东兖州，八十年代冬天的蔬菜基本上全是萝卜和白菜，原来部队在湖北时，每年冬天部队都要到山东购置大批白菜和萝卜，每年都为储存白菜萝卜犯愁，部队搬山东后，再也不用为储存过冬菜而操心了，每天上司到市场或农村的菜地里购买最新鲜的蔬菜，部队刚到兖州，上司买来一麻袋红心萝卜，大家都感觉好奇，和我第一次看见的想法是一样的，有几个老兵直接跑到炊事班拿一个红芯萝卜，切成小片，拿到班里让大家分享，战友们说，看着当地人吃的很好吃，为什么我们吃着和其他萝卜一个味呀。红心萝卜除了炖出来汤是红的外，味道和其他萝卜是一样一样的。

除了大家见识了红心萝卜外，还见识了山东大葱的风彩。现在山东章丘的大葱都成了礼品蔬菜了，过春节时有很多人买一盒章丘大葱当礼品送人，而且还很火。章丘大葱除了参加比赛的有两米多高的，多数都是一米五左右的高度，一棵大葱就好几斤重，真正意义上的山东“大葱”，所以也就成了礼品大葱了。我们连队上司来山东后第一次去购菜时，买回来一梱大葱，这个大葱比不上章丘大葱的高度，但也不低于七八十公分高，他高兴地告诉我，当了两年上司了，今天第一次见到这么大的葱，高兴的样子就像发现了新大陆。

特别是我们在设营阶段，战友们亲眼见证了山东人煎饼卷大葱的吃法。在我们营区帮着建营房的当地泥瓦匠，他们全部是从家带着煎饼，有的带一两棵小一点的大葱，也有的带一点咸菜，中午吃饭时，他们拿出从家带来的煎饼，把大葱的皮一剥，卷到煎饼里面咬着吃，也有的是一手拿着煎饼，一手拿着大葱，咬一口煎饼咬一口大葱，看他们吃的特别香，有个河北的战友给我说，你能帮我给他们要一个煎饼吗？也叫我尝尝煎饼的味道，他继续说，原来只是听说过煎饼卷大葱，现在看见了，而且看人家吃的那么香，太馋人了，我们到兖州了，一定要品尝一下煎饼卷大葱的味道。

山东煎饼我知道的种类有三个，一个是以曲阜命名的曲阜干煎饼，它酥脆可口，口留余香。第二个是以临沂命名的水磨煎饼，它软绵筋道，方便卷食各种配菜食用。第三个是以泰安命名的小米面带酸味的煎饼。它淡淡的酸味，酸中带着甜，软绵绵的。这三种煎饼名气相对大一些，是否还有其他种类的煎饼本人没有考证。原来煎饼都是各家各户自己加工，现在随着时代的发展，煎饼的加工也有了作坊，煎饼的口味也发展很多，现在知道的有甜味，五香，芝麻，花生，辣味，还有水果味的，为满足客人的口味还可任意添加调料。而且山东煎饼也走出了国门，被在国外经商的山东人带到五大洲，真正意义上的名扬国外了，就像原来说的冲出亚洲，走向世界！

这就是我认识的山东煎饼和山东大葱、红心萝卜。它有着久远的年代，悠长的历史。体现了中华民族丰富多彩的民族生活方式。

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写于2023.3.17

文：袁进友

图片：网络