游黄岩品美食〈4〉一一麦鼓头

夏天的白杨

　　台州，十里不同风，百里不同味，各县市区皆有绝活。临海以小吃繁多著称全国，天台是硬核的碳水天堂，仙居八大碗的传说经久不衰，黄岩有“台州茅台”一一宁溪糟烧 。说到宁溪，每逢二月二，宋渠直街上赏花灯、观非遗、逛市集等缤纷活动，将宋韵文化与传统风俗相融，延续千百年的传承，领略南宋的繁华景象。

　　逛街赏灯的同时，不妨品尝一下台州的小吃麦鼓头哦！

　　麦鼓头，外观跟普通的大饼相近，内馅梅干菜、洋葱丝、肉末、虾皮也十分常见。但它最神奇的地方，就在于烙饼的过程中，整个饼面像一个气球一样慢慢地鼓起来，这也是“麦鼓头”冠名的由来。

　　麦鼓头以前是山里人的干粮，因为山路凹凸不平，人们不方便带盒饭。而麦鼓头既能充饥又携带方便，便成为了山里人外出干活的食物。传说乾隆下江南时，还品尝过麦鼓头呢。

　　食材：面粉、梅干菜、五花肉，洋葱、葱花、虾皮、猪油。

　　做法：

1.500g面粉中加入320g温水，揉成一个偏软不粘手的面团即可，盖上保鲜膜醒半个小时后用。

2.洋葱和葱切丁，五花肉切丁或打成肉末，泡好的梅干菜切碎（一定要提前泡）。

3.锅中加入猪油，放入洋葱和葱花，炒香后加入肉末，最后加入梅干菜、虾皮炒熟。适当加入盐、糖、蚝油。馅料冷却后再包。

4.把面团做成5-8个面碗。把馅料放入面碗中，开口收紧按扁，两面拍点面粉防沾，擀面杖将饼擀大擀圆，两面都可以擀一擀。

5.锅中放一点点猪油，油热把擀好的饼放入，小火烙至焦黄即可。

　　宁溪人平常吃得最多的就是梅干菜馅，选一块上好的猪板油细细剁碎、熬油，炒出来的梅干菜喷香油亮，就着饭都能吃下两大碗。

一方水土一方食物，宁溪的麦鼓头，就同宁溪人一样，外表质朴低调，内里丰厚敦实。

你想吃吗，现在方便的猛，宁溪人早已走出山里，城里头现做现卖，趁热才好吃呢。

二月宁溪着彩妆，商机抢占店家忙。

洋葱梅菜刀头切，肉末虾皮馅里装。

巧妇锅中将饼烙，能夫门口把声扬。

游人止步开钱袋，趁热初尝尽赞香。