<p class="ql-block ql-indent-1">食品安全是幼儿园食堂管理工作的首要工作，幼儿的饮食安全关系到千家万户，我园在食堂管理方面以“精细化管理”为首要条件，将厨房管理制度、区域功能划分、物品名称、设备设施使用的操作流程、责任分工以及安全警示标识等分门别类制定具体、明确、规范的管理标准并通过图加文的方式呈现在工作现场，努力于严抓食堂规范管理的工作之中。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">【操作分区】</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">食品加工必须在指定的专区内操作。比如，初加工配备蔬菜类、水果、肉类、水产品、禽蛋类等食品原料的加工洗涤池，并张贴明显的标识。</span></p> <p class="ql-block">一、初加工：</p><p class="ql-block">将去皮的瓜果，去掉尘渣、菜头的蔬菜，去杂质的鱼虾类，去皮、毛的肉类用清水清洗。</p><p class="ql-block"><b>标准</b>：无腐烂，无异味，无泥沙等杂质。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">【工具分类】</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">为避免食物原材料或半成品、成品等交叉污染，我们根据实际操作需要，采用塑筐、不锈钢等不同材质，圆形、方形等不同形状，白色、红色、橙色等不同颜色——多维度分类用具。</p><p class="ql-block ql-indent-1">做到了符合食品安全标准，环保、耐用、易辨别、易清洁。</p> <p class="ql-block">二、细加工：</p><p class="ql-block">将洗净的菜品、水果、肉类使用不同容器分装，按规定进行分类、分区切配，精工细作。切配好的菜、水果、肉等不能放在台面上。生熟食品分开切配。台面不积攒杂物，及时清理。</p><p class="ql-block"><b>标准：</b>丝、条、片必须大小均等。半成品分类摆放在容器内，要保持台面、地面无垃圾杂物。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">【工具使用】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">原材料不同也要使用不同的刀具和砧板</b></p><p class="ql-block">清洗干净的蔬菜、肉类、水果切配时要分别用不同颜色、材质的刀具和砧板进行切配，以防交叉感染，做到专人专用，专区专用。</p><p class="ql-block"><b>标准：</b>刀具无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢，定期做好消毒工作。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">【着装要求】</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">在进一步做好幼儿园食品安全工作的同时，要保障食品安全零问题，将细致与责任融入每一餐，促进孩子们健康成长，为孩子们 “舌尖”上的安全保驾护航！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">编辑：李茜如</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">图：张秀婷</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">审核：刘晓燕</p>