【花样百吃·折耳根】四川人的最爱

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1、折耳根拌胡豆

地球人都知道四川人爱吃折耳根，首先这玩意儿就出自四川，四川人口味重，折耳根有它特殊的气味，外地人大多都不认识它，感觉味道不好闻。但是在大多数四川人却偏好这一口。折耳根的吃法大多为凉拌。加上辣椒油 花椒 拌凉菜等调料，使得折耳根就更加升华了。

为了完成作业～我们都爱下厨房的栏目第12期【花样百吃.野菜】我从西来古镇特意赶场去买了三把野菜折耳根，本来想买荠荠菜，可是没有，看见地头的荠荠菜已经开花了……还好买到了折耳根，田野的折耳根味道更香浓郁。

这玩意儿北方人民说臭，四川人民说香，对此，北方朋友只有发出惊恐的质疑，为什么你们四川人民想不开，这么爱吃折耳根？是的四川人对折耳根爱得不行，尤其是凉拌折耳根相当爽口开胃又下饭，说真的，在四川人民眼中，折耳根的味道就像带刺的钩子，一天不吃，那颗上瘾的心就开始骚动。

今日春分时节，收到小确幸，感谢美篇报编辑老师们的鼓励和支持，我的美食篇又荣登美篇报啦！加油吧！

折耳根是真的很好吃，还可以入药哦，可以凉拌，可以炒腊肉，越嚼越香。

再者就是一点辣椒油，加蒜泥，再加上酱油、味精、香油和陈醋，给四川人一碗凉拌折耳根，就可以独自杀死三碗米饭。

正是胡豆上市的好时节，新鲜的胡豆，风味独特的折耳根，两者搭配，撒上芝麻颜值高又香，成就一样新鲜可口小菜。

把新鲜的嫩胡豆淘洗于净后,在开水锅内煮熟。捞出沥干水分，冷凉。

折耳根清洗干净，切成寸段。

将蒜泥、酱油、熟油辣椒、醋、味精、胡豆、折耳根混合均匀即成。

胡豆清新，折耳根鲜味突出，它是四川地区餐桌上必不可少的特色小菜。

折耳根即鱼腥草。鱼腥草是中国药典收录的草药，草药来源是三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。

2、折耳根拌皮蛋，好吃又好看

这一道简单又好吃的春季凉菜：折耳根拌金黄色的皮蛋，超级喜欢这个美丽又好看又香又爽口味道。

不知道是哪位古人这么聪明又睿智，发明了鸭蛋变皮蛋，这五彩斑斓的皮蛋，看看都觉得很有食欲呢！人间又多了一份舌尖上的美味佳肴。

材料：折耳根、皮蛋、香菜、小葱、油辣子、生抽、食醋、味精、花椒面，香油。

做法简单又美味

1、首先将折耳根洗净，切好。

2、皮蛋剥开，一个切成四片备用。

3、再将香菜、小葱、各自洗净，切好。

4、然后将折耳根、香菜、小葱洗净后再用淡盐水浸泡片刻，放一起。

5、之后往其中加入适量的油辣子、生抽、少许香醋、盐以及味精和少许花椒面，搅拌均匀。

6、最后往其中加备好的皮蛋，再次将其搅拌均匀即可。

折耳根的功效与作用 折耳根味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。它真是个好玩意儿，难怪四川人爱得不行。

折耳根的营养价值 折耳根有特异气味，营养价值较高。含有蛋白质、脂肪和丰富的.碳水化合物。同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。

好吃又便宜啦！不到几块钱就可以做一大盘，解馋又过瘾，你喜欢吗？

如果你喜欢就悄悄在家做哈，不要去外面声张哈，我怕这皮蛋又要涨价了！