豫西特色美食——锅底烘

印象

阳春三月，花开遍地。荣幸和渑池作协主席吴天敏、秘书长董艳丽等陪同河南省《时代报告》“奔流”杂志社领导一行来到豫西“仰韶仙门山”考察，工作之余，再次走进渑池县段村乡著名“仰韶贡品”柿饼主产地四龙庙村，在村西头一户座北朝南的“农家乐”中，休闲吃饨简单午餐，幸好农家女厨师正在做家常饭菜，随手实拍一组大家想要的舌尖上的美食——锅底烘制作全过程。现予以分享：

第一步：先放入葱花、食盐 、调料用开水冲下， 然后放置不烫手的时候，再放入酵母粉、面粉 、五香粉、鸡蛋等。然后在面盆里和面绕成面糊状。

第二步：锅里倒入适量食油，打火加热。

第三步：用筷子将面糊卷成小团，下入油锅，盖上锅盖，炸蒸两三分钟后（这期间在蒸炸过程中，食物会蒸发增大），将焦黄面翻上面，将白色面浸入油面继续炸蒸。

第四步：出锅，一盘诱人的锅底烘美食上桌，让客人共享。

整个过程类似乡村煮的酥肉疙瘩，二者区别是锅底烘制作需要盖锅盖炸蒸，炸酥肉疙瘩则无需盖锅盖。

（记录者：印象，2023.3.11于段村乡四龙庙村）