干萝卜老鸭汤

清影

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">图文:清影</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这里的干萝卜是应城老家的。色泽金黄,咸香脆口,消食开胃。与普通萝卜干不同的是,每只干萝卜如小孩拳头大小,用整个萝卜所制,用于制作干萝卜的萝卜产于应城农村,肉质紧实,含水量比普通萝卜少。在冬至前后进行,经过“晒、腌、藏”等工序,独具风味,保存时间长。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:老鸭1只,干萝卜;</p><p class="ql-block">调料:生姜、小葱、盐、胡椒粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、干萝卜用清水洗净,冰箱泡一晚上,早上切块后,换水,再次浸泡备用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、处理好的老鸭,去除内脏,剁块洗净,鸭肉部分放入清水浸泡一小时,中途换水一次。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、锅中放入清水,放入浸泡好的鸭块,放入生姜片、葱段、料酒,水烧沸后撇去血沫,捞出鸭块待用,水倒掉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、热锅冷油,爆香姜片和葱段,下入焯过水的鸭块,文火煎至表面金黄。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、将煎好的鸭块放入吊子中、加入适量温水,水需要高于鸭块1倍,加入姜块和葱结,大火煮沸,再次撇去浮沫。</p><p class="ql-block">6、改小火煨25分钟,盖上锅盖,之间不要揭锅盖。再加入干萝卜块,继续煨25分钟,焖5分钟。起锅时,放入胡椒粉调味即可。上桌时撒一把葱花。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">干萝卜老鸭汤,汤应该是少油的靓汤,带着干萝卜特殊的咸香与甘甜,里面的干萝卜块和鸭肉非常的软烂,入口即化,不会塞牙。</p><p class="ql-block"><br></p>