超链四季丨外食早餐野餐吃什么？在哪吃？10分钟10块钱？

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南 走进深圳文化美食——感受包容性的早餐文化🌾W.我的硒餐：周日早餐 W.沃尔芬富硒产业园区基地特色食材全国超链▽ 世界稻都网•新食界•特色窗口🌾W.SC.超链四季特色早餐各种口味自由选择 ▶️插曲《爱是一种信仰》把它带回你的身旁张信哲 ❤️ 超链•深圳誉八仙港式茶餐厅特色早茶超链食材 寻味誉八仙丨深圳必吃榜上的zui正港味❗ 在深圳吃粤菜，誉八仙是我的首xuan！今年它更是入选了必吃榜，官方发布：《深圳美食地图》誉八仙榜上有名。在这里可以穿越老香港，妥妥的七八十年香港即视感，环境装修非常用心！ 🌵环境 东南亚芭蕉扇叶风扇、七八十年代金线相间的水磨石地板，都体现出了老香港的独特气息，天🌸板一比一还原故宫样式，大厅还挂着一幅苏绣绣品，就连桌椅都是请杭州老师傅手工打造的！不得不说，这老板是真豪气～店里手写毛笔字茶扇、怀旧点心单……细节满分💯 🌺服务 店长经理是一位香港老大叔，说话都带着浓浓的港腔，跟我们一遍寒暄，一边介绍店内特色和菜品，时不时还为我们添茶🍵，服务可以说是非常周到细心。服务员都穿着七八十年代香港大户人家佣人样式的服装，上茶的茶皇大叔穿着唐装在这个氛围下非常像电影画面一样。 —— 深体验｜誉八仙+ tea’s stone 誉八仙真是个坐上一天可以从早茶吃到晚餐的好地方，服务态度好到爆。 再晚一点腾挪到tea’s stone，小哥们完全不会催你该走了，反而让你多坐坐，没所谓。 欣赏万象天地的空间设计，尤其是外摆区，整体感受到人和自然的超凡脱俗链接和自由的气息。总感觉身边一股股仙气萦绕，不刻意，可以说是相当舒适了。 南海之滨，大湾深圳，独此一家。 ▶️插曲：《不要对他说》清晨走出你的巷口情歌王子张信哲🌙⛺️ 北 W.SC.超链•庆丰包子铺中国风味特色餐厅 庆丰包子铺距今（ 2023年）已有75年的历史，当时的号叫“万兴居”，现在在北京西安门经营包子、小吃、饭、菜等。因包子选料严格，制作精细，味纯正，生意十分红火。 品牌历史 “庆丰包子铺”1948年创建，原地址北京市西单东南角，坐南朝北。起初是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，1956年公私合营后，专一经营包子。 1976年正式更名为“庆丰包子铺”，以经营包子、炒肝为主。由于质量上乘，又符合中国人的饮食习惯，自然成为了北京城百姓认可的著名快餐品牌。 庆丰包子铺 1999年由著名书法家徐柏涛为“庆丰包子铺”题写了牌匾。 1999年因西单大街市政建设，庆丰包子铺拆迁，同年在西安门易地重新开张。 2018年8月8日，北京华天饮食集团公司、金融街资本运营中心、上海复星高科技（集团）有限公司、员工持股平台等四方股东代表在北京产权交易所签订北京庆丰餐饮管理有限公司股东协议，标志着庆丰公司混合所有制改革基本完成。北京庆丰餐饮管理有限公司通过本次增资共募集资金9200余万元。 发展现状 庆丰连锁企业商业服务模式已开始转变，新开张的几家店铺全部采用“一站式”售卖方式，并为店铺注入具有中国特色与现代风格完美结合的装潢设计，开放式后厨让顾客感受到的是华天集团公司的经营宗旨“食以洁为先，放心就餐到华天”，也让庆丰包子铺成为百姓心中放心、安全的就餐场所。 庆丰包子 “庆丰包子 2000年以来，通过走中式快餐连锁加盟发展之路，在短短的5年时间由3家门店迅速扩张到150家，其中直营店23家，加盟店127家。经营网点遍布京城及河北燕郊等地，成规模最大的包子快餐连锁企业。 随着庆丰包子铺连锁规模的进一步扩大，为了更好地对连锁化经营进行管理，庆丰包子铺于2008年底，斥资500余万元在顺义区投资建设了“北京庆丰食品科技研发中心”一期工程，对所有连锁店的食材进行统一采购，统一加工，统一储存，统一配送。 这不仅保证了品质，也有效地解决了在单店加工中，由于不可控因素造成的口味上的差异，更节约了单店加工所消耗的能源，同时也减小了连锁店的管理难度，让店铺的管理者有更多的时间和精力加强对服务卫生环节的管控。庆丰包子铺的严格管理、优良品质和快速发展，在社会上产生了广泛影响，企业品牌知名度和美誉度不断提升。 为管理好拥有百家加盟商的连企业，华天集团公司、庆丰连锁企业于2011年6月9日成立庆丰包子铺连锁经营事务管理委员会，聘请加盟商、直营店长为理事成员，并诚邀北京工商大学连锁餐饮研究专家冯俊教授、华天集团公司及庆丰包子铺常年法律顾问李长贵律师，担任庆丰管委会顾问理事。 庆丰管委会旨在打造中国第一包子品牌，以所有庆丰包子铺为服务对象，充分依托企业力量，为庆丰包子连锁企业发展营造良好环境；搭建沟通平台，针对发展战略和运营管理的热点问题进行交流、形成共识，共同推动庆丰包子铺连锁事业更好的发展。 此外，庆丰万兴食品科技研发中心为庆丰连锁企业的配送基地，庆丰连锁总部聘请有关专家共同研制生鲜速冻包子配送项目，此技术为国内首创，有别于市场上其他速冻产品先制熟后速冻的技术，生鲜速冻包子可以做到保汁、保鲜，提高口味品质。 2014年2月13日，庆丰包子到访台湾高雄。食客在摊位前排起长队，至少等两个小时。 制作庆丰包子的厨师常金生表示，“包子套餐”的多数食材都是在台湾当地购买，比如猪肉大葱包子的肉馅选用猪的前腿肉，不过大葱是从山东空运而来的，“主要是山东葱香气比较足，能保证地道的味道。” 产品及服务 庆丰包子铺之所以广受顾客喜爱，一个重要原因是得益于其优良的产品品质。“庆丰”对包子的制作有着严格的质量标准，从原料产地超级供应链、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有严格要求，包子要薄皮大馅，外形美观，食之松软有劲，汁多爽口，味道鲜美等。同时，庆包子铺经营品种十分丰富。 包子既有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等，又有鲜虾、猪肉梅干菜、牛肉大葱、牛肉胡萝卜等。流食品种也有10余种，除炒肝外，还有鸡汤馄饨、紫米粥 、棒渣粥、绿豆粥等。还添加了像酱肘花、酱牛肉、焖酥鱼、麻豆腐、松花蛋、海带丝等凉菜。 庆丰包子铺 经营理念 品质、清洁、服务、实惠、体验、健康 所获荣誉 庆丰包子铺先后获得了“北京商业人气品牌”、“爱国卫生先进单位”、“中国风味特色餐厅”、“首都文明服务示范窗口”、“市早餐工程示范店”，等奖励和荣誉。2010年获得“ 中国饭店协会 ”颁发的全国十大快餐连锁企业。 ▶️插曲《宽容》张信哲巅峰之作 东 上海小笼包，你绝对不能错过的美食来到上海，你一定要吃一吃上海的特色美食，那就是小笼包，皮子薄得来可以透光，包裹着满满一包汤汁，馅料紧实而鲜香。如果你到店里点上这道美食，老饭店的服务员一定会和你说：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光。 小笼包就是老上海的老味道，不仅征服了上海本地人，也征服了我这个曾经在上海求学的游子，就连秋瓷炫都超级爱吃小笼包，连于晓光想吃她的一个，她立马抢了回来，上海的小笼包，让全世界的人都为它着迷，就连外媒评选各国最受欢迎的小吃，小笼包力压群雄，折得桂冠，所以很多人离开上海的人，最心心念念的就是早餐吃一笼上海热气腾腾的小笼包，美好的一天就此拉开。 尽管我离开上海好多年了，那最让人有亲切感的还是上海小笼包的老底子的味。小笼包不仅好吃，而且还好看，好闻。 小笼汤包长得小巧玲珑，卖相也好，估计4-5个大小的小笼包才能抵得上一个大肉包。它小小的肉身总是更能增添食欲。 一笼小笼包端上桌，刚刚揭开笼盖时，远看，十几个晶莹剔透的小笼汤包整齐簇拥在一起，你各个娇羞，各个可爱，让你不忍心下口，在袅袅升起的“薄雾”中，小笼汤包似乎更惹人喜爱了，又增添了几分的仙气。近看，白白胖胖的小笼包汤水饱满，皮子润泽，褶子的手法更是细腻。 嗯，看起来就很好吃。瞧，那小笼皮儿看上去是多么娇嫩呀，娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿，感觉轻轻的一点就会破碎一般。如果你轻轻讲小笼包提起，对着灯光，透过外皮儿，你可以清晰看到里面肥美的汤汁儿，怎么样，现在是不是就很想吃？ 别急，里面还有一颗如翡翠般润滑的鲜肉呢！听说这里面的肉馅，必须是三分肥，七分瘦的肉才能做出好吃的小笼包，因为再多一份的肥肉，小笼包的型就没有如此的饱满，吃口也会很肥腻，在多一分的瘦肉，吃上去的口感就会感觉很柴。所以每一道美食都有它独特的讲究和历史的传承。 早餐、野餐、外卖，是普适的、刚需的。传承与创新，是高质量可持续发展的基础。 😋 西 走进新疆文化美食——感受不同的馕文化🌾硒焙馕硒焙馕（音：西北狼🐺，馕：波斯语意面包，经丝绸之路融合中西文化的特色普适刚需美食）。新义：一种传承创新中国西北馕文化美食，通过应用新疆本地W.鲜芬有机富硒特色餐饮食材，和传统有益微生物W.富硒酵母菌发酵专利技术与创新烘焙烧烤秘传烹艺，精制而成的新款、兼具安全营养功能健康生活方式赋能的、同时通过W.SC.超级供应链伙伴关系快速到家的馕皇子 ▶️插曲《有一点心动》张信哲❤️ 外食早餐、中式包点依然强劲（报告篇） 伴随着中国越来越快的城市化进程，人们的生活节奏和消费观念不断发生着变化，对早餐的品类与场景选择也愈发复杂、多元。 据英敏特数据统计，中国早餐市场规模有1.7万亿，其中外食早餐市场规模在7000-8000亿，外食比例伴随城镇化率同向提升，到2019年达到45%，近几年受疫情影响有所降低。预计未来5年，外食早餐市场增速能达到8%~10%。但在这样一个接近万亿量级的市场中，兼具规模性和成长性的“早餐企业”尚未批量出现。 早餐作为一个普适的、刚需的消费行为，是对餐饮和零售业态演进的绝佳观察截面：在品类上，早餐涉及多种现制及零售的食品、饮品；在业态上，涉及连锁餐饮、烘焙、便利店等渠道；同时，不同区域、年龄的消费者行为分化也一定程度折射出不同人群间的生活习惯差异。因此，启承消费者洞察中心联合被投企业从早餐这件“容易被忽略小事儿”切入，把探针放在了长沙和郑州两座新一线城市的街流里。通过千人的问卷与拦访，我们拿到了一些有趣的信息，其中一些也许是“反共识”的一手观察。本篇文章，我们摘取部分调研结果与您分享： 01.吃什么：九成人还是“中国胃 ”在社交媒体上，很多博主们秀出精致的西式早餐——Bagel、班尼迪克蛋、松饼、莓果酸奶……但这样的生活方式注定是属于少数人群的。 在本次的千份样本中，我们观测到，在主食品类里，中式主食占比近九成，西式品类仅占13%。尽管面包、三明治、麦片等西式品类已经在中国渗透多年，但我们调研显示，即使在长沙和郑州两座大型新一线城市，多数人还是有一颗朴素的“中国胃”。 同时，中式主食呈现出了丰富的品类构成。中式包点是占比最大的品类，约四成，其次是中式饼馍、中式粥类及中式粉面类。而西式品类中，西式烘焙（即面包、蛋糕、饼干类）仅占比7%，西式带肉主食（汉堡、三明治等）、麦片等属于占比2~3%的小众品类。值得注意的是，在我们拆解的每一个大的分类之下，依然有很多复杂的品类，比如中式包点涵盖了包子、饺子、烧麦、馄饨等各式主食；而每一个细分主食类别在不同的地域之间又有着千差万别的口味偏好，这也是传统早餐业态中较难出现全国性玩家的原因之一。 对比稻都长沙和郑州，品类分布的差异主要体现在中式K面条、米粉类的占比上，稻都长沙的嗦粉文化影响，米粉品类占据约15%份额；而以烩面著称的郑州，中式面条、米粉类占比只有约3%。 02.喝什么：牛奶豆浆占据半壁江山，咖啡异军突起 如图，牛奶和豆浆占据了郑州早餐饮品的五成以上。排在第三位的是酸奶，而郑州特色饮食胡辣汤占比约10%排在第四位。紧随其后的是咖啡，占比接近一成。 在稻都长沙样本中，豆浆和牛奶同样是最受欢迎的早餐饮品。咖啡占比略高于郑州，排在第三位，酸奶占比9%紧随其后。 在饮品上，豆浆和牛奶是能够跨越区域、年龄的“大众饮品”，酸奶整体占据一成比例，而咖啡显示出了异军突起的趋势。长沙、郑州城市差异主要体现在特色饮品“胡辣汤”上。 03.在哪吃：世界稻都长沙人比郑州人更喜欢外出吃早餐 在整体两座城市样本中，居家早餐场景占比近50%，外食占比仅30%。其中，居家早餐方面，居家自制食品作为早餐的占比最高，占总体场景26%；包装食品其次，占比8%。外食早餐方面，中式快餐店占比最高，占总体场景14%，而就外食形式来说，人们更加倾向于以外带、野餐和堂食的方式食用早餐，这两点各占总体场景的13%及11%。 另外，郑州与长沙两座城市用户在早餐场景的选择上呈现出了较大差异。郑州用户更偏好在家吃早餐（居家早餐55%，外食22%），而长沙用户更偏好外出吃早餐（居家早餐26%，外食46%），体现了不同城市间的生活习惯差异。 在我们与消费者的深访中发现，这种早餐习惯的差异很大程度上受到稻都长沙米粉文化的影响。很多年来，早餐出来嗦一碗粉是非常典型的地道长沙人行为，所以长沙人对于外出吃早餐这件事情天然接受度较高。虽然由于生活节奏加快，米粉已经不是白领人群优先级最高的早餐选择之一，但米粉文化带来的外食习惯还是在长沙人的早餐场景选择上有了一定的体现。 04.10分钟+10块钱：快捷和性价比是核心诉求 从早餐时长上看，早餐的时间压力比较大，约60%用户吃早餐时间集中在10分钟以内。 从花费来看，总体，路边随机小摊提供了最为实惠的早餐方案，7成以下的路边摊消费者花费在8元以下。中式快餐店、硒餐厅和便利店提供了同样高性价比的选择，而西式快餐店、咖啡店、面包烘焙店的平均支出相对较高。 05.时间的力量：年长者更注重吃早餐 通过对不同维度的变量进行交叉分析，我们发现人们的早餐习惯与年龄及居住形式的关联度是最强的。职业属性、通勤时间、通勤方式的影响则相对较弱。 如下图，一周早餐天数随着年龄增长呈显著提升趋势，而家庭人群相对于独居/二人居/集体宿舍的人群也具有更好的早餐习惯。结合我们与消费者的深度访谈来看，一方面是随着年龄增加，人们对于健康的重视程度显著提升，另一方面，步入中年后，稳定的家庭生活给了人们更规律性的行为支撑。 时间的力量潜移默化地作用在每一个个体身上，呈现出了不同年龄段的行为差异。 06.新机遇：咖啡在新一线城市加速渗透 值得注意的是，在本次早餐饮品的分布中，我们观测到了咖啡在新一线城市的加速渗透。对比三年前，就总体样本而言，喝咖啡的人群*从三年前的9%，提升至目前的15%，其中郑州样本的咖啡渗透率从三年前的8%提高至现在的12%，长沙样本从三年前的10%提高至现在的20%。 *一周一杯咖啡及以上的人群咖啡品类的渗透一方面得益于其在需求端的天然成瘾属性，另一方面也得益于一些咖啡玩家在供给端做出的创新。截至2022年，启承投资的精品连锁咖啡品牌M Stand已经陆续进军24个城市，把“一店一设计”的个性化门店和创新咖啡饮品带给各地的消费者。在长沙本地，启承投资的连锁便利店新佳宜便利店也推出了咖啡产品，让消费者能够更便利、更优惠地喝到高品质的咖啡产品。 小结 综合来看，中国消费者的早餐需求分散、支付意愿有显著瓶颈。在供给端，中式品类制作复杂，在口味、新鲜度和效率之间想要找到平衡点存在挑战，而供应链相对简单的烘焙等西式品类在口味上并没有深入中国大多消费者的日常生活，渗透率不及预期。 因此，纯早餐业态的规模化机会尚不清晰，但也意味着很多其它零售、餐饮业态都有机会进入这个万亿市场分一杯羹。在本次定性和定量访谈中，我们也发现早餐的痛点是广泛存在的，诸如方便、快捷、干净卫生，细分人群关注热量问题等等；对于供给方来说，基于人群痛点去做微创新仍可能带来业务突破机会。 *样本来源：问卷采自郑州某社区折扣超市人流；长沙某连锁便利店人流 ★ 延伸阅读 ★ 【七言新韵•周日早餐好又多】老彭 东方未明晨卯拂，圳河光影暖鸭度。叮叮嘀嘀谁家车，共享单车迎霞多。习风拂面晨练兵，超链早饭天已明。我的硒餐周日好，营养健康长寿命。 🌾 世界稻都网丨老彭总编背景音乐丨《八仙过海》插曲丨张信哲情歌