<p class="ql-block"> 美食无处不在，不同地区不同的饮食习惯，造就了不同的美食文化。在闽粤两地，有一种冬春适令小吃，在萝卜浆中加入粘米粉等材料，上蒸笼蒸制而成。潮汕人俗称为菜头粿，也就是大家十分熟悉的萝卜糕，家庭常在年节间制作，是一种中式传统糕点。</p><p class="ql-block"> 司空见惯的白萝卜，是餐桌上一味健康蔬食，到了潮汕人手里，就能演绎出五花八门的特色美食。在潮汕230多种可口小吃中，白萝卜扮演着不可或缺的重要角色。潮汕人将白萝卜俗称为菜头，其制作而成的各种特色小吃，不仅体现出潮汕人从平凡之物中创新求变的聪明才智，也体现了潮汕美食精工细作的深厚内涵。</p><p class="ql-block"> 看似普普通通的菜头，含有大量的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、芥子油、淀粉酶、木质素、维生素A、维生素C和钙、磷、铁、锌等各种微量元素，还含有懈皮素、山标酚等降糖、降脂物质，有着“赛人参”的美称。从中医食疗的角度来讲，白萝卜味辛甘性凉，具有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效。用白萝卜做成的小吃，自然而然的也就成了不温不燥的美味。</p><p class="ql-block"> 这种中式传统糕点的制作，是将白萝卜碾碎，与粘米粉充分搅拌后，加入虾粉、虾皮、花生碎、芹菜珠等辅料，放入蒸锅中蒸熟。制作的方法，是将菜头和粘米粉按3:1的比例，把菜头洗净，去皮，切成丁，放入料理机中碾碎成浆，加入各种辅料，拌入粘米粉，均匀搅拌，让其撂置一些时间，再置于不锈钢盆子里，放入蒸锅中的篦子上，猛火蒸煮30分钟左右，熄火后撂置5分钟，取出后再撂置三两个小时，直至充分晾凉后，切成片，再置于平底不粘锅上，用食用油煎烙，然后蘸取适量的辣椒酱便可进食了。</p><p class="ql-block"> 刚刚煎烙而成的菜头粿，色泽金黄，外酥内嫩，风味独特，堪称色香味俱佳。这般扺挡不住的美食诱惑，既让本土人产生恋乡情怀，也让外来者藉此了解潮汕风情，早已成为潮汕饮食文化中粿文化的一个缩影。</p>