发酵的生煎与不发酵的肉饼

噯不單行,

自从在自己家成功做出好吃的生煎，就很想做给90后尝尝。 上周末恰逢大风降温天气，担心面发不起来，阿姨用了双倍发酵粉，还在面里加了点米醋。结果，满满的蜂窝组织，面团华丽丽地发酵成功了。 新鲜三层肉绞的肉糜，加入葱花和极少量的姜末（因为90后不喜欢姜），然后调味。白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，我跟阿姨提醒：已经加了蚝油，盐巴要少一点。但阿姨手一抖，盐巴还是多了些。先生在阿姨拌馅的基础上继续搅拌，边搅拌边加水，打了不少水分进去。后来生煎的馅滋润多汁，馅里的肉丸上劲弹牙，多亏了这一步。最后加了香油和食用油，完成了馅料的准备。 我负责包馅和煎生煎。阿姨也试包两个，怕包不好，不敢多放馅。而我包得狠，包出来的生煎一颗颗个头坚挺饱满，内里湿润却不失弹性。但水平不稳定，褶子包得不好。 担心一锅只能做7、8只不够吃，我又起用了一个新的小号平底不粘锅，等大锅里的生煎差不多到了收干煎酥底部的时候，小锅也开始点火。所谓一心不可两用。更何况我这个生手。在我朝小平底锅加面糊水的时候，虽然感觉沉淀的粉多偏浓了，还是往里加，加完加盖后，就忙着去翻看大平底锅里的生煎是否煎到位。然后，就闻到了一股焦味…… 好在大平底锅的生煎底部煎得金黄焦香，脆似麻花，咬下去咔嚓咔嚓，直击灵魂，人人叫好。先生第一口咬下去，感觉馅料偏咸，90后却说：不咸，正好。好吃。吃第二只生煎的时候，90后说：是有点咸。连重口味的90后都觉得咸了，那就肯定是咸了。于是，赶紧又加入肉糜，调整馅料的口味，再煎一锅……哈哈哈，大家都开心地笑闹起来。阿姨把馅调咸了，我把小平底锅里的生煎煎焦了，各打五十大板?? 但不管怎么说，滚烫的生煎，现做现吃，总算是让90后品尝了生煎的好滋味。要知道，上海的叔叔婶婶说了：我们现在不看你的美篇了，看得叻馋吐水哒哒滴，又吃不到。不看了??而阿姨是平生第一次吃生煎，她边吃边叫好吃，一口气吃了四只，吃完说太撑了??????总之，除了我对小锅煎焦这事耿耿于怀，大家都挺满意的。 今天，厦门官宣冬天结束！在气象意义上，要达到“日平均气温连续5天低于10℃”的条件时，才算是入冬。而就算是最冷的1月，厦门的平均气温大概是12.5℃左右，所以厦门实际上是常年无冬的。气象部门把厦门的冬季，定义在每年12月至次年2月。春暖花开，春韵清新。家里去年移植的蝴蝶兰开花了。欣赏花开，心情自然格外舒畅。心情一舒畅，想法自然就多了起来。玩面粉这件事，是会上瘾的。玩了发酵的生煎，我突然想玩玩不发酵的肉饼。 根据连续几次的和面经验，先生教我加水调面絮的时候一定要少量、多次慢慢加水，才不会弄得粘乎乎的。 和好的面团，先别急着分剂子，也让它松弛一会儿。 松弛过的面团，果然比较方便“造型”。 搓成长条，分出剂子，分别擀成圆形面片。 我用包肉包子的方式包好肉馅，按扁，翻面，再按一下。咦？有点漏馅??平底锅里加点油，下锅煎。 煎至两面金黄色。很香哦。取了一只肉饼切开来试试看，原先担心不熟的肉馅熟了，香味四溢；倒是皮里有部分地方的面粉似乎差点儿火候。没事没事，还有补救的办法。往锅里加点水，盖上锅盖，像做生煎那样让锅里产生蒸汽焖一会儿，待水烧干，再将饼底煎酥、煎脆。 出锅了。两只放正面，两只放反面，最后一只放上面。虽然肉饼不像肉饼、生煎不像生煎，咱也得给它来个造型。 因为有点漏馅，底朝上收口朝下煎的时候，汤汁有所流失，所以这样的肉饼吃不出生煎里肉馅那样的湿润多汁，这点给我的心理落差还是蛮大的。至于肉饼的面是不发酵的，略硬，不如发面的松软，这点先生比较介意。而喜欢面食的我，觉得这样也挺好。煎得焦黄的底部，依然是大家都喜欢的存在。 或许以后也可以试试发面的肉饼？似乎发面比较好包馅，再把面皮擀薄一点。哇塞！发酵的生煎，不发酵的肉饼，小小面团，大大学问，想要学着做的面食，实在太多了！真是学无止境啊！ 本美篇所有图片均为手机实拍。本美篇背景音乐来自美篇，《冬去春来》。