我爱我的家乡—闻喜

佳琳

闻喜县古称桐乡，秦时更名为左邑县，汉武帝刘彻在此欣闻平南越大捷而赐名 “闻喜”，隶属于山西省运城市。

董父豢龙的故事，闻喜几乎人尽皆知，闻喜西湖公园的董父塑像，成了醒目的闻喜地标。

董父，虞舜时人，黄帝裔孙，为舜帝养龙。《左传·昭公二十九年》（公元前513年）如是记载：“秋，龙现于绛郊，魏献子问何故？晋蔡墨答曰：‘昔有飂叔安，有裔子曰董父，实甚好龙，能求甚嗜欲以饮食之，龙多归之，乃扰畜龙以服事帝舜，帝赐姓曰董，曰豢龙氏，封诸鬷川’”。这段话的意思是：早年的一个秋天，龙突然出现在古绛的城郊。魏献子问，这是什么原因？晋国的太史蔡墨答道：过去飂国的国君叔安，有一个后代叫董父，很喜欢龙，他能够根据龙的嗜好和要求来喂养它们。于是，很多龙都亲近他，他就开始驯服饲养龙，用来服侍舜帝。舜帝赐他董姓，叫豢龙氏，封在鬷川。这是我国史书中关于豢龙的最早记载。

裴氏家族在历史上先后出过宰相 59 人，大将军 59 人，正史立传与载列者 600 余人，名垂

后世者不下千余人。据《裴氏世谱》等历史资料记载，裴氏家族“自秦汉以来，历六朝而盛，至隋唐而盛极，五代以后，余芳犹存”。在上下两千年间，“豪杰俊迈，名卿贤相，摩肩接踵，辉耀前史，茂郁如林，世不乏人”。位于闻喜县礼元镇裴柏。

闻喜花馍已有 1000 多年的历史。闻喜花馍的造型一般以立体形为主，一般分为四层，由较底部的糕底、中间的红枣支架、糕面以及较上面的插制的面花组成。这四部分中，除去作观赏用的面花外，其余都可食用。闻喜花馍作为一种民间艺术，和当地人们的生活是息息相关的。它承载了人们的信仰，是人们精神生活的依赖，不同时期的花馍，反映了不同时期人们的社会意识形态。

闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼大多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着“饼点之王”的美誉，又有“国式糕点绝产”之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远扬。闻喜煮饼仍是老少皆宜的一种大众食品。

铺饭裹着记忆的美味！

喜欢一种美食，是因为它裹着某种感情，比如闻喜铺饭。

闻喜话中它叫“pu fan”，为何叫“铺饭”，没有人能解释清楚。写成汉字“铺饭”两个字，是当地人定下来的。

铺饭在闻喜目前只有一家店，位于闻喜县委西边的一个狭窄的小巷子里。

“以前是粗粮细做，现在是细粮精做。”赵师傅这样介绍他的美食。铺饭原先是闻喜的一道传统面食，用料是玉米面，在特制的铺饭锅上烤熟后，蘸料吃。改革开放后，赵师傅想将这道传统美食推入市场。

经过赵师傅研制出来的铺饭，继承了传统的铺饭做法，在用料上又添加了辅料，得到闻喜人的喜爱。

据刘师傅介绍，相传闻喜葱花饼的历史起源于明代。当时，闻喜县衙门口有一家小吃铺用面粉、油脂、葱花烙烤出的烤饼，层多且薄、皮脆酥香、色泽黄澄，余味悠长，深受邑人和过往客商的青睐，不久便闻名三晋。后来，清朝京官闻喜仪张人杨深秀带领炊饼师傅进京献技，在京城一举得名。

刘师傅说，葱花饼是一门传统手艺，现在做正宗闻喜葱花饼的人是越来越少。要做好葱花饼，要掌握三个最重要的环节:一个是和面，一个是火功，另一个是打饼子时的卷团。葱花饼的配料同样也很讲究，火候要适度，这样烤出来的葱花饼色泽金黄，味道酥香。用当地的白面和当地的水，当地的葱花卷成饼，抹上油，细细地揉，再放在案子上“醒”一会，就可以擀皮了。饼子皮越薄越好，这样卷起来饼子的层次就越多，吃起来酥脆掉渣。先在平底锅上把饼子煎至四成熟，促使葱花饼外皮酥脆，再放至炉内用明火适度烘烤，这便是葱花饼外脆里软的关键，当饼子完全成金黄色时就可以出炉了。

刘师傅说，这门手艺是个辛苦活，每天起早贪黑忙忙碌碌一天下来常常是腰酸背痛，但他从来没有放弃这门手艺，近几年他培养了不少年轻人把闻喜葱花饼带到了更多的省市，让更多的家乡人和外地人品尝到这个民间美食的独特风味。

闻喜，四周相邻八个县市，民风交融，习俗与共，人的性格再有特点，也说不清，道不明，它有个性，也有共性。闻喜人，一面稷山语音，一面夏县语音，融在一起形成一方水土上的"闻喜话"，那腔调，只有闻喜人感到亲切，是山南海北闻喜人最敏感的乡音．....这里有自强不息，励精图治的闻喜人，他们如这块土地上的上品玉藕，心多一窍～智从洞开，我爱的我的家乡一闻喜县。