平江本土文化介绍之平江烟茶

古罗文化传承

平江烟茶老茶种采摘的茶叶最大特点是原种、原生、原始、原生态，

一、山中自然野生老茶树种

老茶树通过自然结籽繁殖繁育后代，异花授粉，香气和滋味千变万化，通正蜜蜂采花授粉的老茶树的基因宝库越发强大。叶片形状千姿百态，你找不到两株一模一样的茶树。

茶叶茶香明显，香气久泡犹存，入口醇厚而鲜爽。汤色澄黄清澈，条索紧结卷曲，色泽褐黄，油润有光，是平江烟茶始祖的珍品，甘泉滴润，品质优异。

二、解放后当地农科站引进改良后的茶苗嫁接到平江老茶树上，新品种香气馥郁，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，烟茶汤色橙黄明亮，叶片上下浮沉相间。香气馥郁且香高而持久提神益思。具有消除疲劳、生津利尿、减肥健美等保健功能，还具防癌、降血脂等功效。

罐茶（颜茶）仍有香味，注重活 、甘、清、香。但正宗的老茶树无论品质、实力还是声望，特别是谷雨的烟茶仍是平江茶类之翘楚。

三、如今平江也开始重视对烟茶的品牌保护，平江《谷雨烟茶》已申请专利保护，

但不管你是世代祖居平江的土著居民自产自用，还是现代平江乡村的村庄茶园生产，或是侨居异地平江人经营，或是如今注册专业品牌茶类公司、企业，平江烟茶不管你是以什么创意什么商机命名，它都是真正的平江特产出身，属于平江人独有的情感在骨子里长存！谷雨前后的平江产烟茶！

任何经营平江烟茶的品牌，也不管你有多大名头，最重要的是你要根据自己的特征，做出平江出品，品质最佳的茶叶，让茶客们获得最佳口感体验，才是平江烟茶的真正价值所在！才是平江本土老祖宗先辈传承的根系脉络脉脉相传~平江的味道！

盗版式贪小便宜或独占平江烟茶都不是平江烟茶的茶文化所蕴含的那份情，

不要以为蒙上了眼睛，就可以看不见这个世界；以为捂住了耳朵，就可以听不到所有的烦恼；以为重新包装一下，平江烟茶就转变身份，平江人就停了下来，心就可以不再远行；品茗平江烟茶的茶客需要的是正宗的平江烟茶，是对家乡平江的一个拥抱。

谷雨烟茶赋：

人生七事，滋餐后之喉润。圣寿万春，漱金液之芳馨。百香飘逸，独烟茶之清永。三春采摘，宜谷雨之萃茗。龙芽凤草，生天岳之古树。瑞草之魁，为葛洪之育英。一芽二叶，胜明前而肥硕。两指一掐，合仙女之体温。霞云漠漠，雾沁胎以富水。白日迟迟，叶养性而生精。

茎萋萋而吐绿，尖勃勃以发新。就溪淘漉，去尘以无垢。文火蒸煮，保鲜而犹纯。足搓手揉，破胎皮而溢汁。指颠掌翻，吸阳气以抱阴。桔皮烘烤，药性内吮。葛根作炭，花生壳熏。藏于陶罐，任时长而发酵。储之蠢庐，随日久而有灵。

妙哉！酌奇而不失其真，玉手烹调。玩华以不坠其实，杯盏传情。洞庭碧浪，沸汤扬波如奏。阜山紫金，宝器盛来欢饮。烟云袅袅，饮之以气格高古。玉蕊习习，悟之而玄奥由心。文士雅品，灵感生而诗妙。美人享鉴，朱颜酡而怀春。竹林七嫌，常醉淡江不去。名士千乘，每慕烟茶而来。提神醒脑，绿华胜于甘露。涤虑洗心，冲黄堪比酒醇。志性疏淡，宜山情野兴。钟爱此茶，惟陆羽陆游。

（作者：平江巢湘平）

注：经作者授权予以在本美篇公益引用本赋，未经本赋作者同意授权，请诸君匆转为私利赢利式再转，謝合作）

烟茶顾名思义，就是经过烟熏慢火焙烤而成的茶叶，泡出来的茶水黄中带褐而浓酽简单，其实它是一道细腻的功夫活。

清明前后，细雨蒙蒙，春意盎然，满山的杜鹃花开了，蝶蜂凤舞，茶蔸枝发新条一年采茶的好时节。

谷雨前后，拣上一个好天气，风和日丽，村妇们用一只竹褥把那带着清香而细嫩的鲜茶采摘回来，放入木盆里用清水淘净:再把洗净的茶叶放人到釜火能能的一大锅沸（开）水打两个滚，顿时烧手握脚式，然后用竹管捞起沥水，接着把热腾腾的茶叶倒在一块专用长方形的木门板上（或蔑晒垫内），歇一下稍微降降温。

旧时踩茶是男人的专利，每家每户的男人都必须会这门功夫，茶叶炒好好，

这时家中主妇打好温水叫踩茶男人浸泡双男，用钓刀刮尽脚底脚皮，免得踩茶时脱落，早已洗净双脚的踩茶男子立马双手撑着椅子，趁着余热用踩蹂茶叶，一道道冒着白沫儿的青绿色粘稠的茶碱水从采茶人的脚下流出来。通过来回倒踩，茶人已是大汗淋漓了，而茶叶已是踩成小牙签似的条儿，紧紧地缠绕成一个球状。又重用暗劲，双脚不停地踩蹂茶叶直至茶叶成丝线似的条缝茶，才把踩好的茶叶用晒茴丝上诀的手法洒铺锥形茶炕上，然后放到土灶上用慢火熏烤四五个小时以上甚至更久。

而灶膛里的那一炉火，却也是十分讲究火候。灶膛里面不能起明火，茶炕上只冒

烟，还会在以山上挖来枫树烟，枫树球;筲箕树根、茶籽壳作为熏烟柴火，这样熏出来

特别香味，自然也就风味独特。

喝烟茶是有讲究的，刚熏制的烟茶不宜喝，喝了易上火，得放在阴凉处收藏上最少一个月才来喝。

平江烟茶：辩识农家茶是男人踩的，看一看踩茶人的脚踩完茶后半年之中的黑金色！见证旧时平江男人的勤劳本色！要到双抢后，经水田中的劳动后才复原！如果哪家女人脚变黑了，她家的茶，当家男人是不会喝她家的茶，宁愿一勺山泉水[呲牙][偷笑]

如今大部分是机制茶，人工踩茶很少见了！

农家俗话说:"宁可一日无食，不可一日无茶。"在田地间忙碌的人们，休憩时能喝

嗑一碗烟茶唠叨一下家常事，顿时又是精神百倍了。

炎热的夏季，忙碌一天的庄稼人，回到家已是大汗淋漓，嘴里一边埋怨着“这鬼天气望喝上一杯热烟茶放几粒茶焦籽。虽然农家人并不懂得喝了热茶通过发汗，可使人在数分钟之内明显降低，在大大改善口渴的感觉的同时，还能达到真正凉快的科学而言喝上一杯热茶就是一种习惯，一种人生享受。

寒冬腊月，在地里干活或在山上砍柴的庄稼人，双手插在衣袖里嘴里冒着白气打着。

盼莫过于能喝上一杯热茶，坐在火塘边，捧着一碗热的焦籽茶，暖暖地烫着几乎冻僵的双手把茶碗口轻轻地一吹，将碗口放在嘴边，惬意地轻唆几口，一股热流顺喉舒适熨帖到胃中，暖流遍布全身，温暖着整个身心。泡烟茶的最佳伴侣——茶椒子也是分别正宗平江人的区别！来几粒茶椒子肯定是平江人。

从《楚辞》中走来的谷雨烟茶，可称中国茶叶始祖。它始于春秋战国，兴于宋末元初。

供茶：

旧时在大山过往山坳十字路口:各大旺族姓氏都立下族规搭建凉亭由各房妇女轮值方便行人，供过往路过客商吃上一杯茶。

针尖茶:

大姑娘出嫁的嫁汝茶可是一叶一心的条过，每家茶地仅最多二三两\那才珍贵:平江针尖茶即出嫁姑娘的嫁汝茶，妹细嘀蔟红溜白细手摘做一尖一心轻轾揉成比金子都贵，平往三四你也喝不到！如今妹细的都懒了:做不成了！变成了大红袍包装的外地品牌茶代替了，图吉祥名称！

豆子芝麻茶 :喜庆人家将烟茶加上黄豆子\芝麻子放入碗上冲泡.

嚼吞茶叶的平江人喝茶习俗:

要是在饱食酒肉之后，主人奉上一杯浓浓的烟茶，那份油腻感随着喝下的烟茶也就喝完茶水，再把那泡散得枝叶舒展的茶叶捞起在嘴里嚼上几口，细咽下胃，油腻也顿时整个人神清气爽。

因此在平江喝茶把茶叶捞起在嘴里嚼的才是正宗平江北乡人。

朋友，如果你来了平江就请喝上一杯热烫的烟茶，细细品味那份久违的农家温暖吧！

以下是关于平江烟茶的一些资料，一起看看吧烟茶是什么茶

烟茶是茶叶中的平江土特产，乡人谦称"粗茶淡饭"，烟茶算是名副其实的粗茶。顾

经过烟熏制作的茶叶。烟茶至今依然是千家万户手工制作，细梗粗叶，外观呈黑色烟熏香味，泡出来的汤水黑黄而浓酽。依我看来，烟茶与乡里腊肉倒是有异曲同工在我的故乡，乡人宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶，吃惯了，再红茶，乌龙茶，就算是所谓身价昂贵的名茶，也还是觉得不解渴，不过瘾，烟茶一

喜爱的就是那一份浓烈的烟味，茶蔸枝发嫩条，叶吐黄芽，正是开园采茶的好时节气，蜂飞蝶舞，鸟唱风和，一只竹篓将那金枝玉叶带着清香采摘回家，摊晒在屋声上。

“人语烟中始焙茶”的诗句，描述了旧时熏制烟茶的场景。湖南熏制烟茶很普遍，尤以湘东为甚，相邻的江西湖北少数地方亦有烟茶生产。旧时平江熏制烟茶普及到千家万户。

烟茶制作工艺古朴自然，首先是揉制，炒青后使用手揉或者脚揉，揉挤出部分茶汁，去除茶叶中的部分茶碱，减少生涩口感，揉制熟化后的茶汤经久耐泡。揉制后的茶叶需要经验丰富的师傅用恰到好处的力道轻轻摔打

做茶人手脚麻利地刷洗干净灶台上的牛五大锅，烧起一灶旺火，将新鲜的茶叶倒入锅内不间断翻炒，清香弥漫，大锅里那堆起小山样的茶叶，很快就熟蔫。端出去复又在晒却，洗净手脚踏上晒篮，将青熟的茶叶簸拢了，趁着余热揉捻起来，挤压出青摊冷，回锅加温，再揉捻熟了，盖上白棉毛巾，让其发酵。这时就只剩下最后一道了，俗称“炕茶”

炕茶的茶炕是特制的专用器具，上尖下圆，正像一只倒扣的鼎罐。风灶上的牛五大好安放茶炕。将揉熟的茶叶匀匀地撒摊在底座的烘垫上，覆盖好斗笠状的上罩。火，却是十分讲究火候的，点燃一把茅柴作引火，引燃几枝松枝，松枝上面架有。棒，等到杂木棒火头烧旺，便盖上油茶籽壳，油茶籽壳上再盖上稻谷糠头或锯木粉，这样灶火只冒热烟。讲究的人家"还会在稻谷糖头里面埋一些挖来的草药，然后用特种古老方法烟熏至茶叶干燥为止。每得过饱，用它来消滞最好不过，烟茶属干熟茶，茶内单灵酸含量较高，故有消滞的作用，适官于饭后饮用，它性质较温和，特别适合中老年人和孕妇。

国家主席毛泽东同志的家乡是湖南。毛主席他老人家就特别喜欢喝烟熏茶。解放后

一包茶叶到北京，他如获至宝，工作疲倦时，只要喝上一口这种烟熏茶，他就会精神倍有劲。此茶倍受西北、新疆地区人欢迎，吃过烤羊肉后，喝杯家乡的烟茶，口腹畅爽茶的功效。

茶叶采回来后，用开水烫一下，捞起来用太阳光晒干水分即可，然后用特种古老方燥为止。每逢吃过饭后，吃得过饱，用它来消滞最好不过，烟茶属于熟茶，茶内单故有消滞，生津及清理肠胃的作用，适宜于饭后饮用，它性质较温和，特别适合中

据对200多位希望怀孕的妇女进行的研究表明，烟茶中的某种成分可以帮助受孕卵关重要的头几个星期。尽管科学家目前还不能解释其中的原因，但他们确信，饮烟与卵子的有效结合。烟茶的味道苦带甘，性味是寒性，有「清头目、醒昏睡」的作嗜睡多睡，头目昏沈时饮用，可以提神、振奋神经;茶有「化痰消食下气」的功效吃得很多，导致肠胃不适时，喝茶有消油脂作用，而咳喘人饮茶也有化痰降气的功止泻，的作用，偶尔喝茶的人会有感觉，小便的量会增加，茶本身有利尿的功效，所含茶碱的作用，而茶叶中鞣质则有止泻的功能。

正宗平江人，不管你是高官还是金领白领或者巨富！别的茶都喝不出家乡味，也喝不惯，平江本土人标识：

这里只喝平江烟茶。摘的茶叶越嫩，做的茶越细，卖价越高。

一般茶户农家，嫩茶去卖钱，老茶做烟茶自己喝。一年可以摘几次茶，头青、二青、三青、四青，从春天可以一直摘到夏天。

平江做茶人很辛苦，一年也做不了几个茶，卖不了几个钱，一般只采头两次的茶叶够自己吃就行。 要吃放心老茶工艺品种唯有托关系找熟人才靠谱！

平江烟茶赋

罗金海/文

风云景秀，山水奇观，人间仙品，自平江之烟茶。发于神农氏，盛产楚国，孕连云之壮秀，呼自然之绝妙，成君子厚德之身，集真、善、美品性之奢华。纯水至天地而生，茶茗若佳丽而出，十光灵色，万象气合，与丰壤肥沃之滋润，受甘露、雨水、雾仙之飘渺，抽嫩叶之尖芽。茶圣陆羽，论功夫之道，艺之九雅，生命之造化，圣镜何求乎？一茶一鼎，一茶一瓯，一茶一壶，一茶一炉，味出活泉中，心神极坦舒。古之陶瓷，匠人乃精心打造，手工形艺，泊头窑前岭烧，天然而成一具也；烟茶碗中盛，香茗出其中，闭目养神，诗人乃自娱。颂曰：“小鼎烧茶洗道尘，陶瓷铸影记乡邻。杯中沉醉不归客，解我心忧万古新。”

烟雨九重，青茶百浓，仙云幽谷万山丛。南方佳木，四季成春，此茶上达于天子之聪。静心酌饮，忘我之身，滋饭蔬之素雅，去肉食之膻腻，乃心旷神怡醉颜容。一品，解酷暑之清风；二品，养通宵之神功；三品，赠佳人之仙踪。古人七碗茶歌，搜肠刮肚，唯有文字五千卷，成诗家之绝唱。六如茶杯青瓷赏，革命武装刀枪响，文章乃成千秋事，不忘故里烟茶享。群山环抱，碧玉峰林，青青翠叶，仙雾飞绕，自然至真，茶生深谷之肥壮。乘风飞来，天上人间，共沐仙子之幽旷。淡云飞空，轻雾缭绕，纯水出连云，共汩江千层波浪。青茶高枝，轻烟凉风，貌似天仙，成山丘之锐养。谷雨至，甘露凝，人采之，心悠然，茶尖嫩而含香。勤劳之本，忘我之身，平江茶农，一曰采茶迷醉，时间遗忘，饭不用食，双手只在茶中忙。二曰家中人人爱烟茶，每天必饮之，养生促安康。三曰采茶补贴家用，为儿女成家立业，立女性之刚强。人与自然相亲，得古茶享用之，家家户户深山种茶、采茶、揉茶、烘茶，十八道手工匠艺，一脉相传承。采茶出于叶之嫩，呼之鲜，双手轻盈摘采之，无以机械化，无以施农药，出于纯山、纯水之天然，养天地之灵气，成风雨、甘露、阳光之秀清。一叶一风尘，一茶一神韵，洗时自甘泉，煎时自火候，揉时自刚道，自上而下，自左其右，搓揉叶尖，仿若佳丽一道柔情。一揉、二揉、三揉，自然之道法，阴阳之造化，表奇万象声。技艺之高超，在于茶农身经百炼，揉生命之刚仞，悟道之妙绝，乃归真，成仙之名。茶叶之香气，入人之心脾，去其生命之忧愁，淡于尘世之浮躁，游于天人合一之品境。揉烟茶之劲道，一曰热气腾腾、二曰温和绵绵、三曰余热萦绕，生命至柔至刚，谓之自然神境。叶去其苦汁，留其芳华，煮其琼浆，唯天利仁和之优势，成君子正德之品性。无为生命之道，守一方净土，固乃生命之诚，不计人生之得失，而养其高堂之仁静。烟茶之成，在于焙烘，以炭火居于灶中，茶烘焙于筛上，加以果壳烟熏之，飘飘欲燃得其香茗。颂曰:“烟茶一道问情深，泉水双流品性吟。七碗茶歌长醉饮，诗书礼乐颂身心。”

斯夫，岳阳天下楼，平江古烟茶，成君子之美德，共天地之造化，留作人间之芳名。人以道德为心，无以富贵，无以贫贱，失不自以为辱，得不自以为荣；虚形体而争山水鸣，精气乃归生命道成。茶根挺而千枝盛，叶繁茂而四季青。《茶经》传茶之九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮，通生命之神韵，享天地之精华，耀自然之光，得太平盛世之声。《骚坛秘语》论诗分九品：曰高，曰古，曰深，曰远，曰长，曰雄浑，曰飘逸，曰悲壮，曰凄然，盛世乾坤之道，登高雅之堂，品茗味醇之清气，圣人当日月争鸣。呼曰:

“隐日千林护叶青，浮生万物造峰龄。

仙茶采得风云去，瓷罐烧来手艺灵。

乳茗搓揉知鲜色，茶烟烘焙自成形。

人间唯有君臣义，口齿留香陆羽经。”

2021年5月15日于紫竹阁

（注：本赋作品转自网络）