<p class="ql-block"> 很多年前我曾经写过一篇《花弧》，里面记载了很多孩提时代春天的美味，有春韭、菜苔、大蒜，还有河塘里的田螺，却一直没有写过香椿头。</p><p class="ql-block"> 香椿头，是香椿枝干头上冒出的那点红色嫩芽。</p> <p class="ql-block"> 香椿树虽然只是一棵不婆娑不婀娜的非常普通的树，但它的叶子价格不菲，节令期也不长，吃法却几乎没有变化。最简单的是凉拌，把洗净的香椿头放到开水里焯一焯，待香椿转绿捞出，沥水切碎，加盐和少量油，即可上桌食用。</p><p class="ql-block"> 家常的吃法是香椿煎鸡蛋，香椿拌豆腐等，皆美味。因自己从事餐饮许久，还吃过四川的椿芽炒鸡丝，陕西的炸香椿鱼，更是久负盛名的地方传统菜。</p> <p class="ql-block"> 外婆爱吃香椿。早春二月，当香椿树仅仅萌发了几个小红点的时候，外婆会带我一起用鸡蛋壳罩在香椿树的枝头 ，等椿芽卷了满满一鸡蛋壳时摘下。这样的香椿头更加名副其实，脆嫩，风味殊绝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 未经鸡蛋壳罩的香椿，就轻盈地伸展开来。香椿头，从颜色到造型都漂亮，叶厚芽嫩，绿叶红边，望去，犹如玛瑙、翡翠雕刻而成的羽毛。香椿冒得盛时，整棵树都被淡淡的清香笼罩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 看外婆吃香椿是欣慰的，她专心细致，安静而满足。香椿的香，是清香，只可自己意会却无法对人言传的香。咀嚼时，香气会变得悠长而浓郁。昨天和朋友吃饭说起前天去固城湖边挖的野蔊菜，后来又谈到上一篇写的草头的时候还说起了香椿头。他说起他有次在山中采茶时偶遇的一个老茶人。老人的女儿知道父亲喜好香椿头，家里的香椿树芽采来好多，用盐抹过腌入坛中。托人带给山中的父亲。每当有人来品茶时，用小碗挖出一点，佐以豆干、麻油，当作茶点。说到这里的时候，他呷了一口刚煮的热黄酒：那个味道真真是好！他微闭着眼睛，眉毛额头越来越舒展，仿佛香椿头的香和此时黄酒的香，相得益彰的穿透肺腑，一下子令他活色生香起来了。</p><p class="ql-block"> 春天里，香椿头蓬勃地生长着。直到谷雨过后，香椿的叶子渐变了颜色，春天也尽了。“雨前椿芽如嫩丝，雨后椿芽如木质”，谷雨过后的香椿头芽纤维老化，虽有香气，已不可食。</p> <p class="ql-block"> 家乡的香椿树多不高大，不过是数米上下，大概为了方便人采摘吧，有的才一人多高，枝条旁出类灌木。高大的香椿树，我只在高淳的塔园里见过。数米高的香椿树，兀立在四方宝塔旁侧。老师每次都叮嘱我:你想吃早点去摘啊，晚去就没有了。那天拎着篮子去摘，香椿芽好像长得比往年都茂盛。我蓦然想起庄子《逍遥游》中的话来：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”想来，香椿树还是长寿的象征。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 古人诗词中写到香椿者很多，写得最好的，我以为，还是唐时牟融《送徐浩》中的“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”。</p> <p class="ql-block"> “堂上椿萱雪满头”，这样的句子，只要在心头念一念，就让人止不住要落泪了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我想起了我的外婆……</p>